Промышленность на службе сельского хозяйства, для подлинного и современного продукта. В этом секрет брезаолы, которую производит молодая фабрика по производству салями из Вальтеллины. основана в 2016 году сыном Джо Порро: «Я задавался вопросом, можно ли вернуться к вяленому мясу прошлого, когда использовались только соль и перец», — объясняет 70-летний предприниматель, чей прадед Луиджи Порро был землевладельцем, мастером-мясником, страстный гурман, и уже в 1893 году открыл мясную фабрику в Брианце. Поэтому Джо Порро узнал на университетских скамьях (он окончил факультет ветеринарной медицины в Милане), а затем в семейной промышленности, что пространство для технологических и научных инновации в этом секторе огромны.
«На свой семидесятый день рождения я позвал своих сыновей Андреа и Диего, двух менеджеров с международным опытом, и объяснил им, что намерен воплотить в жизнь мечту всей своей жизни: производить лучшие в мире колбасные изделия с новым производством. метод натуральный, без нитритов и нитратов, благодаря высокотехнологичному производству. Я спросил их обоих, не хотят ли они отправиться со мной в это приключение. Они ответили положительно, без каких-либо колебаний».
Итак, в 2016 году стартовал проект, основанный на новом методе производства брезаолы, одного из лучших итальянских колбасных изделий, родиной которого является Вальтеллина. Новая концепция получила название Zero Method (запатентовано) и реализована «парадокс» сочетания ремесленного качества прошлого и авангарда Индустрии 4.0, создание здоровых продуктов (Zero означает полное отсутствие нитритов, нитратов, глюкозы, лактозы, консервантов и добавок) благодаря роботизации. И начиная с некоторых краеугольных камней: «Использование говядины лучших пород в мире, потому что она более постная и здоровая; и не компенсировать отсутствие нитритов и нитратов поддельными заменителями овощей, а именно настоящей научно обоснованной технологической инновацией».
Проект становится продуктивным в 2017 году и коммерческим в 2018 году, в том числе благодаря некоторым партнерам, которые тем временем становятся частью ставки Джио Порро, который проводит целые месяцы за границей, путешествуя по миру, чтобы выбрать лучшую говядину: в частности, это касается семья предпринимателей из Ливиньо с двумя дочерьми, влюбленными в проект, Елена и Саманта Педрана, менеджер с опытом работы в сфере моды класса люкс.
Giò Porro's — успешный эксперимент, который прорывается на рынок, продукт которого, брезаола, по официальным данным, потребляют 8 итальянцев из 10. По данным 2017 года, Valtellina Igt может похвастаться объемом производства 13 тысяч тонн (один раз из двух это в ванне) с оборотом в 225 миллионов евро. Однако формула нулевого метода является секретной: известно лишь, что она основана на времени и на использовании холода. «Согласно традиционной промышленности, — объясняет Порро, — брезаола готова после 28 дней обработки. Мы вместо этого мы берем до 6 месяцев для приправы. С герметичными камерами и цифровым управлением производством. Мне потребовалось пять лет, чтобы проверить. Мы построили завод и через полтора года запустили его».
На данный момент брезаола от Giò Porro в основном продается в таких супермаркетах, как Eataly, в упаковке. в фильме, разработанном аэрокосмическим инженером (кстати, об инновациях…), но это не преминуло подразнить иностранных покупателей, всегда внимательных к инновациям «Сделано в Италии»: «Первыми, кто заметил нас, — рассказывают Порро, — были потребители Северной Европы, где белая этикетка, то есть продукты питания без добавок. Брезаола — это продукт, который воспринимается как полезный и диетический: чрезмерное потребление нитратов может иметь серьезные последствия для здоровья, как установлено Всемирной организацией здравоохранения».
Порро брезаола уже экспортируется в Германию, Францию, Швейцарию, Японию и Объединенные Арабские Эмираты (где она производится с халяльной сертификацией). Ассортимент, доступный в настоящее время, включает «розе» (постное и полученное только из верхушки бедра лучших европейских пород, выращенных и забитых в Италии), «ангус» (из крупного рогатого скота породы черный ангус, обработанный исключительно в свежем виде) и «вагью» (из крупного рогатого скота). ценнейшей породы вагю, переработанный исключительно в свежем виде, пожалуй, самый ценный кусок). Рынок этого вяленого мяса вырос на 2018% в 5,5 году.. На этот раз технология поддержала традицию: чтобы производить брезаолу «как это было раньше», решающую роль сыграли инструменты будущего.
Роботы — будущее любой отрасли, и пандемия тому подтверждение. Я очень впечатлен миссией компании https://slopehelper.com/ «Никакого ручного земледелия». Современное мышление