ЯВЛЯЕТСЯ "РЕГЕНЕРАЦИЯ” девиз Превосходство 2022 событие, родившееся как событие b2b, чтобы сделать диалог различных секторов еды и вина в благотворном кругу экономического и культурного обмена, теперь в его XNUMX-м выпуске. Назначение для 10, 11 и 12 ноября с 10:00 до 18:00, в помещениях Римский конференц-центр La Nuvola на Viale Asia n.40 в Риме Eur.
Как и каждый год, чтобы интерпретировать тему конгресса как в двух областях, предназначенных для кулинарного шоу, так и в области Food Innovation e область Кулинарный опыт, что во временном ресторане будет восемьдесят поваров, в основном звездных. Тема глубоко стимулировала интерпретативное воображение шеф-поваров, вернувшихся из длительного периода времени, которые создали эту территорию для исследования и повторного открытия различных выразительных ценностей. Таким образом, интерпретационные ключи различны, но общий элемент для всех - четкая положительная коннотация, поскольку за долгий период, который уже позади, способ приготовления и понимания приготовления пищи был обновлен с упором на этические и устойчивые ценности. возможно, слишком часто упускают из виду. Главные герои среди прочих звездные повара и высокого уровня, такие как Джузеппе Ди Иорио, Андреа Паскуалуччи, Мирко Ди Маттиа, Оливер Гловиг, Массимо Вильетти, Дино Де Беллис, Уильям Анзидеи, Джузеппе Д'Алессио, Симоне Маддалени, Даниэле Роппо, Алессандро Борго и Маттео Милителло, у которых будет задача представляют через свои блюда тему этого издания: Регенерация.
«Я всегда думал о Превосходство как многоканальная платформа, способная создавать синергию и обмен, кузницу идей, возникающих в результате диалога между производителями продуктов питания и вина и предпринимателями. В сегодняшней реальности, когда игроки, сценарии и способы мышления и работы в соответствии с устойчивыми этическими принципами меняются, никакое слово лучше всего не выражает это брожение, кроме: «Возрождение. Это будет прямо там регенерация ось, на которой будет вращаться деятельность этой богатой ярмарки-конгресса». С этими словами Питер Чиккотти, организатор и основатель со своим братом Клаудио этого формата, резюмирует дух.
Эффект пандемии: кухня обновляется с акцентом на этические и устойчивые ценности.
Интерпретация, близкая к техническому кулинарному смыслу темы этого года, - это интерпретация «регенерированной трески», предложенная Джозеф ДиИорио, una Звезда Мишлен, шеф-повар ресторана «Арома». Ингредиент, дорогой для традиционной кухни, предложен шеф-поваром, чтобы рекомендовать его использование даже дома в изысканном ключе, который позволяет сократить время, затраты и отходы. Предшественник антиотходной кухни, молодой человек Андреа Паскуалуччи, Giovane Шеф-повар снялась ресторана Moma, понимает регенерацию как новый этический подход к приготовлению пищи. По этому случаю он представляет свой «пармезановый рубец» блюдо, которое подмигивает римским традициям и обманывает галопирующую стоимость жизни. Оптимизация времени как функция устойчивости и экономии, а также применение новых методов для воссоздания великой классики являются интерпретационным модулем шеф-повар Мирко ДиМаттиа (ресторан Level 1) и шеф-повар Джузеппе Милана (ресторан Corte degli Archi) призвали выразить себя в четыре руки. Главным героем их кулинарных шоу являются макароны, краеугольный камень средиземноморской традиции, которые возрождаются с помощью этой «новой» пассивной техники приготовления, о которой в последнее время много говорят с точки зрения снижения потребления энергии. Пара поваров представит на суд публики эту сырую пасту с «маккероне, розовыми креветками, клубнями и черным лимоном».
Excellence 2022: Регенерация как эволюция простых блюд, способных удивить посетителя
Сырье, на которое надевается новая одежда, продукты питания с общепризнанными питательными свойствами, регенерированные со вкусовой и эстетической точки зрения, которые вновь обретают свое достоинство, — это те, которые находятся в предложении Оливер Гловиг. Шеф, уже два Звезды Мишлен и нынешний шеф-повар Locanda Petreja, ресторана Country Relais Borgo Petroro, рассказывает о богатстве территории Умбрии в своем «Нерветти со смесью бобовых и зеленым соусом». Новый облик — это также «Помидор в зеркале» авторства Массимо Вильетти, тоже уже две звезды Мишлен а сегодня шеф-повар ресторана Relais Le Jardin Fine Dining отеля Lord Byron. Принц средиземноморской диеты обрабатывается в соответствии с новыми, быстрыми и нетрадиционными методами и методами, чтобы дать концентрацию обволакивающих и восстанавливающих вкусов. А регенерация как эволюция простых блюд, способных удивить посетителя, говорит «Tiella regenerated» by Дино Де Беллис, шеф-повар Epos Bistrot, ресторан винодельни Poggio Le Volpi: масло из бальзамической смолы, приготовленное в домашних условиях сусло, соус из анчоусов и чесночный крем, чтобы придать новое содержание самой классической тилье с эскаролом. Забавная игра в четыре руки с участием шеф-поваров двух ресторанов, расположенных на двух самых красивых террасах Рима: Уильям Анзидей из ресторана Les Etoiles отеля Atlante Star с более чем уникальным видом на Сан-Пьетро и Джузеппе д'Алессио, шеф-повар Settimo Roman Cuisine & Terrace отеля Sofitel Вилла Боргезе. Друзья, а также коллеги развлекались, удивляя «Хлебом, маслом, анчоусами и икрой», которые предстоит открыть. Источником возрождения, несомненно, является культурный обмен, который кладут на тарелку Симона Маддалени, шеф-повар Madeleine Salon de Gastronomie, парижское бистро в самом сердце Прати, и Даниэле Роппо, шеф-повар Il Marchese, крупнейшего бара амаро в Европе, а также рассказчик, в том числе на кухне, о благородной и популярной душе римского мира Рима. . Актеры с уникальными четырьмя руками исполняют «Акварельное ризотто с шафраном, ниткой хвоста в белом бургиньонском стиле, кислым маслом и черным трюфелем на крючке», в котором кулинарные техники из-за Альп придают новый оттенок традиционным вкусам. Толкователи натуралистического аспекта, присущего термину «регенерация», — очень молодые шеф-повар Алессандро Борго, by Giulia Restaurant, e Маттео Милителло из Авентины, предлагаю их «Возрождение: Джермоглио» в четыре руки. Блюдо вызывающе демонстрирует многогранность клубней и кореньев в сладком ключе. Даже визуальное воздействие здесь приобретает первостепенное значение, так как благодаря искусной игре текстур и интересному сырью символизирует расслоение почвы, из которой восстанавливаются побеги. Много идей и предложений, как провести незабываемое мероприятие.
Excellence 2022: ПРОГРАММА
Четверг ноября 10
13:30 – Джузеппе Ди Иорио (Аромат) – Зона гастрономических впечатлений
15:30 – Даниэле Роппо (Маркизе), Симоне Маддалени (Мадлен) – Зона гастрономических впечатлений
Пятница Ноябрь 11
12:00 – Уильям Анзидей (Les Etoiles), Джузеппе Д’Алессио (Седьмое место) – Зона пищевых инноваций
12:30 – Андреа Паскуалуччи (Мома) – Зона гастрономических впечатлений
14:30 – Оливер Гловиг (Locanda Petreja) – Зона гастрономических впечатлений
17:30 – Маттео Милителло (Авентин), Алессандро Борго (ресторан Giulia) – Зона гастрономических впечатлений
Суббота ноября 12
11:30 – Dino De Bellis (Epos Bistrot) – Зона гастрономических впечатлений
12:30 – Массимо Вильетти (Relais Le Jardin Del Lord Byron) – Зона гастрономических впечатлений
14:30 – Андреа Паскуалуччи (Мома) – Зона гастрономических впечатлений
17:30 – Джузеппе Милана (Corte degli Archi), Мирко Ди Маттиа (Уровень 1) – Зона пищевых инноваций
