Итальянский фонд сомелье является членом В мире Ассоциация сомелье, международная организация, представленная в 31 стране между Европой, Азией, Азией и Австралией, запускает курс профессиональной квалификации для сомелье вина и, в то же время, курс сомелье оливкового масла Extra Virgin, организованный Итальянской ассоциацией сомелье масла.
Курс повышения квалификации винного сомелье состоит из 52 теоретических и практических занятия и делится, в частности, на 17 уроков сенсорного анализа при дегустации вина и пива, на 16 уроков по национальной и международной энографии, на 17 уроков по сочетанию еды и вина с дегустацией 160 этикеток со всего мира, к которым необходимо добавить два технических ужина и посещение винодельни с уроком дегустации на месте.
Начиная с 23 февраля курсы будут проходить в две смены, утром и днем, в отеле Rome Cavalieri на улице Кадлоло, 101, и будут посвящены всему сложному миру вина во всех его аспектах за одно занятие. сенсорные, исторические, культурные, продуктивные, коммерческие артикуляции.
В частности, начиная с фигуры сомелье и эволюции его функций с течением времени, курс посвящен проблемам виноградарства и виноделия. На некоторых занятиях будут углубляться приемы обучения визуальному и обонятельному осмотру, с упражнениями на изучение глицерина, сахароспиртовой кислоты и танина. Затем мы перейдем к этапу дегустации, начиная с игристых вин, метода шарма и классического метода, от шампанского до белых, розовых и красных, изюмных и сладких вин. Мы углубимся в технические аспекты с изучением этикеток и вин IGT, DOC, DOCG. Специальные уроки будут посвящены изучению наиболее важных сортов винограда Северной, Центральной и Южной Италии. Затем мы перейдем к сенсорному и техническому анализу продукта.сочетание еды и вина, последовательно занимаясь составлением меню, от закусок и соусов с ароматными травами и специями, до первых блюд из макарон, риса, поленты, вторых блюд из белого и красного мяса и дичи, до гарниров с грибами, трюфелями, овощами, сырами в завершение со сладким мороженым и фруктами, шоколадом.
В добавок к культурное обучение сомелье, к которому сегодня требуются более сложные знания, чем в прошлом, в ходе курса будут рассмотрены проблемы, касающиеся маркетинга вина, продажи и стратегии национального и международного рынка, а также электронной коммуникации вина.
Проект курса профессиональной квалификации сомелье родился 53 года назад и с годами адаптировался, чтобы сделать его важным рабочим инструментом, а также гедонизмом. По окончании курса приобретается квалификация Сомелье.
Нефть тоже хочет свою долю
Практически одновременно с курсом сомелье стартует курс сомелье Extra Virgin Olive Oil, организованный Итальянской ассоциацией сомелье.
Курс начнется с 13 марта 2019 года по 1 июля 2019 года в две смены всегда в отеле Rome Cavalieri.
В данном случае курс состоит из 15 теоретических и практических занятий, во время которых мы приступаем к дегустации более 90 масел, выбранных из числа наиболее значимых и познавательных на национальной производственной сцене. В ходе курса вы также изучите технику сочетания масла и еды, пока не сможете приступить к окончательному сочетанию еды, масла и вина. Затронутые темы: Нефть с течением времени. Истоки и история. Оливковое растет. Завод. Методы выращивания, уборка урожая и традиционные системы производства масла. Сохранение, Современные производственные системы. Масло без косточек из монокультуры. Сорта Северной, Центральной и Южной Италии и островов. Масло на кухне. Техники приготовления.
Но также рассматриваются основные дефекты масла: дефекты производства, трансформации и консервации.Так же, как это происходит для винных сомелье, так и для масляных сомелье, возможно, прежде всего для них, учитывая растущий интерес, который развивается вокруг качественных масел, требует особого внимания. и технические навыки. Некоторые уроки, посвященные химическому составу и анализу, классификации, допингу, Igp, органическому законодательству, будут посвящены этому. Мы поговорим о масле, а также о подходящем масле для каждого блюда, о сочетании с вином. Чтобы добраться конкретно домасло в ресторане, к Уставу масел к знаниям по сохранению, к тому, как его обслуживать.
И, очевидно, поскольку сегодня установлено, что о здоровье заботятся за столом, в основном речь пойдет о Нефть и здоровье: советы врача.
Курс масляного сомелье также включает в себя посещение предприятия по производству масла с уроком и дегустацией всех произведенных масел на месте.
Наконец, дидактический обед позволит проверить на практике все проблемы сопряжения пищи и масла.
Фонд итальянских сомелье
Виа Кадлоло, 101 Рим
тел. 06 85 50 941
электронная почта: sommelier@bibenda.it
магазин bibendamania c/o Rome Cavalieri Hilton
