Они стали постоянной реальностью итальянского общественного питания и пользуются большим успехом: это повара-крестьяне, которые работают в агротуризме Кампанья-Амика и на кухне используют продукты, которые сами выращивают на собственной ферме, где гостеприимство становится основополагающим моментом для продвижение территории и хорошее питание. На данный момент насчитывается около 1000 поваров во всех регионах Италии, которые прошли курсы организованные Coldiretti и получили сертификат с включением в национальный реестр агроповаров Кампанья Амика.
Они представляют собой новую профессиональную фигуру, которая является выражением нового сельского хозяйства и практически играет двойную роль: с одной стороны, фермер, а с другой - пропагандист местной еды, которую он готовит и предлагает на фермах. Все это является следствием того, что всего за несколько лет в Италии родилась и выросла уникальная на международном уровне сеть по размеру и характеристикам, расширившая свое присутствие от ферм до рынков, от ресторанов до уличная еда, от дачных ферм до городских садов. В целом, сеть Campagna Amica фактически состоит из более чем одиннадцати тысяч точек, где можно найти местные продукты данной территории, выставленные на продажу непосредственно фермером в соответствии с четкими правилами поведения и экологическим этическим кодексом, в соответствии с проверка системы контроля третьей стороной.
А число поваров-крестьянок, учитывая консенсус среди потребителей, похоже, должно увеличиться, и даже значительно. Их особенность? Уделите максимальное внимание улучшению местных продуктов и традиционных рецептов, следуя трем основным правилам: качество, прослеживаемость и самобытность с предложением блюд с нулевого километра и гарантией прозрачности и устойчивости.
«Связь с территорией при выборе ингредиентов, которые будут использоваться на кухне, стала определяющим элементом успеха для общественного питания, а агротуризм привел к настоящей культурной революции в этом секторе», — комментирует Диего Скарамуцца, агришеф. и национальный президент Terranostra, агротуристической ассоциации Campagna Amica, подчеркнув, что это поворотный момент, который «должен сопровождаться революционными законодательными решениями, такими как распространение на все рестораны обязательства указывать происхождение сельскохозяйственных продуктов в меню, используемом в рецепты».
Флагман сектора, сектор агротуризма, который сегодня насчитывает 23.4000 253 структур в Италии, которые, по словам Колдиретти, могут предложить потенциал более 441 XNUMX коек и более XNUMX XNUMX мест. Но присутствие агришефов также важно на фермерских рынках Кампанья-Амика, которые со временем превратились из мест торговли в моменты скопления людей, отдыха, общения и обучения с выполнением различных мероприятий, от кулинарных шоу до обучающих программ по шоппингу и развивающие мастер-классы для детей.
