Неаполитанская гастрономическая традиция предлагает блюда и рецепты с уникальными ингредиентами. Примером является фасоль каннеллино денте ди морто ди асерра, президиум Слоу Фуд с 2011 года. Особенно плодородная почва вулканического происхождения, на которой он выращивается, обеспечивает все питательные элементы, которые делают эти бобы богатыми полезными свойствами и интенсивным вкусом. Продукт, которому грозило исчезновение, сохранившийся только в семейных садах, но благодаря небольшой группе местных фермеров.
Главные герои четвертого эпизода Leat it be! – инициатива, продвигаемая TerraMadre, чтобы заново открыть для себя различные сорта бобовых, свойства и использование на кухне – бобы Acerra (муниципалитет в столичном районе Неаполя) отличаются своей тонкой кожурой и очень быстрым приготовлением. Они имеют интенсивный вкус и хорошую мягкость, идеально подходят для различных блюд. В Неаполе они особенно подходят для макароны и фасоль или даже с супами. В любом случае продукт можно есть как в свежем, так и в сухом виде.
Как и все бобовые, фасоль Acerra также богата растительные белки, волокна, минеральные соли таких как кальций, железо, магний, калий и цинк. Отличные источники витамины (А,В,С,Е), являются естественным средством против повышенного холестерина, благодаря большому количеству содержащегося лецитина и полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Окружающая среда также получает огромную пользу от выращивания этого типа бобовых.
Древний продукт массовой культуры, тесно связанный с территорией. Каноник Андреа Сарнатаро, автор ежедневного дневника событий в Ачерре с 1736 по 1771 год, упоминает выращивание фасоли в сельской местности Ачерры в нескольких текстах по истории города. Бобы "Dente di Morto" можно найти в "Guida Gastronomica d'Italia", опубликованном Итальянским туристическим клубом в 1931 году. В справочнике бобы указаны как специальность Acerra, экспортируемого в Америку в то время. . Имя в единственном числе происходит от непрозрачный белый цвет, похожий на резцы мертвого человека. Вероятно, потому, что в этой местности еще с раннехристианской эпохи находились многочисленные захоронения.
Его торговля была широко распространена с 900-х до 70-х годов, семьи Мессина и Кукко специализировались на его маркетинге, они также создали свой собственный бренд для экспорта. Л'высокое содержание энергии сделал эти бобы одним из основных продуктов крестьянского рациона. К сожалению, после 70-х годов выращивание фасоли, в том числе денте ди морто, резко сократилось из-за низкого спроса и сильного роста импорта фасоли из остального мира.
Выращено с использованием экологически устойчивых методов, выращивание происходит в два периода года, именно в апреле и июле. От посева до сбора урожая цикл урожая составляет около 100-105 дней. Растения этого бобового растения выглядят как неплетистые кусты, максимальная высота которых составляет 50-70 см. Самый тонкий момент посева, в первую очередь нужно отобрать семена и выбрать «подходящий» момент исходя из влажности почвы и климатических прогнозов. От этого зависит и расстояние между семенами: например, в отсутствие дождя три боба сажают близко друг к другу, чтобы усилить тягу вверх. Однако при таком типе посева получаются менее продуктивные растения, учитывая уменьшенное пространство для цветения. Сбор урожая производится вручную в июле и с сентября по октябрь, а очистку также можно производить механическим способом с помощью молотилки. На этом этапе зерно отбирается, сортируется и хранится в прохладных условиях в джутовых или конопляных мешках (во избежание присутствия паразитов), а затем упаковывается вручную.
Паста с фасолью – одна из великих классических блюд итальянской кухни. Полноценное и хорошо сбалансированное питание с точки зрения питания. Для самых жарких дней подойдет летний вариант пасты с фасолью.
Летняя паста Acerra и фасоль
ингредиенты:
150 грамм пасты тубетти
1 коробка фасоли каннеллини денте ди морто
1 зубчик чеснока
4 финиковых помидора
1 зеленый перец
3 ложки оливкового масла
базилик по вкусу
Порядок действий:
Свежий и быстрый рецепт. Начните с обжаривания зубчика чеснока в масле вместе с помидорами черри (предварительно нарезанными) и двумя или тремя полосками зеленого перца чили, чтобы придать блюду небольшую кислинку. Через несколько минут добавьте половину банки фасоли, а затем пропустите все ингредиенты через ручной блендер, кроме зубчика чеснока. Вылейте смесь в кастрюлю с другой половиной бобов каннеллини. Отварите пасту al dente сначала в воде, а затем несколько минут в кастрюле с фасолью. За минуту до выключения огня добавьте свежий базилик и дайте ему отдохнуть перед подачей на стол.
