Лето - пора инжира, как не праздновать королевский сушеный инжир Atessa. На самом деле, если этот восхитительный фрукт происходит из Малой Азии, то традиция его сушки очень итальянская: из южной Италии — подумайте о белом инжире Cilento DOP — но также и из центральной Италии (среди прочего сушеный инжир из Карминьяно). Точно так же Абруццо, и в частности провинция Кьети, недавно заново открыли для себя королевский сушеный инжир, выращиваемый в холмистой местности между Атессой, Турино-ди-Сангро, Арки, Перано и Пальетой и ставший Президиумом Слоу Фуд.
Инжир Atessa собирают в конце летнего периода и поставляют на рынок после 4 октября. Еще несколько десятилетий назад Atessa могла похвастаться огромным производством сушеного инжира, но в 70-х и 80-х годах промышленное развитие Валь-ди-Сангро поставило его выращивание в кризис.: пока, как это все чаще бывает, группа из нескольких молодых людей не решила восстановить эту историческую традицию, они дали себе дисциплину, которая регулирует выращивание без химических прополок и синтетических удобрений, сбор урожая и сушку, а Слоу Президиум Фуд поддерживал их. Однако на данный момент единственной компанией, которая выполнила производственный реестр, который производит и перерабатывает королевский инжир Atessa, является ферма «La Ruelle» между побережьем Trabocchi и пиками Maiella, которая обрабатывает инжир Caracine, название происходит от древнего самнитского племени, которое его использовало.
Кроме того, тысячелетняя традиция фигового дерева Атесса: история города Абруццо уходит своими корнями в римские времена, и археологические раскопки подчеркнули тысячелетнюю связь с выращивание этого сладкого, калорийного фрукта (она обеспечивает наш организм 249 калориями на 100 граммов!), съедобна в свежем виде летом, но также и зимой благодаря сушке. На протяжении веков инжир играл центральную роль в местной экономике, использовался в качестве пищи, разменной монеты, подарка и лекарства. Инжир — классическая панацея для здоровья: он богат клетчаткой, минеральными солями, витаминами, полезен для костей, кожи и иммунной системы. Этот сорт «Реал» едят в зимние месяцы в пылу горящего огня, фаршируя грецкими орехами и сопровождая приготовленным суслом.
И даже вино Atessa, строго выращенное в соответствии с традицией, сохраняет эти драгоценные качества. Благодаря все еще ручной процедуре новое открытие знаний и вкусов, которые особенно воодушевили молодое поколение: «Инжир — это собран вручную со второй половины августа до конца сентября, стараясь сохранить стебель, — объясняет Винченцо Менна, — Затем их раскладывают целиком или разрезают пополам на канницци днём поднимают и оставляют сушиться на солнце, а ночью хранят в темноте; операция повторяется до тех пор, пока инжир не станет сухим, но все еще мягким на ощупь. В этот момент фиги фаршируют ядром грецкого ореха и, закрыв их, помещают в печь при температуре около 80/90° и, наконец, хранят с лавровым листом в темном и сухом месте до зимы».
Его история доказывает, что королевский инжир Атессы, который также можно выращивать благодаря микроклимату этих холмов, на протяжении веков был особенно успешным сортом. Некоторые историки прошлого рассказывают, например, что Роберто д'Анжио в районе Кьети даже ввел в 1320 году налоги на сушеный инжир, произведенный в Атессе и продаваемый морем. В «Описании королевства Обеих Сицилий» Г. Дель Ре (1835 г.) повторяется, что деревья приносят обильные плоды, которые «…кроме внутреннего потребления часть продают горцам, они отправляются в Далмацию, Фиуме, Триест, Венецию., и они получают около 15000 XNUMX дукатов в год.».
Даже сегодня, благодаря своему новому открытию, инжир Atessa также известен за границей, и иногда на международных ярмарках спрос превышает предложение. И это основа многих типичных рецептов местной кондитерской, таких как Atessa сушеный инжир нуга, древний и ценный десерт, состоящий из меда, сушеного инжира и грецких орехов. Нарезанный инжир, и сушеный инжир в шоколаде, рецепт которого мы предлагаем ниже.
Ферма Ла Рюэль
Контрада Пьяна Маттео 55
660 41 Атесса (Швейцария) Италия
телефон 39 333 34 35274
РЕЦЕПТ: СУШЕНЫЙ ИНЖИР В ШОКОЛАДЕ
ингредиенты
— Сушеный инжир от Atessa
- Миндаль
— темный шоколад, растопленный на водяной бане
- измельченная гвоздика
— Засахаренный цитрон, нарезанный полосками
подготовка
В каждый сушеный инжир положите жареный миндаль, песто из гвоздики и засахаренные полоски цитрона. Закройте инжир и окуните его в растопленный темный шоколад на водяной бане. Достаньте их и дайте стечь лишнему шоколаду. Поместите их на жиронепроницаемую бумагу и дайте им высохнуть.
На сегодняшний день королевский инжир Атессы выращивают и производят только в Атессе.