Настоящий гастрономический переворот. Революция в географии качества за столом. Где хорошие суши легко могут превзойти превосходное блюдо французской кухни, до сих пор являющееся абсолютным правителем рейтинга Мишлен.
Теперь Япония — самая «звездная» нация в мире.. Государство восходящего солнца разбивает, уместно сказать, яйца в корзине исторического обладателя мирового лидерства, настолько, что считает его бесспорным и бесспорным.
Одним словом, настоящее преступление оскорбления величества. В издании гида Мишлен за 2012 год Япония получила наибольшее количество 3-звездочные рестораны: некоторые были обнаружены еще 15, всего 29 на Азиатском архипелаге. В то время как уязвленные гордостью французы застряли на 25 (у Италии — шесть).
Новое руководство выйдет 21 октября и отмечает эти 15 новых заведений, удостоенных высшей награды, добавляя: «Отличная кухня стоит цены поездки». Это 7 ресторанов в Киото, пять в Осаке, два в Кобе и один в Наре, всего 296 ресторанов, удостоенных как минимум одной звезды.
Но это еще не все: чтобы еще больше разложить слабости трансальпийского «величие», есть рейтинг столиц, где Токио остается первым мегаполисом в мире с 14 "3 звездами" против 10 в Париже.. Небольшим утешением является тот факт, что из этих 14 ресторанов пара предлагает французскую кухню. Но подавляющее большинство выиграло с суши и сашими, опрокинув традиционные критерии оценки, согласно которым поиск качества и общего вкуса обычно предпочтительнее определенных блюд, не совсем популярных в массовом порядке, например, сырая рыба может быть японской.
И именно по этому поводу уже разгорелся спор: противопоставление простых суши изысканной французской высокой кухне многим критикам показалось сомнительным.. Настолько, что кто-то сейчас предлагает составить два отдельных гида, один для японской кухни, а другой для западной кухни.
Предложения категорически отвергает — пока — Бернар Дельмас, президент Nihon Michelin в Токио: «Япония — это отдельная страна, где многие города предлагают очень качественную кухню. По этой причине, так же, как сегодня мы празднуем пятилетие дебюта гида Мишлен в Японии (в 2007 г., изд.), мы намерены продолжать поиски новых звезд с еще большим энтузиазмом и интересом».
При всем уважении к blanquette de veau…
Читайте новости на Challenges.fr
