Здесь лумачедда, светло-коричневого цвета с темно-коричневыми прожилками; недели, из черного тмина; уччитту сантанчулиси и л 'уччиутту Сент-Люсии, то есть белые: Бутуна ди Гадду, розовое и черное и пинуттару, розовый с фиолетовыми прожилками. И тогда назвали три экотипа кручитту, выращенные в верхней долине ручья Насо: они варьируются от бордово-красного до темно-фиолетового с розовыми прожилками.
Девять экотипов для названия, которое включает их все».Фасоль от Карраццо деи Неброди” девять качеств, которые характеризуются почти полным отсутствием кожуры, особенностью, которая делает их легкоусвояемыми, наиболее подлинным выражением сельскохозяйственных традиций Неброди.
Их выборная область фактически находится в провинция Мессина. Название Карраццо происходит от диалекта Неброди, что означает «лиана»., потому что они растут вокруг кольев, сделанных из тростника, побегов лесного ореха или сетей, сохраняя при этом разные формы и цвета друг от друга, а также, естественно, очень точную идентичность, которая также становится ясной из названия.
Придать дворянские кварталы этим бобам, которые на протяжении поколений составляли основу пищи столь многих бедных крестьян, теперь сталовключение в список Президиа Слоу Фуд.
Из примерно шестидесяти опрошенных бобов девять признаны Президиумом Слоу Фуд. Выбор, поясняет представитель Слоу Фуд, пал «на древние, т. е. на те, чье присутствие засвидетельствовано еще раньше, и на те, которые обладают лучшими органолептическими характеристиками, наиболее ценятся рынком».
Согласно рассказам старейшин, в Неброди, горный массив, название которого происходит от греческого nebrós, «олень», область, богатая растительностью и влажной средой, которая благоприятствует развитию флоры и фауны там, где это практикуется, в не очень интенсивным способом, животноводством, бобы выращивались по крайней мере с середины девятнадцатого века, в частности, у источников, между 600 метрами высоты до 1200 метров. Район с крутыми склонами и именно по этой причине не очень подходит для интенсивного производства. Легче, так сказать, сеять бобы на плоских участках земли, полученных с террас: небольшие площади, которые гарантировали фермерам производство, достаточное для семейного потребления, возможно, по наиболее типичному и простому рецепту из всех, сваренные и приправленные сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима (плоским, как говорят на диалекте). Но также приготовленные со шкварками черной свинины Неброди, обжаренные с помидорами и добавленные к картофелю, кабачкам, сельдерею и луку в овощном минестроне или даже в салатах или с макаронами.
Начиная с 60-х годов, после кризиса, затронувшего большую часть сицилийского сельского хозяйства, количество огородов на Неброди медленно и необратимо сокращалось, а старые сорта часто оставались только в памяти пожилых людей. Там, где аграрные преобразования были менее резкими, как, например, в горах Неброди, некоторые автохтонные разновидности сохранились на небольших семейных участках.
Сальваторе Граната, координатор Президиума Слоу Фуд объясняет, как были выбраны бобы Карраццо. «Все родилось в результате сотрудничества между парком Неброди и кафедрой ботанических наук Университета Палермо, которые вместе дали жизнь Банк гермоплазмы живых растений в Укрии, место, предназначенное для сохранения биоразнообразия и защиты природного и экологического наследия различных видов растений, как лесных, так и сельскохозяйственных, и прилегающий «Giardino dei Semplici», огород для размножения семян».
С годами банк зародышевой плазмы изучали традиционное выращивание фасоли в районе Неброди, собирая и каталогизируя семена разных сортов: в итоге их количество приблизилось к 60. «Как сообщество мы думали, что хранить семена недостаточно, — продолжает Граната, — но что необходимо распространять их, побуждая местных фермеров повышать ценность этих видов, возвращаясь для их выращивания». Цели? «Действовать в качестве барьера против омологации интенсивно выращиваемых бобов, предотвращать потерю разнообразия и, конечно же, получать доход».
Есть восемь производителей, которые придерживаются Президиума Слоу Фуд бобов Карраццо. Их референт, Стефано Лембо, ему меньше 40 лет, и страсть родилась в сентябрьский день 2008 года: «Это был первый год, когда в Банке зародышевой плазмы была посажена фасоль, и было уже 43 сорта, – вспоминает он. В тот день мой отец, работавший там, попросил меня сопровождать его и помочь передвинуть ящики. Оказавшись там, я увидел перед глазами взрыв форм и цветов, лишивший меня дара речи: десятки сортов фасоли, все разные... и я, который до этого думал только о фасоли борлотти и фасоли каннеллини! Именно в тот момент я неосознанно решил, что хочу заниматься этой работой». Время, правда, еще не пришло: «В 2014 году вместе с девушкой, которая теперь стала моей женой, я посадил на своем домашнем огороде 40 сортов фасоли. Это был трудный период для меня, потому что я не мог найти работу, и через некоторое время мы спросили себя, почему бы не попробовать заняться маркетингом нашей продукции. Так это началось, а затем, как это часто бывает, из чего вышло, пока не было признано Президиумом Слоу Фуд: Я убежден, что для многих детей, таких как я, это производство может стать путем, выходом, даже выходом. профессиональный».
Посев традиционно проводится в апреле на более низких высотах, на холмах в июне и в первых числах июля. Сбор урожая вручную происходит примерно через 70 дней. Не используются синтетические химикаты. Чтобы саженцы росли, используют расчалки с камышом, с присосками для фундука или с сетками. Немного любопытства. В некоторых горных районах, таких как Флореста, выращивание фасоли часто связано с другими. В этот же пост высевают фасоль, кабачки и кукурузу, последнюю как сторожевую.
