Кухня и солидарность: приют, дающий работу мигрантам

Он исходит прямо от горы, естественного барьера по преимуществу, ответа в противоположном направлении тем, кто хочет строить стены в Европе. Реакция открытости и включения через гостеприимство и особенно кухню. Убежище Кардуччи в Венето, уже являющемся главным героем инициативы «Доломитовые Альпы без границ», был проложен 90-километровый высокогорный маршрут, игнорирующий границы между Австрией и Италией. среди победителей первого выпуска «Cook Awards» за то, что дали работу поварами некоторым мигрантам.

«Кардуччи — это открытое убежище: здесь мы верим, что никто не является иностранцем», — прокомментировал Джузеппе Монти, известный как Бепи, управляющий структурой, расположенной на высоте 2.300 метров, в нескольких шагах от Тре Чиме ди Лаваредо (Ауронцо ди Кадоре, в провинции Беллуно), И победитель в номинации «Устойчивый проект», которая вознаграждает тех, кто создает культуру, осведомленность и делится посредством гастрономии.

Среди различных историй всплывает та, что Секу, 18 лет: бежал в 2017 году из Гамбии., пересекла Средиземное море на одной из тех лодок, которые наполняют – часто трагически – политические хроники. Прощенный морем, он затем нашел искупление в горах: в течение года он жил в Ауронцо, где он был пекарем, в деревне зимой и на больших высотах летом. «В моей деревне, — говорит молодой человек, — я научился печь хлеб в небольшой пекарне, это моя страсть, которая всегда была у меня. Я благодарю приют Кардуччи, который доверился мне, благодаря чему я сразу же почувствовал себя членом семьи».

«Впервые прибытие 18 африканских мальчиков, — добавил Монти, — как можно себе представить, вызвало страх и недоверие в маленьком городке в регионе Венето, таком как Ауронцо ди Кадоре. Но благодаря друзьям были организованы курсы итальянского языка, и через несколько месяцев все нашли работу в ресторанах и гостиницах города. Мы привезли сюда Секу, потому что нам нужна была посудомойка и, при необходимости, помощник повара. Хлебный сюрприз прибыл несколько месяцев назад: мы дали ему попробовать замесить шесть буханок вручную, и мы были в восторге. Теперь он наш официальный пекарь, и сегодня самым востребованным продуктом, наряду с историческими пельменями, является его хлеб».

На самом деле, Кардуччи также славится своей хорошей кухней: главное блюдо приюта (открытого летом с июня до начала октября и предлагающего 54 места) — это знаменитое «трио ди канедерли», типичное блюдо Трентино-Альто-Адидже, мастером которого считается Бепи Монти («Согласно специализированному немецкому журналу, здесь можно отведать лучшее из Доломитовых Альп», — рассказывает он), и те, что сделаны из крапивы, фаршированной горгонзолой, с кремом из сыра и грецкими орехами сверху.

Таким образом, даже в месте столь же наводящем на размышления, как и непроницаемом и труднодоступном (Кардуччи - одно из немногих убежищ, до которого можно добраться только пешком), возможно распространение таких ценностей, как гостеприимство, солидарность и в то же время кулинария, с которым убежище имеет все более прочную связь: возведение стен датируется 1908 годом, но только в 1978 году столовая и службы были модернизированы и расширены, а в 2014 году столовая была полностью отремонтирована, снова преобразив ее по мере необходимости, даже в классе.