Panelle, крокеты, arancini, sfincione, stigghiole. Это всего лишь несколько уличных продуктов, которые сделали это Палермо бесспорный город уличная еда. Среди них также блин, un еда палец с сильным ароматом, древней традиции, рожденной из искусства «ничего не выбрасывается». представляет собой набор телячьи субпродукты (отходы переработки, мелкие хрящи, кости и т. д.), предварительно проваренные при очень высокой температуре (200-300°) для отделения мясных остатков и уменьшения черствости, а затем обжаренные на сале и приправленные специями, такими как лавровый лист, шафран и перец . Определенно еда не для слабого желудка.
Прежде чем подавать его покупателю, фриттоларо его жарят на сале, а затем подают в плетеной корзине, покрытой кухонными тряпками («и маппини») и кучей опилок на дне, чтобы поддерживать высокую температуру. Таким образом, клиенты не могут увидеть блюдо, пока не получат его непосредственно из рук фриттоларо (единственного, кто имеет право вынимать его из корзины), приправленного небольшим количеством соли, перца и лимона. Его можно употреблять отдельно в "картедда(масляная бумага) или внутрь бутерброда. Кроме того, они очень дешевые: картедда стоит 1 евро, а бутерброд — 2 евро.
Главной особенностью этого блюда является ореол таинственности, окружающий ингредиенты. На самом деле фритталоро может создавать вариации и усложнять всегда разные рецепты, играя на специях. Конечно, те, кто его ест, никогда не узнают, какие именно ингредиенты, но это делает оладьи единственной в своем роде уличной едой.
Но как родились блины? Вокруг него ходит много легенд, некоторые утверждают, что он родился в 500 веке. Раньше его продавали днем, теперь его можно найти и утром на необычный завтрак. Среди самых известных фритюрниц площадь Кармине в Балларо там Нино Танцор, для многих лучший в городе. Сценический псевдоним Антонино Буффа, прозвище танцора, происходит от его техники приправы к хлебу: танец, направленный на оптимальную «конзатуру».
На Сицилии происхождение уличной еды очень древнее, уходящее тысячи лет назад с приходом различных господ, которые, безусловно, загрязнили сицилийскую кухню и культуру. Среди многих деликатесов, которые можно найти на сицилийских улицах, крокеты и панеле, то бутерброд селезенки, то вареный осьминог, нагревать, вареные кабачки и Муссо Карканьоло (рыло и хрящи челюсти теленка). Большое разнообразие закусок, которыми можно с комфортом насладиться, прогуливаясь по улицам или рынкам Палермо в любое время дня и ночи. Единственное правило: используйте только свои руки.
