Слишком много освещения в СМИ, слишком много телевизионных жюри, слишком много рекламы и слишком много картофельных чипсов навредили Карло Кракко, супер-знаменитому и неоднозначному шеф-повару из Виченцы. Эксперты ресторанного гида Michelin фактически решили убрать одну из двух заветных звезд, которые были присуждены ему в прошлых выпусках, заставив его опуститься на одну ступень в квалификации лучших шеф-поваров Италии 2018 года.
Если Кракко пойдет ко дну (но он может утешиться открытием новых помещений, одно из которых в партнерстве с Лапо Эльканом), на Олимп трехзвездочных поваров поднимется Норберт Нидеркофлер из ресторана St. Hubertus в Сан-Кассиано. Совершенно другая личность, чем Кракко, все дома и на работе. Мотивация жюри Красного Путеводителя почти поэма: «Блюда раскрывают личность шеф-повара. Те, что принадлежат Норберту Нидеркофлеру, могут рассказать тысячу и одну историю. Главными действующими лицами являются природа, культура и чистый и интенсивный вкус его гор, страсть и ежедневные усилия фермеров и животноводов, превосходное качество их продукции, традиции и методы, передаваемые из поколения в поколение, тепло ферм, желание путешествие, чтобы учиться, и возвращение, чтобы заново открыть для себя собственный образ жизни, преданность делу, заботу, постоянство, которые сочетаются с энтузиазмом и легкостью. В блюдах Норберта Нидеркофлера вы можете попробовать эти ароматы, вы можете увидеть горы, вы можете услышать эти истории. Встреча с этой кухней – это не еда, а незабываемый человеческий опыт. Инспекторам Мишлен — три замечательные звезды». Словом, невозможно устоять перед зовом чарующих горных сирен Нидеркофлера.
В жизни вы идете вверх и вниз. Клаудио Садлер, признанный и утонченный интерпретатор кулинарной изобретательности, который на протяжении многих лет отличался личным и новаторским стилем, заново изобретающим традиции классической региональной итальянской кухни, также теряет одну из двух звезд, которые он получил много лет назад. Он опубликовал в Instagram свою элегантность
фотография, на которой изображен пластырь, покрывающий потерянную звезду, затем комментирует: «Сегодня я потерял рекорд постоянства двух непрерывных звезд Милана, 14 лет, обратно к звезде, икота. Мы в реанимации, но скоро поправимся, обещаю!! Горько во рту, но мнение мишленовских инспекторов принимаю со спокойной душой, будем дальше работать и совершенствоваться!! Спасибо всем друзьям, выразившим свою солидарность, мне также жаль Карло Кракко, который, как мне кажется, испытывает те же чувства, что и я».
Но есть и другие интересные новшества в выпуске Michelin 2018 года. Всего в Италии насчитывается 356 ресторанов, достойных звезд, что ставит нашу страну на второе место по совершенству в мировом общественном питании, признанное строгими инспекторами «Росса», сразу после Франции. Всего 9 ресторанов, удостоенных трех звезд или заслуживающих, по мнению жюри, особого приза. В дополнение к Сан-Хуберту, есть Пьяцца Дуомо в Альбе, Да Витторио в Брусапорто, Даль Пескаторе в Каннето Суль'Ольо, Реале в Кастель-ди-Сангро, Энотека Пинчиорри во Флоренции, Остерия Франческана в Модене, Ла Пергола в Риме, Ле Каландре. в Рубано.
С другой стороны, есть 41 ресторан, которые могут похвастаться двумя звездами и, следовательно, «стоит объехать». Три новинки этого года: Андреа Апреа из ресторана Vun Milano.
«который приносит на стол вкус итальянской традиции и ее неаполитанского происхождения, пересмотренный в современном ключе» с инновационной кухней, которая «смотрит в будущее, никогда не
забыть свои истоки»; Маттео Метуллио из ресторана La Siriola в Сан-Кассиано, очень молодой 28-летний шеф-повар с «врожденным талантом», который прошел через опыт Святого Хубертуса, с большим «желанием участвовать и совершенствоваться», и Альберто Faccani, из ресторана Magnolia, из Чезенатико. «Что касается Маттео Метуллио, — комментирует директор la
Путеводитель Мишлен – также для Альберто Факкани, шеф-повара ресторана Magnolia в Чезенатико, кухня которого выделяется своей «разработкой, воображением и оригинальными сочетаниями, которые усиливают сырье территории, выходя за ее границы».
Согласно некоторым статистическим данным из издания Guide 2018 года, Ломбардия является самым динамичным регионом с 7 новинками: 63 ресторана (2 с тремя звездами, 6 с двумя звездами, 55 с одной звездой. Второе место Кампании с 41 рестораном, ( 6 с двумя звездами и 35 с одной), Пьемонт с 40 ресторанами (1 с тремя звездами, 4 с двумя звездами и 35 с одной), за которым следует Венето с 38 и Тоскана с 35 звездами.
Рим является самой звездной провинцией в Италии с 28 звездами, и обнажает Неаполь с первого подиума, который может похвастаться 23 звездными ресторанами.Милан занимает третье место с 20 звездами в целом.
«Интересно отметить, — комментирует Серджио Ловринович, директор Michelin Italy Guide, — как распознаются ломбардский динамизм и очарование столицы.
также из недавних данных Euromonitor, согласно которым Милан является единственным городом, находящимся на подъеме среди 10 лучших европейских направлений, вторым туристическим направлением в Европе среди итальянских городов после Рима и седьмым среди европейских городов. Среди самых отмеченных звездами провинций пятое место провинции Гранда является значительным, что отражает не только гастрономическое богатство региона, но и растущую активность в повышении ценности его продуктов.
Как и положено, гид Мишлен, – продолжает Ловринович, – предлагает обзор кулинарной ситуации в стране. Поэтому при подсчете звезд мы не включаем другие, которые, тем не менее, вспоминаем с большим удовольствием, потому что они представляют собой превосходство нашей кухни за пределами наших границ. Во всем мире насчитывается 35 итальянских поваров, которые выделяются своей кухней: 30 с одной звездой, 4 с двумя звездами, 1 с тремя звездами».
Тем не менее интересно отметить, что среди 26 ресторанов, вошедших в рейтинг Gotha Michelin в этом году, 30% возглавляют молодые таланты в возрасте до 35 лет, а среди них 4 даже моложе 30 лет, что является хорошим предзнаменованием для гастрономического будущего. в нашей стране.
Еще один интересный факт. Нет необходимости терять сознание, чтобы поесть в первоклассном ресторане. Среди 2700 ресторанов, рассмотренных Руководством для принятия решения о присуждении наград, 504 предлагают комплексные обеды менее чем за 25 евро, а 2086 предлагают хорошие блюда из качественных продуктов.
Наконец, следует отметить, что Руководство существует не только на бумаге. Все рестораны из путеводителя Michelin по Италии также можно найти в приложении Michelin Restaurants, которое можно бесплатно загрузить для iOS и Android. Сайт www.guida.michelin.it работает как поисковая система для путеводителя Мишлен по Италии и позволяет выбрать ресторан в соответствии со вкусами, случаями и бюджетом.
Каждому ресторану соответствует подробное описание с эксклюзивным контентом о звездных ресторанах и шеф-поварах.
