Несмотря на кризис и стагнацию потребления, итальянцы не отказываются от еды вне дома. Это также будет связано с большим успехом телевизионных программ о кулинарии, которые разжигают аппетит и воображение, но количество ресторанов увеличилось в среднем по стране на 27,4% за последние восемь лет. Данные, опубликованные Unioncamere, указывают на бум прежде всего на юге, особенно на Сицилии (+50%, еще почти 3.000 компаний) и в Кампании (+40%, еще около 3.600 компаний). Проведенный Unioncamere-InfoCamere анализ данных итальянского коммерческого регистра вызывает озабоченность. период с 31 марта 2011 г. по 31 марта 2019 г. и компании, работающие в сфере «кейтеринг». Которые сегодня по всей Италии Привод 142.958, что на 30.724 2011 больше, чем в XNUMX году.
Две трети роста пришлось на регионы Центр-Юг. Из более чем 30 2019 реалий, опрошенных в марте XNUMX г., 37% на самом деле расположены на юге и еще 28% в Центре, т.е. прирост точно равен 66% от общего. Наибольшая живость после Сицилии и Кампании отмечена в Лацио (+37,3%, что эквивалентно увеличению числа операторов на 4.743 XNUMX). Там Lombardia он не возглавляет рейтинги за последние восемь лет, но остается итальянским регионом с наибольшим количеством ресторанов (20.000 4.777) и самым высоким балансом в абсолютном выражении (+XNUMX XNUMX предприятий) за восемь рассматриваемых лет.
Провинция, которая больше всего выросла в предложении общественного питания, также является сицилийской, и речь идет о Сиракузы, что знаменует собой настоящий эксплойт с +72% в количестве операторов, что соответствует скорости 9% в среднем в год. За исключением Милан (на третьем месте с ростом на 64% за период) первые пять клеток рейтинга занимают другие сицилийские провинции: Катания, Палермо и Трапани, все выше порога 50% роста за восемь лет. Во всей Италии только две провинции провалились: в Энне и Аосте аудитория общепита сократилась в период с 2011 по 2019 год.
Наконец, что касается характеристик предприятий общественного питания, анализ Unioncamere показывает, что 15,4% от общего оборота приходится на предприятия, возглавляемые женщинами, 7,5% - на предприятия, возглавляемые женщинами. компании, возглавляемые людьми, не родившимися в Италии и 6,7% - молодые люди в возрасте до 35 лет.
