После вегана и био, Милан тоже отдается сыроедению. Фактически, кондитерская и кафе-мороженое прибывают в столицу Ломбардии. сырой сырой шоколад, которая после завоевания Рима и Турина пытается зарекомендовать себя как бренд даже в самом инновационном городе Италии, известном своей страстью к здоровому питанию. «На самом деле, — объясняет Никола Сальви, основатель и администратор Grezzo, который начал свою ставку в 2014 году, — Милан все еще отстает от Рима и Турина на рынке сырых продуктов. Именно по этой причине мы стремимся к многому, в том числе к консолидации компании и представлению нашей силы в городе европейского уровня».
Что предлагает Grezzo Raw Chocolate? «Это очень просто: сырье на 100% веганское и на 100% органическое, поэтому без глютена и без лактозы, а затем мы обрабатываем все при очень низких температурах, максимум 42 °C, сохраняя питательные свойства. шоколада и других используемых продуктов». Поэтому какао, по сравнению с традиционным методом, не обжаривается.. Конкурс шоколатье такого подхода, но Сальви уверен: «Исследования, проведенные несколькими американскими университетами, показали, что уровень антиоксидантов в сыром шоколаде в пять раз выше, чем в шоколаде, обработанном при высоких температурах. И это относится и к другому используемому сырью».
Сырье, которое не все производится в Италии, поступает со всех уголков мира, но с непререкаемым правилом: «Это исключительно растительные и сертифицированные органические продукты. Какао, например, поступает из Южной Америки, а по возможности мы используем итальянские продукты, такие как фундук из района Витербо или сицилийский миндаль». Конечная цель — вкусный и полезный продукт: «Мы считаем, что возможность делать десерты из растительных ингредиентов делает их более устойчивыми для нашего организма, но не делает их менее полезными. Скажем так мы предлагаем приятный опыт без чувства вины. Цель состоит в том, чтобы зажечь фитиль осознания, чтобы объяснить фундаментальное значение правильного питания для качества жизни. Например, мы используем мало сахара и строго нерафинированного: только натуральный, как кокос».
Осведомленность, которая в последние годы каким-то образом активизировалась с увеличением числа сторонников вегетарианской или веганской диеты, однако частично опровергается последними данными (обсерватория Ismea), согласно которым в 2018 г. потребление красного мяса в Италии вернулось к максимальному уровню за последние шесть лет. «Правда, — отвечает Сальви, — в том, что в Италии до сих пор существует много дезинформации о еде. 90% людей признают важность правильного питания, но только 50% съедают хотя бы одну порцию овощей в день. Люди до сих пор не совсем понимают, что значит правильно питаться. Вот почему такие предложения, как наше, важны».
Миланский магазин, третий в Италии, он открылся в районе Изола., прохладный район в нескольких шагах от Bosco Verticale и предлагает, как и другие Grezzos, минималистичный дизайн, мотивированный «необходимостью уделить все внимание процессу дегустации, не отвлекаясь». Таким образом, ставка Никола Сальви, кажется, выиграла: к настоящему времени тысячи потребителей, в том числе благодаря электронной коммерции, открывают для себя способ есть сладости, не нанося вреда окружающей среде и здоровью. И основатель возобновляет свои амбиции: «Цель состоит в том, чтобы продолжить наше расширение, направленное на интернационализацию».
