Во времена коронавируса и коротких поездок на работу уличные торговцы едой и напитками становятся незаменимыми. По всей территории страны разбросано около 34 XNUMX единиц, и они представляют собой важную точку отсчета для потребителей и сельскохозяйственных производителей, связанных с территорией. Прилавки, - подчеркивает Колдиретти, - важны для снабжения кладовых итальянцев фруктами, овощами, колбасными изделиями, сырами, мясом и рыбой. И пока мы говорим об уличной еде, как мы можем не подчеркнуть важную функцию, которую выполняет уличная еда, которая в последние годы пережила настоящий взрыв.
Согласно опросу Coldiretti/Ixè, прошлым летом семь из десяти итальянцев (69%) предпочли употреблять уличную еду, спрос на которую сочетает практичность с низкой стоимостью и представляет собой особенно ценную форму продажи. Среди тех, кто ест уличную еду, 74% явно предпочитают традиционную местную еду, от пьядины до арростичини и аранчини, в то время как 16% выбирают международную еду, такую как хот-доги, и только 10% этническую еду, такую как кебаб, что резко снижается по сравнению с прошлым. . Для поддержки процесса квалификации предложения продуктов питания в этом секторе существует более тысячи фермерских рынков, которые распространились на многие большие и малые города благодаря Фонду Кампанья Амика, который создал крупнейшую сеть прямых продаж в мире.
Но даже эти отрасли должны иметь дело с правилами и ограничениями Фазы 2 для повседневной торговли, а также для проведения фестивалей и ярмарок, которые оживают весной и представляют собой глоток свежего воздуха для небольшого кустарного агропродовольственного производства, связанного с территория.
I продовольственные рынки - они утверждают FIVA, Итальянской федерации уличных торговцев, они могут быть безопаснее, чем длинные очереди перед супермаркетами, и позволяют гражданам делать покупки дома., без лишних поездок и по ценам, зачастую более выгодным, чем крупномасштабная дистрибьюция. Однако ситуация медленно разблокируется.
«Мы старательно следовали положениям правительства, местных учреждений, органов здравоохранения и науки, — заявляет президент Fiva-Confcommercio Джакомо Эррико, — но теперь мы раздражены. Мы не невидимки и хотим вернуться к работе, но местные администрации должны максимально обезопасить деятельность операторов в общественных местах. Нам срочно нужно очистить налоги за занятие государственной земли и налог на отходы. Парадокс: мы закрыты и платим налоги». «Пусть нас слушают политика и правительство, — добавляет Эррико, — нам не нужны разовые компенсации, а мы просим конкретных мер, которые должны быть реализованы немедленно и без бюрократии, для кредитной поддержки и для получения ликвидности, даже частично безвозвратной. . И, прежде всего, определенные правила повторного открытия и, следовательно, ясность в хаосе кодов Ateco, потому что действительно непонятно, что среди разрешенных видов розничной торговли не предусмотрен сектор продаж в общественных местах ».
Также "Национальная ассоциация уличной еды обратился к правительству: беречь работу уличных торговцев, историческую память о кухне прошлого.
«Незащищенные сотрудники, компании, которые прощают события и деньги, вложенные в сырье на следующий день после начала рабочего сезона. «Cura Italia», кажется, забыла об этой категории, жалуется Массимилиано Риччарини, президент Streetfood: «Продавцы продуктов питания не защищены в этот драматический момент, доход ниже нуля, учитывая, что расходы продолжаются».
Мы написали письмо с запросами правительству Конте, — объясняет Риччарини, — но пока без ответа. Институции, начиная от правительства и заканчивая торговыми ассоциациями, забыли об уличных торговцах и организации мероприятий», — добавляет Риччарини, вспоминая множество успешных мероприятий, организованных с 2010 года в Италии, заполняющих отели и увеличивающих смежные отрасли, а также миллионы евро, ежегодно выплачиваемые Казначейству. от многих номеров НДС передвижной торговли.
На самом деле речь идет о секторе стоимостью 19 миллионов долларов в Италии, из которых более 3 миллионов в Кампании и Эмилии-Романье, более 2 миллионов в Лацио, Сицилии и Ломбардии.
«Мы замерли с октября, и перспективы перезапуска пока отсутствуют», — говорит со своей стороны Альфредо Орофино, предприниматель, создатель и организатор Международного фестиваля уличной еды, «короля» этой категории.
«В 2020 году фестивальный календарь включал 100 мероприятий на столько же площадей Италии, которые были заблокированы пандемией, — говорит Орофино. Таким образом, характер нашей работы имеет много положительных аспектов, таких как работа на улице и возможность легко соблюдать дистанцию, но также и ограничения, которые, безусловно, следует пересмотреть. По этой причине я написал и отправил точные запросы в национальные, региональные и муниципальные учреждения, разрабатывая оперативный и организационный план, который позволяет операторам работать, соблюдая все меры безопасности. Ответы устно были даже положительные, но до операции еще далеко».
За последние пять лет, один день да и один день нет, родилась компания уличной еды, передвижной ресторан, который всегда набирает новых сторонников. Фотография сектора общественного питания была сделана Unioncamere – InfoCamere на основе официальных данных из Реестра предприятий в период с 2013 по 2018 год. Фактически, армия мобильного общественного питания увеличилась с 1.717 мероприятий в 2013 году до 2.729 в настоящее время, с увеличение в абсолютном выражении более чем на тысячу единиц.
Наконец, следует подчеркнуть большой вклад, который вносят в этот сектор предприниматели моложе 35 лет. Их 600 компаний в настоящее время представляют 22% из более чем 2.700 уличных ресторанов.
