К настоящему времени это уже ставшая классикой, кондитеры Юга всегда завоевывают первые места, когда проводится конкурс на лучшее итальянское панеттоне.
Re Panettone, мероприятие, на котором каждый год с 1998 года в Милане оценивают творения лучших итальянских кондитеров, запрашивая у них декларацию, в которой они обязуются использовать только натуральные ингредиенты и тщательно избегать добавок и полуфабрикатов. не был исключением.
На самом деле победителем конкурса Re Panettone 2020 года стал Раффаэле Виньола из Caffè Vignola в Солофре, провинция Авеллино. сын искусства, родившийся в кондитерской с традиционным панеттоне, сделанным вторым классический миланский рецепт: тесто на закваске, мука, изюм и засахаренные цитрусовые в суспензии, сливочное масло, яичные желтки, сахар; надрез сверху, без глазури). Раффаэле Виньола не новичок в награждении короля Панеттоне. В 2019 году он получил награду за инновационный десерт из дрожжевого теста «Сделано в Италии», приготовленный из трех разных видов теста. В прошлом году он получил два упоминания: одно за панеттоне, а другое за инновационный дрожжевой пирог, которым был Omaggio a Genova, зеленый панеттоне с лигурийским базиликом DOP.
На мероприятии, организованном Станислао Порцио, В нем приняли участие 28 соревнующихся кондитеров из 10 регионов. По окончании заседаний, прошедших за закрытыми дверями, жюри назначило другим два упоминания для категории традиционного ремесленного панеттоне: a Алессандро Слама, шеф-повар пекарни Ischia Pane на острове Искья (Северная Америка), молодой пекарь и кондитер, выигравший в 2019 году чемпионат мира по панеттоне, проходивший в Милане, и в Эмануэле Коми, из кондитерской Comi в Миссалья (LC) еще одно дитя искусства. который в 2016 году получил еще одно упоминание о панеттоне на Re Panettone.
Вместо этого победитель в категории «Инновационный дрожжевой десерт» из Бергамо.
Он получил свою степень на 2020 год с панеттоне без цукатов и с зернами сверху, характеризующимся капельками лимонного крема, которые придают ему неповторимый аромат. Называется Итало Веццоли, Incroissanteria of Carobbio degli Angeli (BG), не ново на заре летописей. Веццоли, владелец оригинального ресторана, где можно позавтракать до полуночи, а также купить хлеб, уже получил награду Re Panettone Naples в 2016 году за это конкретное творение за инновационное панеттоне, а в 2018 году он снова выиграл в Милане. приз Панеттоне.
Возвращаемся на юг с упоминание присуждено Аннибале Меммоло из кондитерской Memmolo в Мирабелла-Эклано (AV) перфекционист, у которого были отличные учителя, для его Pan Annurca; панеттоне, в состав которого помимо закваски добавляют муку, масло и т. д. в нем есть рикотта, миндаль, корица и яблоко аннурка (благородный сорт из Кампании), засахаренные в кондитерской.
Второе упоминание для этой категории оно стало повторяющимся именем во всех ежегодных рейтингах, проводимых в Италии по панеттоне, Массимо Ферранте из кондитерской Ferrante в Кампомороне (GE), представивший Caribbean Black; это панеттоне, покрытое шоколадной глазурью, внутри которого также содержится шоколад вместе с кокосовой пудрой и засахаренными ананасами. Наиболее присутствующим ингредиентом на ароматическом уровне является ром.
Ферранте, впервые приехавший в Re Panettone Milan в 2017 году, сразу же получил приз за инновационный дрожжевой десерт с Albimokka, заквашенный засахаренными абрикосами, кофейным порошком, смешанным и поджаренным им самим, настоем кофейного ликера и белым шоколадом для глазури. В 2019 году он выиграл Кубок мира по панеттоне в Лугано, а в этом году он получил первый приз «Панеттоне без границ» в разделе «с трудом» в том смысле, что участники должны были представить панеттоне с необычными ингредиентами, выбранными жюри.
Ниже представлен список кондитеров, участвующих в премии Re Panettone Award - I PanGiuso 2020.
Пекарня Д'Анджело, Марио Аркулео, Палермо (Пенсильвания)
Дольчевита, Симоне Бортолус, Кодроипо (UD)
Кондитерская Comi, Emanuele Comi, Миссалья (LC)
Cappiello Pastry, Микеланджело Каппьелло, Санта Мария Капуа Ветере (CE)
Posillipo Sweet Workshop, Микеле Фальчони, Риччоне (Ренн)
Pasticceria Mennella, Винченцо Меннелла, Неаполь (NA)
Café du Soir, Джермано Лаббате, Аньоне (Италия)
Кондитерская Ferrante, Массимо Ферранте, Кампомороне (GE)
Ресторан Io e Luna, Давиде Одоре, Гуарен (Китай)
Кондитерские изделия Memmolo, Annibale Memmolo, Mirabella Eclano (AV)
Искья Пане, Алессандро Слама, Искья (Северная Америка)
Кондитерские изделия Mascolo, Giuseppe Mascolo, Visciano (NA)
Пекарня Ascolese, Fiorenzo Ascolese, San Valentino Torio (SA)
Инкруассантерия, Итало Веццоли, Карроббио дельи Анджели (БГ)
Виньола Кофе, Рафаэле Виньола, Солофра (АВ)
Кондитерская Dolcearte, Лука Риганти, Морнаго (Вирджиния)
Pastry De Vivo, Марко Де Виво (шеф-кондитер Альфонсо Скьявоне), Помпеи (Северная Америка)
Кондитерская Анджело Гриппа, Анджело Гриппа, Эболи (ЮАР)
Кондитерская Beverara, Luca Porretto, Саббиуно (BO)
Форно деи Вигано, Роберто Вигано, Дезио (МБ)
Форно Саммарко, Антонио Сера, Сан-Марко-ин-Ламис (ФГ),
Пекарня Corazza, Томмазо Корацца, Луго (РА)
Кондитерская Rizzo, Alessandro Rizzo, Tarcento (UD)
Mater Bakery, Никола Гуарилья, Салерно (SA)
Ro World, Антонино Мареска, Нола (Северная Америка)
Аттилио Серви, Аттилио Серви, Помеция (РМ)
Кондитерская Mac Mahon, Андреа Рампинелли, Милан (Мичиган)
Pasticceria Clivati, Лоренцо Джампьетро (главный кондитер Элеонора Синьорини), Милан (Мичиган)
