Будь то Рождество или канун Нового года, традиции царят на ломящихся столах итальянцев. Потому что быть вместе, особенно в Италии, значит делиться изобилием и вкусом нашей кухни. В центре и на юге он начинается с Сочельника 24 декабря, а на севере празднества начинаются с рождественского обеда 25 декабря. Мы продолжаем с Санто-Стефано и после перерыва в несколько дней продолжаем с кануном Нового года и первого года. По сути, это бесконечный банкет, из одного дома в другой переходят почти без перерыва, а столы непрерывно накрывают и убирают. Подарочная упаковка, карточные игры и игры в бинго сопровождают типичные рождественские курсы, которые варьируются от региона к региону. Карбонада (говядина, приготовленная в красном вине) в Пьемонте, бровада и мюзет (свиная колбаса и репа) во Фриули, клецки в Трентино, кростини из печени в Тоскане, пассателли в бульоне в Эмилии-Романье, жареные овощи в Риме, кардоны в Молизе, салат подкрепления в Кампании, scillatelle al ragu в Калабрии и сардины beccafico на Сицилии — это лишь некоторые из типичных рождественских блюд. Неизменной традицией являются сухофрукты, присутствующие в конце трапезы на столах всего полуострова.
Первоначально рождественские десерты представляли собой хлебцы, украшенные сухофруктами и медом., около 300' они также были обогащены специями: перцем, имбирем, гвоздикой и корицей. Даже сегодня корзина с сухофруктами на рождественском столе — нестареющая классика. В прошлом он символизировал богатство, а сегодня является символом удачи.. Грецкие орехи, фундук, финики, сушеный инжир и сушеные фрукты содержат большое количество калорий, и в прошлом этот аспект, безусловно, был положительным, поскольку гарантировал энергию в трудное с точки зрения питания время года. Но можем ли мы сегодня позволить себе свободно потреблять эти продукты? Да, в небольших количествах сухофрукты с той же калорийностью, что и рождественские сладости, содержат много ценных веществ для здоровья и не содержит добавок, консервантов и красителей, которые присутствуют в хлебобулочных изделиях. Давайте посмотрим, каковы характеристики сухофруктов.
I даты являются плодами финиковой пальмы Phoenix dactylifera. В 100 г сушеных фиников содержится 253 ккал, 63.1 г углеводов, 2.7 г белков, 0.6 г липидов и 8.7 г клетчатки. Мы знаем, что клетчатка помогает кишечному транзиту и снижает всасывание холестерина. Присутствующие минералы — это кальций, фосфор, железо и калий, которые защищают сердце и кости, а антиоксиданты, такие как полифенолы и дубильные вещества, борются со свободными радикалами и воспалением. Из-за высокого содержания углеводов финики отлично подходят для тех, кто занимается спортом, при этом они не подходят людям, страдающим диабетом и ожирением. Отвар фиников с добавлением меда — старинное средство от простуды и воспалений дыхательных путей. В Древнем Риме дата символизировала победу и честь, потому что пальма, даже нагруженная тяжелыми плодами, не сгибается.
I инжир это ложные плоды Ficus carica, одного из немногих фруктовых деревьев, на которых есть мужские и женские экземпляры, и именно последние дают плоды. В 100 г сушеного инжира содержится 256 ккал, 58 г углеводов, 3.8 г белков, 2.7 г липидов и большое количество (13 г) волокон, которые придают этим фруктам слабительное действие. Инжир является важным источником кальция (186 мг) и калия (1010 мкг), которые помогают бороться с задержкой воды, высоким кровяным давлением и необходимы для сокращения мышц. Содержащееся железо (3 мг) помогает бороться с анемией, усталостью и слабостью. Они не подходят для людей с ожирением и диабетом из-за высокого содержания сахара и даже для тех, кто страдает ректоколитом или болезнью Крона, потому что они слишком слабительны. Инжир - это фрукт, известный с древних времен, которому приписывались афродизиакальные и оплодотворяющие свойства, также подтвержденные Салернской медицинской школой «... veneremque vocat, sed cuilibet obstat» (они вызывают венерический стимул даже у тех, кто выступает против этого) . Легенда о Ромуле и Реме повествует, что двух младших братьев вскормила волчица под смоковницей.
Le ночьМаслянистые плоды дерева Juglans regia. Значения на 100 г составляют: 689 ккал, 5.1 г углеводов, 14.3 г белков, 68.1 г жиров и 6.2 г клетчатки. Таким образом, наиболее преобладающей частью являются жиры, и это объясняет их высокую калорийность, но в основном это ненасыщенные жиры: омега-6, омега-3 и мононенасыщенные, которые очень полезны для борьбы с холестерином и снижения артериального давления благодаря аргинину, который является предшественником оксида азота. , сильнодействующее сосудорасширяющее средство. Достаточное количество этих жиров помогает контролировать уровень сахара в крови, воспаление и кровообращение. Кроме того, вместе с цинком и витамином Е, содержащимися в орехах, жиры ПНЖК улучшают состояние кожи и волос. Омега-3 укрепляют память и когнитивные способности, борются с депрессией и вместе с антиоксидантами предотвращают: возникновение опухолей, свободных радикалов и старение в целом.
Le грецкие орехи они являются хорошим источником магния, который участвует во многих химических реакциях нашего организма, и витаминов группы В, которые важны в периоды особой усталости и помогают иммунной системе оставаться эффективной, особенно при смене времен года. Средневековая работа Signatura Rerum приписывала растениям терапевтические свойства на основании их сходства с определенными частями человеческого тела. Ядро грецкого ореха похоже на мозг, на самом деле, согласно этой работе, оно отлично лечило травмы головы, головные боли, психические заболевания и в целом было полезно для мозга. В Китае грецкие орехи снова стали символом статуса, и чем они старше, крупнее или симметричнее, тем они более востребованы и могут стоить очень дорого.
Le фундук это плоды дерева Corylus avellana, принадлежащего к семейству Betulaceae. В 100 г содержится 655 ккал, 6.1 г углеводов, 13.8 г белков, 64.1 г липидов и 8.1 г клетчатки. Они похожи на грецкие орехи, они также содержат много ненасыщенных жиров, витаминов группы В, витаминов А, Е и минеральных солей, поэтому польза для здоровья от регулярного употребления этих фруктов аналогична упомянутой выше. В Древнем Риме растение фундука дарили, чтобы пожелать счастья, а во Франции этот подарок супругам был символом плодородия.
Древняя практика состоит в том, чтобы активировать сухофрукты и сделать их более усвояемыми, вымачивая не менее 24 часов орехи таким образом, что да вы активируете процесс прорастания, который уменьшает количество крахмала и клетчатки и увеличивает количество белка и витаминов.
На данный момент ясно, что сухофрукты полезны для здоровья, но сколько мы должны есть? Порция инжира и фиников составляет около 40 граммов, а грецких орехов, фундука и миндаля – 20 граммов. Вне праздников важно регулярно употреблять грецкие орехи, фундук и миндаль, возможно, в качестве утреннего перекуса, который удовлетворяет нас, позволяя нам пообедать без «голодных мук». С другой стороны, во время праздников они являются хорошей заменой десерту, который в конце обильной трапезы действительно излишен. В качестве альтернативы, грецкие орехи вместе со свежими фруктами вполне могут заменить прием пищи до или после него в кругу семьи и друзей и помочь нам хотя бы частично смягчить рождественское застолье.
Счастливых праздников!
