В нескольких десятках метров от беседки со слоганом «Итальянцы прежде всего», прогуливаясь по историческому центру Тренто, вы встретите узкие улочки, полные пиццерий и магазинов фокачча, которыми часто владеют иностранцы. У одного из них особая история: он называется Ибрис, по инициалам его основателя Ибрагима Сонне, 26-летний мальчик, родившийся в Буркина-Фасо, но выросший в столице Трентино с 12 лет настолько, что разучил свой родной язык, французский, и говорил на очень правильном итальянском языке с заметным скандинавским акцентом. «Я также говорю на трентинском диалекте», — с гордостью говорит Ибрагим, который мечтал получить экономическое образование («но учеба стоила слишком дорого для моей семьи»): 9 месяцев назад он решил рискнуть и открыть собственный ресторан. «После многих лет работы в кондитерской мне надоели десерты, — признается он с широкой облегченной улыбкой. Моей страстью стали пицца и фокачча: я начал с терпением, как самоучка, экспериментировать со своим собственным тестом и закваской, и моя бывшая девушка, девушка из Брешии, подтолкнула меня к открытию бизнеса».
В результате его продукты пользуются на удивление успехом, особенно фокачча и каши, которые имеют мало общего с Трентино, но, скорее, с Лигурией: «На самом деле я не имею никакого отношения к Лигурии. Да, я был там, но это совпадение, что я увлечен типичными продуктами этой области». Ибрагим всегда жил в Тренто, где он присоединился к своему отцу, который она покинула Африку, когда ему был всего месяц и который сейчас работает кожевником в соседней долине: «По-моему, в Италии нет места лучше, чем Тренто. Я не говорю, что другие города некрасивы, но здесь уникальный контакт с природой». В этом горном регионе, где он любит пешие походы и бег (и где также живут два его брата), Ибрагиму даже удалось привнести ароматы далекой земли и моря: «В прошлом я привык больше работать над количеством, а не над количеством. качество, потому что существует тенденция отдавать предпочтение погоне за прибылью. Вместо этого моей целью было предложить продукт, прежде всего полезный и легкоусвояемый. В тесте для фокаччи вода обычно составляет 60% картофельной муки с добавлением пивных дрожжей. Я пробовал использовать 90% воды, муку первого сорта и закваску».
А потом много естественной левитации, как в учебнике для усиления аромата и хруста: «Вначале я соблюдал оптимальные 48 часов, но через неделю место стало хорошо идти, и мне пришлось сократить время, перейдя на 24 часа. часов", - признается Ибрагим. Работа для него, что использует только итальянское сырье («Все из Трентино, кроме муки») и имеет среди своих сотрудников итальянского мальчика Маттео из Бассано-дель-Граппа и пакистанскую девушку Анилу. «Соседний супермаркет попросил меня сотрудничать, и со следующей недели я найму еще одну девушку за прилавком», — объясняет мальчик из Буркина-Фасо, который до сих пор является единственным акционером бизнеса и единственным, кто замешивает и печет пиццу и фокаччу. поскольку он знает, как это делать, после многих лет, проведенных в экспериментах, культивируя свою страсть. Уже завидуете его методу? «Нет, — смеется он, — наоборот, Маттео уже протягивает мне руку».
Но история Ибрагима — это не просто милое приключение мальчика, который играл в пиццерию и стал успешным мелким бизнесменом. это тоже один необычная история интеграции, завершившейся два месяца назад получением итальянского гражданства: «Как раз вовремя, чтобы проголосовать!», — шутит он. «Вообще-то это было причитается мне уже два года, но поначалу я не придал этому значения. Тогда я понял, что действительно чувствую себя итальянцем и хочу реализовать свои права, в том числе право пойти и проголосовать». Вы голосовали за Легу? «Но представьте!». В ларьке в нескольких десятках метров продолжают собирать подписи, чтобы вернуть Италию итальянцам (в Тренто все еще есть левоцентристский мэр, даже несмотря на то, что прошлой осенью провинция перешла в Лигу). Возможно, попробовав лигурийскую фокаччу Ибрагима, они изменят свое мнение.
