Лауреатом национальной премии Crudi в Италии, предназначенной для молочных продуктов из сырого молока, уже в пятый раз, является органический PDO Parmigiano Reggiano, произведенный только из 36-месячного молока белой коровы Modenese. Продукт с Бренд Santa Rita Bio 1964 года из Помпеано, Серрамаццони (Модена) он получил упоминание «абсолютное совершенство». Санта-Рита координирует деятельность 6 семейных компаний, которые составляют производственную цепочку по выращиванию кормов и разведению крупного рогатого скота, а также молочный завод, где производятся колеса органического пармиджано реджано. Каждый день производится 13 кругов органического пармиджано реджано. только 1 органический пармиджано реджано только с молоком белой коровы Моденезе (Президиум Слоу Фуд). Регулярная приверженность агрономов и ветеринаров компаний, постоянные проверки, проводимые на всех этапах производственного процесса, работа, проводимая самим Консорциумом сыра Parmigiano Reggiano и Институтом этической и экологической сертификации (ICEA), наносят ущерб потребителю максимальные гарантии качества и типичности Parmigiano Reggiano «Santa Rita Bio 1964».
Деревни Помпеано и Сельва-ди-Серрамаццони расположены на первых холмах Апеннин Модены. Чистое место на высоте от 600 до 800 метров над уровнем моря, где уважение к природе всегда определяло работу человека в сельском хозяйстве. Здесь фермеры-члены различных компаний применяют методы органического земледелия с 1988 года, а именно: без использования ГМО-семян, без использования пестицидов, без использования химических удобрений. Все это выливается в молоко особой ценности, отличающееся высокими качественными характеристиками и неповторимым ароматом которые придают Parmigiano Reggiano, произведенному из горного молока из органического земледелия Santa Rita Bio 1964, непревзойденный вкус.
«Если верно, что «Человек есть то, что он ест», фраза оказывается еще более символичной, если мы примем во внимание молочные продукты из сырого молока, — говорит он. Джанкарло Джаннетти, создатель и промоутер мероприятия – Человек есть не только то, что он ест, но и то, что съело животное, из которого сделаны молочные продукты. На самом деле на молоко прямо и решительно влияет как рацион, так и условия жизни самого животного. Кроме того, для производства молочных продуктов из сырого молока гигиенические и санитарные нормы обязательно должны быть очень высокими, а время стоянки молока между доением и последующей переработкой крайне ограниченным, чтобы избежать возможного непроизвольного микробного размножения».
Премия организованаАссоциация поваров Верхней Этрурии в сотрудничестве с муниципалитетом Асциан.o направлено на повышение ценности и осведомленности о фермах, методах производства молока, аспектах качества и пищевой ценности готового продукта, в дополнение к соответствующему последующему использованию, а также с целью «короткой цепочки поставок» и отслеживаемости сырого молока. продукт. Министерство сельского хозяйства, продовольствия, лесного хозяйства и политики туризма входит в число учреждений, поддерживающих награду.
Для раздела "очень свежие" овцы приз достался cСардинская фабрика Funtanazza, перерабатывающая продукты из молока черной прекорсы Арбус, пока для меня "Freschissimi" di Goat была награждена молочной фермой Faggioli в Эрбеццо в провинции Верона, и Корова «Фрескиссими» «Флори» Agerolino Artisan Dairy.
Премия Crudi в Италии была создана с целью улучшения овцеводческих ферм в районе Crete Senesi и развития цепочки поставок производных продуктов. «Внимание, - подчеркивают организаторы, - направлено не на транснациональных производителей, производящих миллионы литров в день, а на владельцев средних или малых компаний, состоящих из людей, которые ежедневно в году заботятся о своих животных с Первый свет, кормление и доение их и занятие ими 365 дней в году дало нам осознание того, что скрывается за кусочком сыра. Для этого вам нужна большая страсть, и результаты этой страсти должны быть оценены. Это люди, которые увековечивают традиции, сохраняют наши корни, помогают защитить наше «биоразнообразие культуры». По сути, это сохранение знаний и вкусов нашей культуры, связанных с агропродовольствием, повышение ценности усердной работы, проделанной операторами для реализации продукта, который мотивирует нас каждый год создавать и улучшать Premio Crudi в Италии. ».
Остальные призы:
Свежая овца: Ферма Ковери
Свежий буйвол: молочные продукты La Maremmana Fiore di Capalbio
Корова среднего возраста: Сыроварня La Roccolana (caciocavallo)
Овцы среднего возраста: Ферма Буся и Мулас (без лактозы)
Закаленная коза: Сельскохозяйственное общество Malga Faggioli 1140
Закаленные овцы: Молочный завод Valle Macra srl
Зрелая корова: Сыроварня Фернандо де Дженнаро (доп Проволоне дель Монако)
Приправа для длинной коровы: Вальграна
Долго лечащиеся овцы: агрокомпания братьев Демаркус
Великие старики: Bonat parmigiano reggiano dop grand резерв 5 лет (ex aequo)
Великие старики: сельскохозяйственная компания Boselli Nullo и Marcello parmigiano reggiano dop в течение 48 месяцев (ex aequo)
Ароматный: Сыроварня Petruzzi Andrea srl трюфельная скаморца (ex aequo)
Ароматизато: Caseificio Fernando de Gennaro snc со специями (ex aequo)
Упомяните органический свежий: soc.agr.Bacciotti Formina fioreta
Приправленное упоминание об овцах фосса: Коричневый Питцалис созрел в яме
Особое упоминание за инновации: агрофирма братьев Демаркус (овечья скаморца)
Особая награда за инновации: спа-центр Valgrana (тертый)
Отдельное упоминание за упаковку: средиземноморские молочные продукты, соц. курятник
Отдельное упоминание за доработку: Биография Санта-Риты
