После рассмотрения важности укрепления нашей иммунной защиты за столом с продуктами, которые приносят цинк и селен в наш организм, пришло время также посмотреть, как с помощью правильного питания обеспечить доступность цинка и селена. витамины А и D, которые вносят дополнительный вклад в активацию иммунного ответа против бактериальной и вирусной агрессии. В чем мы особенно нуждаемся в эти времена и, кажется, и в грядущие времена. Тем не менее, рекомендуется анализировать отдельно действие обоих питательных веществ, которыми богаты продукты средиземноморской диеты.
Открытый только в 1928 году, витамин D всегда считался ответственным только за правильное формирование костей посредством регуляции цикла фосфора и кальция; в действительности он химически присутствует в двух формах, более просто определяемых как D 3 и D 2 . Форма D 2 (также называемая эргокальциферолом) более распространена в грибах и дрожжах, в то время как форма D 3 (также называемая колекальциферолом) более распространена в пищевых продуктах животного происхождения, однако основным источником этого витамина является кожа человека, которая находится под прямым воздействием. Действие солнечных лучей способно синтезировать количества, необходимые для метаболизма человека. На рисунке 1 ясно видно, как форма D 3 , поступающая из кожи, добавляется к форме, поступающей из пищеварительной системы после переваривания некоторых пищевых продуктов, и через кровоток она транспортируется в печень, а затем в почки, где принимает свою форму. дефинитивной химической структуры (карцитриол). В этом режиме витамин способен проникать в ядро клетки через специфические рецепторы, взаимодействуя с ДНК, обусловливая ее экспрессию.
Было удивительно обнаружить, что все клетки нашей иммунной системы обладают рецепторами метаболически активной формы витамина D и действуют как настоящие сенсоры. Роль витамина схематически представлена на рисунке n. 2. Прежде всего, он стимулирует фагоцитарную активность макрофагов за счет увеличения продукции кателицидина, белка с антимикробной функцией, и бета-дефенсина 4. Затем его действие направлено на лимфоциты (CD4 на рисунке) для большей дифференцировки лимфоциты Т-хелперы типа 2 в ущерб таковым типа 1. В свою очередь, Treg-лимфоциты также избирательно увеличивают свое количество с одновременным увеличением продукции интерлейкинов 4 и 10 (ИЛ-4 и ИЛ-10) с сильным противовоспалительным действием .
УФ лучи
Рис. 1 – синтез витамина D в организме человека.
Рис. 2 – взаимодействие между витамином D и иммунной системойВитамин D
Источник: авторская разработка Baeke F., Takiishi T., Korf H., Gysemans C., Mathieu C., Vitamin D: модулятор иммунной системы в Current Opinion in Pharmacology 2010.
Синтез витамина D исключает добавки, особенно если они являются результатом самостоятельного приготовления.; разнообразная диета, в которой есть молоко, сыр и жирная рыба, более чем достаточна для обеспечения минимально необходимого потребления. Случай проблем, связанных с мальабсорбцией или отсутствием воздействия солнечного света, отличается; однако следует отметить, что витамин D пищевого происхождения растворим в жирах, как мы увидим и для витамина А, и поэтому всегда правильно не исключайте из дневного рациона прием пищевых жиров, особенно если они растительного происхождения (оливковое масло первого отжима).
В пищевых продуктах растительного происхождения витамин А присутствует в химической форме, которая требует предварительного преобразования в процессе пищеварения, прежде чем сможет эффективно выполнять свою функцию; обычно в таблицах пищевой ценности уже указано содержание витамина в его активной форме (ретиноевая кислота) в организме человека. В последние годы роль этого витамина в развитии T-reg-лимфоцитов была установлена путем остановки дифференцировки Th-17-лимфоцитов по механизму, очень похожему на механизм, индуцируемый витамином D. Th-17-лимфоциты выполняют защитную функцию от внешних Агрессивные воздействия на организм человека определяют избыточную воспалительную реакцию, которая обязательно должна быть ослаблена за счет развития Т-рег-лимфоцитов. Таким образом, адекватное потребление витаминов может способствовать развитию одних типов лимфоцитов по сравнению с другими; Более того Витамин А поддерживает целостность тканей кишечника и его слизистой оболочки. Некоторые исследования показали, что недостаток витамина А вызывает как низкое присутствие лимфоцитов CD4, так и их способность мигрировать в стенке кишечника, поэтому витамин А способен усилить первую линию защиты нашего организма.
Содержание витамина А (мкг/100 г) в некоторых продуктах.
Куриная печень 36.600 XNUMX
Печень (овечья, говяжья, свиная) 15.000 16.500-XNUMX XNUMX
Морской угорь 980
Сушеные абрикосы 1410
Морковь сырая 1148
Сливочное масло 930
Ракета 743
Желток куриного яйца 640
Желтая тыква 599
Источник: данные CREA 2019.
Хотя витамин А очень широко распространен в растительном мире, однако наибольшее его содержание в печени животных и в угре; она тоже растворима в жирах, поэтому желто-оранжевые овощи всегда следует употреблять в сочетании с жировой основой, и если с тыквой это проще, то ее сочетание с абрикосом менее вероятно. Потребление свежих фруктов в сочетании со сливками из свежего молока, несомненно, является предпочтительным.
Адекватное потребление витамина А составляет 600-700 мкг/день, что может быть легко удовлетворено 100 г рукколы или 50 г моркови или, как это ни парадоксально, примерно 60 г угря. Яичного желтка достаточно, чтобы обеспечить достаточный запас. Добавки с добавками всегда следует принимать по назначению врача, и в любом случае более 3000 мкг/день не дают никакой пользы.
Летнее солнце и регулярное употребление свежих фруктов являются весомым вкладом в гармоничное развитие наших защитных сил.; будет уместно принять этот образ жизни и осенью, которая на нас. Конечно, наши предки в Древнем Риме получали значительное количество витамина А благодаря потреблению печени «фикато», т.е. печень животных, питавшихся инжиром, как свидетельствует Гален («τὸ συκωτὸν ὀνομαζόμενόν ἐστι, τῆς προσηγορίας ταύτης τυχὸν, ἐπειδὴ πολλῶν σ ύ κων ξηρῶν ἐδωδῇ τοῦ μέλλοντος σϕάττεσϑαι ζώου τοιοῦτον παρασκευάζουσιν αὐτ ό», «это тот, кого называют «fied», который принимает это название, потому что они готовят его, кормя животное, которым оно является. много сушеных инжиров, предназначенных для убоя» см. De Alim. Fac. VI, 679), и желательно наблюдать за состоянием здоровья тех жителей дельты реки По, которые веками употребляли в пищу угрей. С другой стороны, в составе гарума, знаменитого рыбного соуса, потребляемого римлянами, также предусматривалось присутствие угря («Capiuntur pisces natura pingues, ut sunt salmones et anguillae»[…], […]» считается жирным, как лосось и угорь"[...]), поэтому в этой популярной приправе не было недостатка в витаминах А и D. Пищевая ценность печени животных, безусловно, лестна, особенно для куриной печени, даже если она рекомендуется отдавать предпочтение этому ингредиенту от животных, выращенных органическими методами.
