Сладость — это прерогатива, относящаяся к измерению добрых желаний: это дань «еде», которую человек всегда отдавал в течение года, используя пищу как средство передачи внутреннего послания.
Мед, инжир и финики характеризовали блюда самой аутентичной народной кухни, к которым вскоре присоединились специи и изюм. При разработке сладостей всегда использовались сухофрукты (грецкие орехи, фундук, миндаль), с которыми и цукаты стали ассоциироваться только после прихода арабов. Эта панацея из ингредиентов приобретает разную антропологическую и пищевую ценность, идеально переплетаясь друг с другом.
Мед, смоквы и финики давали в дар уже во времена Римской империи, как свидетельствует нам Овидий, в первый день года «Что означают финики и сморщенные смоквы, — спросил я, — и мед, который предлагается, содержится в чистокровной вазе "; «предзнаменование есть причина, — говорил он, — так что аромат переходит в вещи, и год проходит так же сладко, как и его начало» (Фасти, I, 185–188).
Сладость еды переводится в эмоциональное ощущение, которое проецируется в измерение будущего времени. Сладость инжира нельзя отделить от его священности, так как смоковница, посвященная богине Афине, была свидетелем присяги на верность родине юных афинян «свидетели боги… границы родины, пшеница , 'ячмень, виноградная лоза, оливковое дерево, инжир ", ("ἵστορες ϑεοὶ..ὅροι τῆς πατρίδος, πυροί, κριϑαί, ἄμπελοι, ἐλᾶαι, συ καῖ»).
Инжир распространился в южной народной кухне не только как свежий или сушеный фрукт, но и как источник сока, который можно было приготовить и сконцентрировать, заменив вареное сусло, где не было ни винограда, ни меда.
Сам мед, который в мифе об Аристее намекает на воскресение, берет на себя сакральную роль в греческой и римской культуре и обретает надежду на новую жизнь во мраке конца года. Гораздо более наследственным является потребление сухофруктов, происхождение которых восходит к изначальной «панспермии».
Афиняне приготовили для бога Гермеса и умерших панспермию, т. е. смесь трав, погруженных в воду, и мед в горшке. Этот жест возродил древний обряд, который уцелевшие от всемирного потопа совершали в честь своих усопших, погибших во время катаклизма.
Семена бобовых (коричневых бобов) также разбрасывали во время погребальных церемоний, чтобы умерший мог благоприятствовать обилию новых урожаев и плодородию почв.
Семена в греческой и протоитальянской культуре сопровождают последовательность смерти и жизни как результат исчезновения самого семени во тьме земли, чтобы вновь появиться как носитель пищи, полезной для жизни.
Эта сильная антропологическая связь вскоре была связана с сочетанием света и тьмы, поскольку зимнее солнцестояние, за несколько дней до Рождества, устанавливает максимальное уменьшение темноты перед возвращением света.
Обряды огня, столь распространенные в скотоводческой культуре, сочетают в себе очищающее и обновляющее действие пламени с сиянием, предвещающим приход весны.
В этом измерении потребление семян становится благоприятным элементом, потому что жизнь, рожденная смертью, материализуется в семени, когда свет будет способствовать его прорастанию.
Поэтому семена также используются в традиционной кулинарии, чтобы обогатить единственную доступную бедную пищу: хлеб. Хлеб обогащен источниками сахара и семян, чтобы составить наиболее подходящую еду для вечеринки, и это объясняет широкое распространение рождественского хлеба по всему багажнику (панеттони, панпепати, панфорти).
В Северной Италии изюм и цукаты становятся главными героями десертов не благодаря прямому усвоению средиземноморских традиций, а благодаря прямому влиянию австрийских традиций, столь сильно пропитанных турецкими влияниями после долгой осады Вены.
Семена на самом деле являются первым антистрессовым продуктом, который человек мог употреблять сразу после траурных событий, таких как всемирный потоп или ужас, вызванный тьмой зимнего солнцестояния.
Семена являются первыми пищевыми добавками, способными хорошо восстанавливать метаболизм человека, прежде всего благодаря вкладу полиненасыщенных жиров, которые хорошо уравновешивают потребление насыщенных жиров, полученных в результате потребления свинины, принесенной в жертву во время фестиваля Сатурналии.
Незаменимые полиненасыщенные жиры также необходимы для функционирования и целостности нервной ткани, особенно в условиях стресса. Семена необходимы для снабжения микроэлементами, которые участвуют в построении ферментов, необходимых для метаболизма человека.
Процент удовлетворения рекомендуемой суточной дозы.
Среди микроэлементов, присутствующих в семенах, магний, несомненно, является элементом, который в наибольшей степени способствует успокоению стресса и изменениям настроения; Витамин Е также является питательным веществом, которое обеспечивает идеальную функциональность репродуктивных тканей мужчины, внося существенный вклад в эффективность его фертильности.
Обогащенный хлеб, который позже стал панеттоне, сочетает в себе праздничный элемент с более высоким содержанием питательных веществ, способным изменить уровень эмоционального удовлетворения, в дополнение к более высокому содержанию калорий, что, безусловно, не является второстепенным в самые холодные периоды года. Питание и антропология — два аспекта, которые не новы, но несомненно сходятся в экономике празднеств.
'Ndocciata of Agnone, традиция, связанная с древними обрядами возрождения света.
