Благодаря Энрико Бартолини Милан снова может похвастаться рестораном с тремя звездами Мишлен. Шеф-повар, получивший самое высокое признание Красного гида за свой ресторан Mudec на Виа Тортона, представляет большую новинку издания 2020. Решение сказать правду, которое не является неожиданным. У молодого Бертолини есть респектабельный cursus honorum.: первая звезда в 2010 году для le Robinie, а затем вторая в 2011 году для ресторана Devero, подтвержденная в 2017 году, когда он прибыл в Mudec. Мотивация судей Мишлен заключается в том, что «его личность отличается исследованиями и экспериментами, идеально гармонирующими с динамизмом Милана и придающими творческое прикосновение богатому итальянскому гастрономическому наследию».
С Бартолини Трехзвездочные рестораны в Италии поднялись с 10 на 11 место. Здесь после Bartolini находятся другие трехзвездочные рестораны, в которые, согласно путеводителю, стоит сходить: Piazza Duomo в Альбе (CN), Da Vittorio в Брусапорто (BG), St. Hubertus в Сан-Кассиано (BZ), Le Calandre в Рубано (PD), Dal Pescatore в Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana в Модене, Enoteca Pinchiorri во Флоренции, La Pergola в Риме, Reale в Кастель-ди-Сангро (AQ), Mauro Uliassi в Сенигаллии (AN).
В общей сложности в этом году на кулинарной сцене появилось 33 новых звездных ресторана, «предлагающих свое личное свидетельство бесконечных вариаций кухни Бель Паезе», что, к сведению, это вторая страна в мире по количеству звездных ресторанов.
Еще одна новинка этого года касается i две новые записи среди 2 звезд (всего 35): La Madernassa, в Гуарене в провинции Кунео, где шеф-повар Микеланджело Маммолити, родившийся в 1985 году, предлагает кухню, которая выражает строгость, технику и точность, но душа исходит от пьемонтских традиций и продуктов, к которым добавляются морепродукты, экзотические, иногда азиатские, и продукты, лично выращенные Микеланджело в саду ресторана», и GLAM Энрико Бартолини в Венеции. «С большим воображением, — гласит мотивация, — «персиковое» меню на рынке Риальто и не только рыбных деликатесов, к которым добавлены местные рецепты, переосмысленные по вдохновению шеф-повара Донато Аскани, родившегося в 1987 году».
Еще одна новинка, которая вызовет дискуссию, касается великого Виссани, его ресторан в Баски лишился одной из двух звезд, которые он сохранял в последние годы, в результате чего, по мнению инспекторов гида, достоин только одной.
Наконец, 328 ресторанов с «высококачественной кухней, отмеченной звездой Мишлен, которые заслуживают остановки», из которых 30 новых. В частности самые богатые новинками регионы — Ломбардия, Кампания и Тоскана, в котором сосредоточено более 50% новых звезд.
Ломбардия - регион с наибольшим количеством звезд, с 6 новинками: 62 ресторана (3 3 звезды 5 2 звезды 54 1 звезда). Пьемонт с 4 новинками всегда на втором месте с 46 ресторанами (1 3 звезды 4 2 звезды 41 1 звезда), а Кампания с 6 новинками занимает третье место на подиуме с 44 ресторанами (6 2 звезды 38 1 звезда). Далее следует Тоскана с 6 новинками, всего 40 ресторанов (1 3 звезды 4 2 звезды 35 1 звезда) и, наконец, Венето с 37 ресторанами с двумя новинками (1 3 звезды 4 2 звезды 32 1 звезда).
Между провинциями, Неаполь всегда на вершине с 26 ресторанами (6 2 звезды 20 1 звезда), Рим на втором месте с 24 (1 3 звезды 1 2 звезды 22 1 звезда). Далее следует Милан с 20 ресторанами, чья жизнеспособность во многих областях сегодня также видит свою гастрономическую сцену, наконец, вознагражденную благодаря новому трехзвездочному рейтингу. (1 3 звезды 3 2 звезды 16 1 звезда), Больцано с 19 (1 3 звезды 4 2 звезды 14 1 звезда), Кунео с 18 (1 3 звезды 2 2 звезды 15 1 звезда).
«Год за годом Руководство, — комментирует он Серджио Ловринович, директор гида Мишлен по Италии – свидетельствует о том, что неординарность нашей кухни заключается в превосходстве продуктов, в традициях, укоренившихся на территории, и в способности к инновациям. Может быть, это все, но быть простым и инновационным одновременно — это тяжелая работа, требующая настойчивости, страсти и сотрудничества».
Еще одной новинкой этого года являются 4 специальных приза: шеф-повар Mentor Michelin 2020, назначенный Эберхардом Дженнаро Эспозито, ресторан Torre del Saracino, Vico Equense. «Поскольку, как он любит говорить, «он рубил петрушку и чистил овощи на кухнях тратторий своей страны», Дженнаро Эспозито, — гласит мотивация, — всегда знал, что «будет поваром». Сегодня бесспорный артист современной итальянской гастрономической сцены, его стиль приготовления остался верен себе: «рыбалка с территории и создание блюд, которые удовлетворяют чувства и разум». Это он может сделать и научить.
Некоторые из лучших талантов того времени прошли через его Торре-дель-Сарачино, а способность сеять ценности гастрономической культуры признана и подтверждена его именем, которое внушает доверие и безопасность. Настоящий наставник, маяк для молодых людей, которые хотят войти в увлекательный, но сложный мир кулинарии. Дженнаро Эспозито знает, как сообщить своей жизнью, что «результаты являются результатом мысленного порядка, который включает в себя творчество, да, но который переводится в строгость и дисциплину, все хорошо дозированные, как ингредиенты большого блюда».
Молодой шеф-повар Мишлен 2020 года от Lavazza — Давиде Пулейо, ресторан L'Alchimia, Милан. Награда Sala By Coppini Service досталась ресторану Sara Orlando Ristorante Locanda di Orta, Orta San Giulio. Наконец Страсть к вину Мишлен 2020, Консорциум дель Брунелло ди Монтальчино наградил ресторан Rino Billia, Le Petit, Cogne.
65-е издание путеводителя MICHELIN по Италии предлагает своим читателям не только панораму лучших ресторанов прекрасной страны, но и 2700 отелей и ресторанов. Среди 2075 ресторанов: более 1400 ресторанов предлагают хорошую еду из качественных продуктов. Тогда есть 266 Bib Gourmands с улыбающимся лицом Мишленовского человека, облизывающего свои отбивные, ресторан, предлагающий приятные гастрономические впечатления с полным меню менее чем за 35 евро.
