Профессионалы мороженого, кондитерских изделий, ледяной скульптуры и высокой кухни, представляющие одиннадцать стран мира, Мексику, Сингапур, Малайзию, Японию, Германию, Италию, Францию, Испанию, Польшу, Аргентину, Колумбию, бросили вызов друг другу в Римини по случаю Sigep. , на чемпионате мира по мороженому 2020 года.
Италия с команда под руководством Бепо Тонона, занял первое место. Второй подиум завоевала команда Японии, серебряная медаль, третье место Аргентины, бронзовая медаль.
Команды должны были пройти восемь испытаний: украшенная ванна с мороженым, стеклянная порция, загадочная коробка (ингредиенты-сюрпризы), художественное пирожное с мороженым, основное блюдо высокой кухни, скульптура из льда и хрустящего и закуска из мороженого.
Единогласное признание международного жюри за утверждение итальянской команды, сформированной изготовителем мороженого Эудженио Морроне, родившимся в Катандзаро в 1984 году, но усыновленным Романом, владельцем магазина мороженого «Il cannolo siciliano», Массимо Карнио, владельцем кондитерская «La Villa dei cedri» в Вальдоббьядене, шеф-повар Марко Мартинелли, преподаватель кулинарной школы в Cast Alimenti, скульптор по льду Чиро Кьюммо, сорок два года, родом из Секондильяно, мастер-кондитер Академии Ароакадемии в Риме.
Руководство и обучение группы - это большая уверенность в итальянском магазине мороженого Джузеппе Тонон, родом из Понте-ди-Пьяве, уже победившего в 2006 году на чемпионате мира по мороженому, который управляет «Ca'Lozzio» в Одерцо, магазин мороженого. ресторан, который также является конференц-центром, культурно-художественным клубом, в котором проходят художественные выставки и концерты классической, оперной и современной музыки. Периодически появляясь на различных телевизионных каналах, он особенно известен в области декора, прежде всего скульптур из овощей и фруктов, в Италии и за границей, где его приглашают преподавать в профессиональных школах.
Каждая из 11 команд вышла на конкурс со своей темой. Италия предложила «Тайны леса» с ледяной скульптурой Чиро Кьюммо, изображающей оленя, выходящего из куста, и тортом из мороженого с фисташками, малиной, клубникой и ежевикой на хрустящей основе с маскарпоне семифреддо и ванилью. В разрезе, в срезе форма цикламена и ежевики. Торт-мороженое также получил специальный приз пресс-жюри.
Для справки, Япония, занявшая второе место с ледяной статуей на тему «Цветок музыки», была представлена как команда Наоки Мацуо, Кеничи Мацунага, Кенго Акабаме и Хироми Нишикава с лидером команды Канджиро Мотидзуки. Наконец, аргентинская команда, выбравшая своей темой «Пираты Карибского моря», была представлена Мариано Зихертом, Пабло Николя Ренесом, Матиасом Драгуном и Рубеном Дарре, а также лидером команды Максимилиано Сезаром Маккарроне.
Мороженое остается одним из самых любимых продуктов Итальянцы, которые ежегодно потребляют шесть килограммов каждый. К настоящему времени его потребление больше не ограничивается летними месяцами, а продолжается в течение всего года. На сегодняшний день предпочтение отдается кустарному, распространенному почти 40.000 150.000 кафе-мороженых, в которых, по оценкам, работает более XNUMX XNUMX человек. К традиционным вкусам теперь присоединяются ксенофильские, натуралистические, диетические, веганские или нулевые вкусы, такие как мороженое с местными фруктами и овощами, а также с сырами PDO или великолепными винами.
Влияние на смежные отрасли считается значительным в Италии, где используется 220 64 тонн молока, 21 29 сахаров, XNUMX XNUMX свежих фруктов и XNUMX XNUMX других сырьевых материалов со вкусами от ослиного молока до козьего молока и до мистификаций.
Джелато: изобретено в Италии, но стало известным во Франции
Хотя отличить точно различные типы приготовления непросто, итальянское происхождение мороженого общепризнано в большинстве стран мира, но именно его появление во Франции сделало его известным во всей Европе.
Определенную информацию о мороженом как о «бизнесе» можно найти на Франческо Прокопио дей Колтелли, сицилийский повар.
Начав с Ачи Тредца, после многих неудач и последовательных улучшений он прибыл в Париж, где в 1686 году открыл место, которое существует до сих пор, — Кафе Прокоп, где подавали большое разнообразие мороженого. Позже, учитывая достигнутый огромный успех, он переехал в новое и более просторное место (сегодня на улице Ансьен Комеди), напротив Комеди Франсез (театр, основанный в 1680 году, позже переехал на свое нынешнее место в 1799 году).
Это «Кафе» предлагало: «замороженная вода» (гранит), фруктовое мороженое, «цветы аниса», «цветы корицы», «франжипан», «мороженое с лимонным соком», «мороженое с апельсиновым соком», «клубничный шербет». , в «королевской лицензии» (уступке), с которой Людовик XIV дал Прокопио исключительность этих сладостей.
Он восходит к 1884 году, один из самых известных итальянских магазинов мороженого, который производил охлаждение мороженого, сахара и больших ванн с «рассолом», начал свою деятельность в Турине. Это было начало магазина мороженого Огурец которая до сих пор производит мороженое в столице Пьемонта. Эта перепродажа, безусловно, была первой в северной Италии, которая сделала мороженое популярным, и единственной, которая могла похвастаться патентами поставщика Королевского дома.
Итальянец завез его в Америку
И до сих пор благодаря итальянцу мороженое попало в Америку. Это из-за Филиппо Ленци, конец восемнадцатого века. века, открывшего первое кафе-мороженое в Америке. Мороженое распространилось до такой степени, что стимулировало новое изобретение: производитель мороженого, запатентовано в XNUMX веке Уильям Ле Янг.
Среди различных школ, которые со временем отличились в производстве и экспорте итальянской культуры мороженого за границу, заслуживает упоминания одна Veneta, особенно у Валь ди Зольдо, принадлежащий Кадоре из провинция Беллуно, которая была оценена во всем мире. В частности, мороженица от Cadore Итало Маркиони в 1903 году он изобрел мороженое, или контейнер из вафли с открытой частью вверх для заполнения мороженым (в шариках или с помощью шпателя), что способствует увеличению популярности и распространению итальянского мороженого.
