Когда-то существовало Неаполитанское королевство… и оно существует до сих пор.. За исключением того, что в отличие от исторического, нынешний состоит из вкусов, вкусов, цветов, ароматов, духов. И править кухней. Потому что Неаполь в этом году побил абсолютный рекорд: гид Michelin, наградил его самым большим количеством звезд среди всех других итальянских городов, наградив 5 великих поваров двумя звездами и 15 - одной звездой. Но не только Неаполь выделяется. Если рассматривать гастрономический золотой треугольник, включающий Неаполь, острова с одной стороны и побережье Сорренто-Амальфи с другой, то у нас самая высокая концентрация звездных поваров не только в Италии, но и в Европе.
И в любом случае благодаря покоренным в этом году звездам Кампания с 37 звездными ресторанами он занимает второе место в стране после Ломбардии, опережая итальянские регионы с очень давними и древними кулинарными традициями, такие как Пьемонт и Венето.
Но не только гид Мишлен в этом году отдал дань уважения великой неаполитанской кулинарной школе. В Леопольде во Флоренции в прошлом месяце по случаю презентации Путеводитель по ресторанам L'Espresso, Альфонсо Яккарино, великий мастер возрождения превосходной неаполитанской кухни, у руля легендарного ресторана «Дон Альфонсо» в Сант-Агата-суи-дуэ-гольфи, получил специальную награду за карьеру в знак признания большого вклада, внесенного в годы абсолютная приверженность новому открытию и продвижению вкусов качественной средиземноморской кухни. И когда он вышел на сцену, чтобы забрать награду, он был предметом аплодисментов всех величайших итальянских звездных шеф-поваров, которые встали, чтобы почтить его.
Главные герои
Если Париж стоит мессы, пять великих поваров, поставленных гид Michelin на самом высоком подиуме неаполитанских ресторанов их стоит посетить. Начиная с Дон Альфонсо в Сант-Агате где династия Яккарино не знает перерывов в совершенстве. О чем авторитетный гид Touring Club под руководством Луиджи Кремоны пишет, что «в этом роскошном ресторане содержится вся история семьи, ставшей символом итальянского общественного питания», и извините, если этого недостаточно! А Gambero Rosso говорит о «рае, созданном годами страстной работы». Где «Кисло-сладкий зепполе с лобстером», «Паста Каппелли с тушеной курицей и черным трюфелем», исторические местные блюда, теперь дополнены новыми интерпретациями, такими как «сосиски Пиццонья, фисташки, моцарелла, спаржа и черный трюфель с засахаренным соусом». », интерпретация древней приправы из бурбона. Все это сопровождается винным погребом, полученным из древнего доримского туннеля, который предлагает настоящие редкости.
С двумя звездами, Дженнарино Эспозито которая царит уже 25 лет в ресторане «La Torre del Saracino» Сеян, деревня Вико-Экуенсе, которую можно считать прямым наследником Альфонсо Яккарино, подтверждает славу, которая теперь распространилась на пять континентов. Его башня сегодня является местом паломничества и поклонения гурманов со всего мира. Для Луиджи Кремоны это ресторан, который стоит посетить, чтобы понять, как развивается средиземноморская кухня. По словам Гамберо Россо, здесь вы можете отведать «необыкновенную кухню, основанную на традициях, культуре и народных обычаях, приготовленную из исключительного сырья». Но для добродушного и всегда улыбающегося Дженнарино — а эта улыбка прослеживается в его блюдах, которые всегда приводят к хорошему настроению духа, — слов недостаточно, чтобы описать, какие ощущения доставляют его шедевры, такие как «суп из оливок ночеллара, пюре из фенхеля и котлеты из морской рыбы», переосмысление блюда его юности или «лимонное ризотто с маринованной амберджеком и молодым чесноком», о котором Энцо Виццари, директор Espresso Guide, восклицает: «это набор комбинаций ароматов». , ароматы, сбалансированные вкусы, в апофеозе вкуса моря глубокой гармонии».
А поскольку Дженнарино, подобно королю Мидасу, превращает в золото все, к чему прикасается, прежде чем открыть ресторан, посвященный «Маме», в двух шагах от площади, которая сразу же получает третью звезду в дополнение к двум в «Торре», наградить ресторан, в котором традиции региональной кухни, традиции бабушек, передаваемые от матери к дочери, интерпретируются с уважением, преданностью, любовью, воображением и захватывающим вкусом.
Пребывание в Capri, вот еще две звезды к “L'Оливо”, царствование Андреа Мильяччо, расположенный в роскошном дворце Капри с эффектной террасой. Но роскошь ресторана и отеля не должны быть обмануты. Мильяччо, которого путеводитель Gambero Rosso определяет как «талантливого, сосредоточенного, вдумчивого, который не останавливается на достигнутом, а продолжает улучшать свои мысли о еде, уделяя особое внимание сырью», несмотря на его современные интерпретации, он никогда не упускает из виду воспоминания о традиции и принципы здоровья. Его «Пюре из филе Сан-Марцано с рикоттой из буйволиного молока и базиликом», а также лимонные тальолини с бурратой и морской спаржей или «тартар из карпаччо и фассона, малины, яичного соуса и кофейного порошка» отличаются удивительной легкостью. Энцо Виццари предлагает не пропустить «фейерверк с капрезе, столь же неузнаваемым для глаз, сколь взрывоопасным в шоколадной эссенции».
Вы переезжаете в Nerano который выходит на очаровательный залив Марина-дель-Кантоне, знаменитый своими сверхсекретными «спагетти с кабачками», из которых каждая гостиница хранит свой собственный оригинальный рецепт, чтобы найти две другие звезды Мишлен, внесенные в ресторан «Четыре шага” Антонио и Риты Меллино. Здесь господствует рыба, во многих вариациях часто сочетающаяся с ароматами земли и сада. Как это используется здесь. А вот «лингвини ди Граньяно алла Нерано», «кальцончелли, фаршированные рикоттой», а также некоторые полеты фантазии, такие как «картофельные ньокки, фаршированные лобстером, бананом и тимьяном» или «щипка каракатицы на креме из бобов с теплый салат из морепродуктов». «Точная кулинария, техника и продуманная креативность» для Гамберо Россо являются лозунгами Меллино, которые сегодня делят свое время между Нерано и Лондоном, где они открыли собственный ресторан.
Снова две звезды за "Таверна Эстия"из Брушано, небольшая деревня в глубине страны в 20 км от Неаполя между Нолой и Асеррой. По правде говоря, немного в стороне от дороги и в не совсем привлекательном районе, но братьям Франческо и Марио Спозито удалось совершить чудо: сделать его местом для гастрономических путешествий. Здесь нам предлагают «слоеный крем с чернилами каракатицы, фаршированный муссом из бурраты, пурпурными креветками и эстрагоновым маслом», «приготовленный поше императорский красный люциан с соусом из морского ежа, луком-шалот конфи и овощами» или спагетти, томатная вода, лакированный угорь и льняное». А затем те, которые Виццари определяет как «шедевры концентрации вкуса», такие как «копченые артишоки с пекорино, свиной щекой и эмульсией из черного трюфеля». Короче говоря, вы погрузитесь в «дегустационное путешествие, которое интерпретирует гастрономию Кампании в современном ключе», как утверждает Луиджи Кремона. И в завершение, пока симпатичный Марио в столовой с большой приветливостью развлекает клиентов, из кухни Франческо, который также является кондитером, сможет принести Бабу к столу, чтобы запомнить его на долгие годы.
Среди 32 звезд, которыми наградили шеф-поваров Неаполитанской Кампании, стоит еще раз упомянуть ресторан».Палаццо Петруччи” расположен на одной из самых популярных площадей г. Наполи, Сан-Доменико-Маджоре, с церковью, которую арагонские государи выбрали для размещения королевских останков, обязательный проход для посещения часовни тревожного принца Сансеверо, в которой находится статуя Христа под завесой со своими тайнами. Здесь, в здании пятнадцатого века, Лино Скаралло предлагает в утонченном и эклектичном стиле поэтическую «лазанетту с креветками и моцареллой из буйволиного молока» или неосязаемое «фиделини с красной кефалью, луком-пореем и соусом из лайма». Также нельзя упускать из виду суп из нута, креветки, кофе и аромат розмарина» и «маруз с мидиями, фаршированными цуккини, сыром, перцем и лимоном». Короче говоря, традиция, пересмотренная с большим умом, предполагает, рано или поздно, возможную вторую звезду. И не случайно TCI Guide считает его «одним из лучших адресов в городе».
Мы движемся к морю, чтобы подняться на верхний этаж отеля «Ромео», когда-то штаб-квартира командующего Акилле Лауро, скандального судовладельца, политика, издателя, мэра-покровителя Неаполя и Неаполя, который с этой террасы мог наблюдать за прибытием в порту своего флота. И "Команданте— так называется этот ресторан во главе с Сальваторе Бьянко, который, возможно, вдохновленный историей здания, смотрит со своей кухней очень далеко, открывая неизведанные берега и сочетания. Итак, рядом с «Мескафранческа» (паста с брокколи, лимоном и мидиями) или «каннеллони из рикотты с майонезом из анчоусов и кремом из брокколи», вдохновленных территорией, есть «маринованный анисовый голубь с соусом из гибискуса, грушей и фуа-гра». или «каракатица с цитрусовой эмульсией кардамона и соевым молоком». Как бы говоря, что вы плывете вокруг света, оставаясь на якоре в Неаполе.
И пока мы говорим о видах, как тут не упомянуть ресторан”Росселлини«в Равелло с захватывающим дух видом, расположенный в одном из самых красивых итальянских отелей, Палаццо Авино, где шеф-повар Микеле Ди Лео, унаследовавший кухню от великого Донато Марцоллы, прилетевшего в Бальони в Лондоне, сумел объединить свое происхождение от Торре дель Греко. с современными потребностями международной клиентуры. А здесь мы видим свет «старого капеллаччо» или равиоли, фаршированные кроликом конфи и подаваемые со сладкой помадкой из пекорино, картофельным муссом с анчоусами, маслом и черным летним трюфелем (блюдо, восходящее к средиземноморской и неаполитанской традициям, — отмечает Гамберо Россо). – выбирать творческие пути и комбинации, которые являются выражением чувствительности и техники». И Энцо Виццари подтверждает, подчеркивая, что «в постоянной игре чередования и баланса между традицией и творчеством его блюда часто предлагают комбинации, которые на первый взгляд рискованны». которые потом оказываются удивительно гармоничными».
Словом, каждый ресторан в этом районе Италии преподносит гурманам сюрприз. Давно прошли те времена, когда полдень был Золушкой итальянской кухни.. И не только Неаполь оказался в центре внимания национальной и международной гастрономии. Есть Абруццо с трехзвездочный Нико Ромито из ресторана Reale в Кастель-ди-Сангро, который взорвался в последние годы, как атомная бомба космических изобретений. Есть Сицилия с личностями калибра Пино Каттайя, две звезды Мишлен, которые отправились из Ликаты, чтобы покорить самые взыскательные международные вкусы, Чиччио Султано из «Дуомо» в Рагузе, Винченцо Кандиано из Locanda San Serafino в Рагузе Ибла, Массимо Мантарро из Principe Cerami в Отель San Domenico в Таормине, все с двумя звездами. И вы можете быть уверены, что следующие новинки будущих лет прибудут с юга.
