На конференции Identità Golose в Милане его спагеттони с тремя помидорами получили единодушное одобрение на фестивале блюд высокой кухни, приготовленных лучшими итальянскими поварами. Причина успеха? Кухня, которая обращается непосредственно к сердцу, без фильтров смелых концептуальных разработок или экстравагантного принуждения, таким образом отвечая на потребность, которая все больше ощущается общественностью после тяжелого опыта пандемии, в кухне, которая заново открывает для себя здоровое питание наших предков, который знает, как усилить вкус с помощью сырья, выбранного и обработанного таким образом, чтобы сохранить его идентичность и дать возможность осознать ценность его территориальности.
Заимствуя вывеску последнего ресторана, открытого Алессандро Боргезе в Венеции, можно сказать, что сегодня истинная роскошь — это простота. А шеф-повар Массимо Пикколо, истинный неаполитанец, в возрасте 51 года продвигается вперед с обнадеживающей улыбкой, которая отражается в его способе работы, всегда придерживался этой философии в своей карьере, создавая простоту, которая, заметьте, не имеет ничего простого, но требует учеба, внимание и страсть – общая черта его кухни. И сегодня он, неаполитанец, продолжает эту простоту на самой эксклюзивной римской улице столицы, в ресторане одного из самых знаковых отелей сладкой жизни, Marriott Grand Hotel Flora на виа Венето, любимом Федерико Феллини. , который проводил целые дни в своем баре, Альберто Моравиа, который любил давать интервью в своих гостиных, Марчелло Мастроянни и Аниты Экберг, Лиз Тейлор и Ричард Бертон, и особенно ценился молодым Лукино Висконти, арестованным немцами. , сумел спасти ему жизнь благодаря Марии Дени, прекрасной диве белых телефонов, которая в этом отеле встретилась с высокопоставленным представителем СС, палачом Пьетро Кохом, умолявшим о спасении молодого дворянина, которому суждено было стать вехой Итальянское кино.
Поэтому ресторан Flora, доверенный сегодня алхимии неаполитанского шеф-повара, стремится сочетать роскошь и простоту, как объяснил Акилле Ди Карло, генеральный директор отеля: «Мы придерживаемся концепции «доступной роскоши», поэтому мы создали полностью комфортное место, где можно насладиться, например, аперитивом в сопровождении нот фортепиано, быстрым, но вкусным обедом или более спокойным ужином, оценив превосходство территории в предложении с выраженным итальянским и средиземноморским отпечаток», который резюмирует философию, которую он возглавил в недавнем масштабном рестайлинге здания, чтобы гости ощутили историческое очарование и силу этого места в приятной синестезии между современностью и традицией. Узнаваемые и приятные вкусы, отборные и строго итальянские ингредиенты и сильные отсылки к региональным традициям: вот ключевые слова, выбранные шеф-поваром Пикколо для нового блюда ресторана Flora.
Спагеттони с тремя помидорами, которые мы предлагаем читателям Mondo Food, являются главными героями кажущегося простым блюда, но скрывающего все подводные камни блюда, приготовленного из небольшого количества ингредиентов. Отличие заключается именно в сырье: от помидоров, которые должны быть тщательно отобраны, чтобы максимально использовать и улучшить баланс между сладостью и кислотностью, и пасты Mancini из одного зерна, тщательно изготовленной в бронзовой матрице с помощью семьи, которая с 1938 года производит высококачественные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, выращенных на 200 гектарах в регионе Марке. Таким образом, простота в масштабе, который олицетворяет собой маленькую, но великую революцию: вернуть - после энтузиазма по поводу гастрономической смелости, характерной для итальянской кухни в прошлые годы, - правдивость подлинных вещей, сырья и ароматов настоящая средиземноморская гастрономическая традиция.
«Качество макарон имеет основополагающее значение в этом блюде. – объясняет шеф-повар. – Невероятная устойчивость манчини монограно к приготовлению и его консистенция делают эти спагеттони идеальным форматом пасты для простой, но очень эффектной приправы, которая содержит все вкусы нашей земли, запах моря и тепло солнца. ". Эту философию можно найти и в яичном поше на бархатном морковном супе с робиолой, в тартаре из Фассоны с кардончелли и горчицей, в Tonnarello Pastificio Secondi с рагу из лимонной морской черти и неаполитанском таралло, в органическом филе быка с фермы Гнесси с его фондю и обжаренный кардончелли или в супе с чечевицей Castelluccio di Norcia IGP и обжаренными кальмарами, где взгляд шеф-повара простирается от его естественной предрасположенности к неаполитанской средиземноморской кухне до сельской местности и внутренних районов Умбрии или Пьемонта, путешествие знаний среди местных ароматов и ароматы великих итальянских гастрономических территорий.
Рецепт спагетти с тремя помидорами
Ингредиенты для людей 4
180 г спагеттони Манчини
10 г чеснока
120 г томатов черри Пиенноло
г 120 желтых помидоров черри из долины Телесина
120 г помидоров черри пачино
8 листья базилика
Соль до QB
90 мл оливкового масла экстра вирджин
процесс
Опустите помидоры пачино в кипящую воду на восемь минут, разрежьте их пополам и очистите. Отложить. В большую кастрюлю положить масло и чеснок. Когда он станет золотистым, удалите чеснок из кастрюли и добавьте два листочка базилика.
Добавьте помидоры Пиенноло, через минуту добавьте желтые помидоры и еще через минуту помидоры Пачино. Оставьте помидоры готовиться вместе около восьми минут, добавив оставшийся базилик и соль. Слить воду со спагетти, пока они еще аль денте, и доварить две минуты в соусе, чтобы все хорошо перемешалось. Добавьте каплю масла и сразу же подавайте.
