Пандемия не прошла бесследно в мире неаполитанской пиццы, многие предприятия были вынуждены закрыться, многие открылись с большой силой духа, многие проявили большую жизненную силу и способность заново изобретать себя и обновлять себя новыми осведомленности, многие использовали период вынужденной остановки, чтобы изучить, улучшить и разнообразить тесто (к настоящему времени смесь жанров в меню почти нормальная, пицца на сковороде, пицца на сковороде, пицца на пару, пицца с лопатой, все в меню, от которого можно свободно ловить рыбу).
Тем не менее, картина, которая появляется из Руководства по итальянским пиццериям Gambero Rosso, представленного в Конгресс-центре Мостра д'Ольтремаре в Неаполе, утешительна. Вы можете дышать свежим воздухом, как показано на 70 новых статей в путеводителе этого года что свидетельствует о значительном повышении качества. Внимание уделяется не только тесту, но и качеству начинки. Многие производители пиццы позаботились о своих собственных огородах, чтобы гарантировать подлинность сырья, настоящие компании родились, чтобы гарантировать все более сельскохозяйственную и устойчивую пиццу (как в случае с хлебом).
Возросло внимание к непереносимости (безглютеновая пицца больше не является продуктом серии B). Но и этого еще недостаточно: предложение напитков растет (помимо все более сфокусированных меню напитков, происходит настоящий взрыв комбинации пиццы и коктейля), а обслуживание номеров больше не считается маргинальным «пунктом» (теперь и в пиццерии не редкость найти сомелье). Не говоря уже о внимании к завершению трапезы: не только пиццы ad hoc, но и неожиданные и удивительные десертные меню, подписанные кондитерами.
Глядя на географию пиццерий, получивших три сегмента путеводителя Gambero Rosso, сразу бросается в глаза, что За Кампанией, родиной неаполитанской пиццы, которая возглавляет национальный рейтинг с 19 заведениями, следует Тоскана, где пицца стала настоящим культом, поднявшись с 10 до 16 заведений. Даже «Лацио» с 14 помещениями занимает важное место. Ломбардия находится на подъеме, переместившись с третьего на пятое место, а Сицилия также занимает 5-е место. Вызывает недоумение тот факт, что три южных региона, таких как Апулия, Базиликата и Калабрия, смогли занять лишь по одной пиццерии в рейтинге.
Как в славные времена Джино Бартали и Франко Коппи, два отличных производителя пиццы Франко Пепе из перца в Кайаццо (CE) и Франческо Мартуччи из I Masanielli в Казерте время от времени они соревнуются за розовую майку самых важных национальных соревнований пиццерии.
В этом году Франко Пепе лидирует в турнирной таблице вместе с Симоне Падоан из I Tigli в Сан-Бонифачо (VR) с 96 баллами. Они следуют примеру Martucci с La Filiale в L'Albereta в Эрбуско (BS) и пиццерией Renato Bosco в отеле San Martino buon (VR) с 95 баллами. Третье место у Gusto Divino в Салуццо (Китай), La Notizia в Неаполе и Sestogusto в Турине с 94 очками.
Список Tre Spicchi, вершина итальянских пиццерий
Lombardia
Краст Милан
Эностерия Липен Триуджио МБ
Филиал в L'Albereta Erbusco BS
Монтегринья – Трик Трак Леньяно Мичиган
Сирани Баньоло Мелла BS
Эмилия-Романья
Бербер Кастель Маджоре BO
Малая Пьедигротта Реджо-Эмилия
Toscana
'О Скуниццо Ареццо
Аль Фреско Флоренция
Апогей Джованнини Пьетрасанта LU
Battil'oro Fires + Дрожжи + Духи Seravezza LU
Chicco Colle di Val d'Elsa ДА
Disapore The Stone Cecina LI
Джотто Флоренция
Джованни Сантарпия Флоренция
Старик и море Флоренция
Божественная пицца Флоренция
Пергола Радикондоли ДА
Фанат Розиньяно Мариттимо Л.И.
Ларго 9 Флоренция
Безумие Ромуальдо Флоренция
Ло Спела Греве-ин-Кьянти, Финляндия
ZenZero Osteria della Pizza Пиза
Marche
Мать Роза Ортезано FM
Abruzzo
Giangi Pizza and Research Arielli CH
Смесители Pompetti Roseto degli Abruzzi TE
Весна Guardiagrele CH
Лацио
180г Пиццерия Романа Рим
Агро-ресторан Il Casaletto Витербо
Казале Руфини Галликано-нель-Лацио, РМ
В кузнице Рима
Кот ест Рим
Матер Фиано Романо RM
Proloco DOL Centocelle Рим
Пролоко Пинчано Рим
Pupillo Pure Pizza Фрозиноне
Выиграл Рим
Очищение Рима
Сеу Пицца Иллюминати Рим
я пеку Рим
Вокруг Рима
Campania
10 Диего Витальяно Неаполь
10 Диего Витальяно Поццуоли Н.А.
50 Кало Неаполь
Дом Витиелло Казерта
От Аттилио до Пиньясекки Неаполя
Это было время Пальма Кампания NA
Франческо и Сальваторе Сальво Неаполь
Масаниелли Казерта
Контрада Аверса CE
Новости Неаполя
Новости Неаполя
Ле Гротичелле Каджано С.А.
Le Parùle Herculaneum NA
Олива от Кончеттины до Тре Санти Неаполя
Перец Кайаццо
Пиццерия Salvo San Giorgio in Cremano NA
Сорбильо Неаполь
Старита Неаполь
Вилла Джованна Оттавиано NA
Puglia
400 градусов Лечче
Базиликата
Сила Фанданго
Калабрия
BOB Alchemy in Wedges Montepaone CZ
Сицилия
Клара Венетико ME
Мессинский медведь
Жаровня Палермо
План Б Сиракузы
Verace Electric Milazzo ME
Sardegna
Фрагмент Кальяри
Пиццерия Bosco Tempio Pausania SS
король | Мой Сассари
СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРИЗЫ:
Мастера теста
Антонио Паппалардо, неопубликованное - Брешиа
Ферма вкусов - Реццато (BS)
Диего Витальяно 10 Диего Витальяно – Неаполь, Поццуоли
начинающий производитель пиццы
Флорентийская концепция Теперь это была Ортигия – Сиракузы
Исследования и инновации
Кулинарные мастер-классы Сарцана (СП)
Пицца года
Дегустация пиццы: Lo Spela | Греве ин Кьянти (Финляндия)
(Утиная грудка, приготовленная при низкой температуре, фьордилате, свежий молодой шпинат, соус из виски)
Итальянская пицца: Al4 | Ронкаде (ТВ) (копченый сыр скаморца, брюшко тунца и смешанный салат с уксусом, миндальным соусом тартар)
Неаполитанская пицца: La Contrada – Aversa (CE) (обжаренный эскарол, сыр провола, хумус из нута, кукунчи, слоеное тесто из трески, рости из картофеля и цедра лимона)
Пицца на кусочки: Дрожжевая пицца, Хлебная – Рим (Пицца с фриггителли
жареные фриггителли с моцареллой из буйволиного молока, помидорами черри и анчоусами, все в сыром виде)
Сладкая пицца: Seu Pizza Illuminati - Rome (белый персиковый намелака, яичный гоголь, вино и персиковый соус, нектарин брюнуаз, мята, персиковые чипсы из табакерки, орехи пекан)
Пицца и территория
Лучшие интерпретации местных традиций: Прелибато – Рим
