Товарищи встречный заказ: «настоящую» пиццу можно приготовить в электрической духовке

Новость, взорвавшаяся в мире неаполитанских пиццерий, нематериального наследия ЮНЕСКО, как бомба, заставила многих пуристов воротить нос: «настоящая» пицца не нуждается в дровяной печи, но ее можно приготовить и в электрической печи. Столетия истории и традиции рушатся перед лицом этого сенсационного постановления, развязавшего религиозную войну между пуристами и новаторами. Приговор, вынесенный не каким-либо судом, а AVPN, Ассоциацией Verace Pizza Napoletana, которая защищает настоящую неаполитанскую пиццу в мире с 1984 года. Фактически, AVPN приняла решение одобрить и внести в свой Реестр квалифицированных поставщиков "Scugnizzonapoletano", электрическую духовку, задуманную и спроектированную в Неаполе инженером. Русский Краусс.

«Еще раз нововведение для защиты традиций, — так Антонио Паче, президент AVPN, высказывается по поводу сенсационного решения Ассоциации, — стало возможным благодаря электрической печи, отвечающей определенным параметрам качества и защищающей незаменимую профессию пекаря. . Фактически, Scugnizzonapoletano является первой электрической печью, способной воспроизводить источники тепла, необходимые для приготовления настоящей неаполитанской пиццы в соответствии с Правилами».

Реакция «деревщиков» не заставила себя долго ждать: «Искусство неаполитанского пиццериста, — контратакует Серхио Микку, президент ассоциации неаполитанских пиццерий, — также заключается в использовании дровяной печи для приготовления пиццы. Наша традиция не может склоняться к выбору экономического характера. Использование электрической духовки ставит под угрозу само признание ЮНЕСКО, а также бренд Stg, гарантированное традиционное фирменное блюдо», и добавляет: «Это было ударом по сердцу, когда я увидел вывеску «Pizza Napoletana — электрическая духовка, электрическая духовка». ». Отсюда призыв к восстанию: «Я приглашаю членов ассоциации неаполитанской пиццы Verace первого часа, мастеров пиццерии, которые верят в свое искусство, в традиции своих семей, покинуть Avpn». Наконец, объявление войны: Неаполитанская ассоциация производителей пиццы, «не случайно имеющая в своем названии букву U, всегда будет бороться за защиту неаполитанской пиццы в соответствии с традицией, обучая и передавая через свою собственную школу искусство неаполитанского производителя пиццы, наша уникальность в мире. Я указываю, что даже мастера, способные производить дровяные печи, уникальны для Кампании и экспортируются по всему миру».

Ответ возложен на Массимо Ди Порцио, вице-президента Avpn, который осуждает популистскую позицию Неаполитанской ассоциации пиццауоли: «Выбор был сделан, глядя в будущее, — говорит Ди Порцио, — мы экспериментировали с этой печью в течение года. Я тоже был среди ястребов. Но мир движется в другом направлении, так что селиться в обороне бесполезно. Во многих странах мира больше не принято использование горения. Оставаться экстремистом может означать, что через 50 лет пиццы может не быть»

AVPN объясняет, что одобрение печи было достигнуто после длительного процесса проверки, в ходе которого Scugnizzonapoletano подвергался многочисленным испытаниям, как на низких, так и на высоких скоростях, вплоть до успешной имитации работы пиццерии в субботу вечером. В проверке лично принимал участие Совет директоров Ассоциации, в состав которого также входят Массимо Ди Порцио и Паоло Сураче, а также учитывались опыт и тесты, проведенные многими инструкторами и аутентичными производителями пиццы, которые в последние годы тестировали, использовали и купил эту духовку.

Стефано Ауриккио, генеральный директор AVPN, добавляет: «Мы учли экологические изменения, происходящие во многих странах мира. В настоящий момент еще более необходимо принять решения в пользу экологии и окружающей среды, которые соответствуют пути, избранному Ассоциацией в последние годы».

Это решение означает, что с сегодняшнего дня пиццерии, выбравшие Scugnizzonapoletano, смогут присоединиться к Ассоциации и использовать стол «Forno Elettrico - Electric Oven» Pizza Napoletana, который защищает потребителей, подтверждая соответствие Спецификациям настоящей неаполитанской пиццы и искусству приготовления пиццы. Неаполитанский производитель пиццы, нематериальное наследие ЮНЕСКО».

Для вступления в партнерство необходимо иметь электропечь, сертифицированную АВПН, предъявить документацию, подтверждающую невозможность установки дровяной печи, соответствовать международным спецификациям АВПН по времени и температуре приготовления, показать видео всех этапов производственного процесса. (приготовление теста, нарезка буханок, обработка, приготовление и презентация пиццы).

А печь? На веб-сайте Scugnizzonapoletano мы читаем, что профессиональная электрическая печь для настоящей неаполитанской пиццы, разработанная и изготовленная в Неаполе, гарантирует приготовление пиццы за 60 секунд с открытым ртом, до 9 пицц одновременно, традиционное приготовление с использованием тепла, инфракрасного излучения и воздуха. движение, постоянная и равномерная температура. Другие характеристики: его можно транспортировать на выдвижных колесах, опциональный дымоход, медный купол ручной работы, моноблочный подоконник из лавового камня, варочная камера из огнеупорного кирпича ручной работы, отшлифованная из печенья Сорренто, толстая электросварная рама из оцинкованного железа.

Ассоциация Настоящей Неаполитанской Пиццы была основана в июне 1984 года в Неаполе для продвижения Настоящей Неаполитанской Пиццы во всем мире посредством собственных международных правил.

Первоначально было около двадцати участников, в том числе «Чиро в Санта-Бригида», «Сальваторе» на Ривьере-ди-Кьяха с маэстро Сальваторе Джосса, «Дон Сальваторе» в Мерджеллине, «Ломбарди» в Санта-Кьяре, «Чиро» в Борго Маринари, «Il Ragno d'Oro» на Вомеро, пиццерия «Alba» на площади Иммаколата», «Capasso» на улице Porta S. Gennaro, «Cafasso» на улице Джулио Чезаре, «Mattozzi» на площади Carità… Другими словами, цветок исторических неаполитанских пиццерий. Затем постепенно были добавлены многие другие, в том числе «Трианон» на Виа Пьетро Коллетта, «Умберто» на Виа Алабардьери, «Кантанаполи» на Виа Киатамоне, «Дженнаро» на Баньоли, «Ла Нотиция», «Ла Караффа», «Гаэтано» на Искье, а также сотни других пиццерий, расположенных в Италии и по всему миру.