В искусстве переработки мы заново открываем элемент с тысячей применений: i кофейная гуща. Существует альтернативный, но, прежде всего, устойчивый способ их использования, а именно использование их для создания новой системы выращивания прямо из дома. съедобные грибы. Идея исходит от двух молодых итальянцев, Антонио Ди Джованни и Винченцо Санджованни, которые основали стартап «Funghi Espresso», сочетающий в себе модель «голубой экономики», в которой отходы производственного цикла повторно используются в других производственных циклах.
Это было в 2013 году, когда Россано Эрколини, координатор Исследовательского центра Zero Waste муниципалитета Капаннори и лауреат премии Голдмана 2013 года, открыл тематическое исследование повторного использования кофейной гущи в сельском хозяйстве, представленное в выставочном зале «Il gusto di экологически чистый кофе». Из тематического исследования Центр в сотрудничестве с Антонио Ди Джованни (в то время членом оперативной группы) осуществил пилотный экологический образовательный проект «От кофе к белкам», в котором приняли участие около 200 студентов из Илио. Научите Микелони выращивать грибы Pleurotus, используя кофейную гущу в качестве субстрата. Вскоре после этого стартап родился Грибной эспрессо.
После дебюта компания была переведена в Scandicci, где владелец Антонио Ди Джованни управляет круговой фермой, где он выращивает различные виды растений с помощью техники аквапоники, в которой растения получают питание из рыбных отходов, с системой резервуаров. общение друг с другом.
«Ничего не создается, ничего не разрушается, все трансформируется». Тосканская структура основана на этом принципе, который сделал экономику замкнутого цикла своей жизненной философией, также приняв участие в выставке 2015 года в Милане. Благодаря поддержке японского предпринимателя Томохиро Сато компания Funghi Espresso также разработала набор для выращивания грибов в домашних условиях, в котором субстрат уже сделан из кофейных отходов, собранных в помещениях Флоренции.
Действительно, Funghi Espresso поддерживает повторное использование ресурсов, вводя концепцию «Городское сельское хозяйство(Городская ферма), реальность, в которой городские отходы перерабатываются для производства продуктов питания «нулевого километра», тем самым продвигая модель устойчивого сельского хозяйства».
Но как это работает? Инновационный субстрат состоит из двух обрезков: первого, известного как «серебряная кожица», то есть кожицы кофейных зерен, которая отделяется в процессе обжарки, и второго, кофейной гущи, богатой минералами и питательными веществами. Оба этих вида отходов не нуждаются в пастеризации, поскольку в процессе производства они подвергаются термической обработке. Это позволяет сократить расходы и сроки изготовления, а также оптимизировать производство: вертикальное выращивание позволяет производить на нескольких уровнях, чтобы увеличить конечный урожай.
В модели Funghi Espresso нет отходов, а только ресурсы. Фактически, после завершения выращивания субстрат становится отличным органическим соединением для сельского хозяйства, хумусом из дождевых червей, тем самым замыкая кофейный цикл.
С экологической точки зрения система дает многочисленные преимущества. Начиная от уменьшения объема перерабатываемых отходов и заканчивая уменьшением выбросов газов, изменяющих климат, вплоть до повышения плодородия почвы. Но есть и многочисленные преимущества для здоровья. Согласно исследованиям, грибы стартапа поглощают большее количество противовоспалительных и антибактериальных веществ, таких как полифенолы и хлорогеновая кислота, способствуя укреплению организма.
Наконец, инновационный стартап хочет стать примером вторичной переработки для всех. По этой причине он организует обучение для всех тех, кто хочет воспроизвести свою модель в других территориальных контекстах Италии.
