Пасхальное время, сладкое время. С севера на юг вы избалованы выбором. Задолго до появления христианства, которое празднует воскресение Христа в этот период, древние римляне праздновали весеннее равноденствие обрядами умилостивления, которые знаменовали возрождение природы, взывая к плодородию земли.
И каждое застолье всегда было поводом для обильных возлияний, которым суждено закончиться на сладкой ноте. В Италии каждый регион в своих традициях гастрономически отмечает юбилей по-своему: Кампания с Пастиерой, Сицилия с Кассатой, Тоскана с Скьяччатой, Калабрия с Куццупой, Сардиния с Касадиной, Романья с Замберлой, Венето с Фокаччей, Триест с Пинцей и так далее. Но только одна сладкая мушка летает, уместно сказать, над всем полуостровом и стала безусловным национальным символом праздника: это Голубь, символ мира и любви.
Его истоки уходят в прошлое. Легенда относит голубя к первой половине VI века: во время осады Павии, длившейся три месяца, король Альбоин увидел, как старый купец из Павии предложил ему пирог в форме голубя в знак мира, и этим он убедил бы его не допустить разграбления города. Другая легенда вместо этого рассматривает королеву Теодолинду в качестве главного героя, которая, приняв группу паломников во главе с Сан-Коломбано родом из Ленстера, предложила им обед, приготовленный из прекрасной дичи. Но, находясь в постном периоде, святитель отказался, вызвав немалое раздражение у лангобардского государя. В этот момент Сан-Коломбано благословил игру, превратив птиц в хлебные лепешки в форме голубей.
Затем есть третье и наиболее достоверное происхождение голубя, и оно восходит к Милану в 30-х годах. На рождественские праздники использование панеттоне распространилось в больших количествах. Рекламщику из Мантуи Дино Виллани, ставшему директором по рекламе Мотты в 1934 году, для которого он изобрел знаменитый логотип «М» и награду «Рождественская ночь Анджело Мотта», пришла в голову блестящая идея: зачем прерывать производственную деятельность фабрики в конце Рождественские каникулы? Из теста, похожего на тесто для панеттоне, можно было приготовить и другие десерты. Так родилась пасхальная коломба, которой позже подражали все фабрики и кондитеры Италии.
Таким образом, типично ломбардская сладость, независимо от того, верите ли вы в легенды или придерживаетесь истории Мотты и Дино Виллани.
Но сегодня первенство лучшего итальянского пасхального кулича Коломба улетело из Ломбардии, чтобы обосноваться в кондитерской в регионе Марке Габичче-Монте. Фактически, Микеле Фальчиони, шеф-кондитер Posillipo Dolce Officina, является победителем конкурса «Premio Regina Colomba 2018», который проходил в Teatro Filodrammatici в Милане.
Шеф-кондитер Pesaro с тридцатилетним опытом за плечами дал жизнь проекту Posillipo Dolce Officina, разделенному между рестораном и кондитерской, на via dell'Orizzonte 1, предлагая в Италии, а также утвердившись за границей, итальянские продукты совершенства, таких как панеттоне и коломба, для создания культуры питания и поддержки качества ремесленного продукта.
Второе место в «Premio Regina Colomba 2018» занимает неаполитанец. Сальваторе Варриале, владелец одноименной кондитерской на Via Nuova San Rocco 3 bis в Неаполе, член Неаполитанской ассоциации кондитеров с 1995 года. Победитель 1997 года Экспосудотеля. Региональный делегат CON.PA.IT (Конфедерации итальянских кондитеров) и с 1999 года член Академии итальянских кондитеров. В общем, респектабельная история.
И Ломбардия также исключена из третьего места, где финишировал Криштиану Пирани, который в 2010 году дал жизнь Pasticceria Chocolat, на via Cortevecchia 55 в Ферраре с одной целью, как он сам говорит: развлекаться, исследовать сырье, экспериментировать и учиться. . В его профессиональном послужном списке два первых места в национальных конкурсах (лучший ореховый торт и лучший современный торт).
Далее, для удобства покупок в связи с Пасхой и пасхальным обедом в понедельник, другие классифицированы: Emanuele Comi из одноименной кондитерской, via Cavour 4, Missaglia (LC); Габриэле Лолли из кондитерской Belsito по адресу via delle Rimembranze 29, Serrone (Франция); Антонио Далоисо из одноименной кондитерской по адресу via Indipendenza 16/C, Barletta (BT). К
Анна Сартори из одноименной кондитерской на улице Вольта 8b, Эрба (Колорадо), и Винченцо Санторо из кондитерской Martesana на улице Кальеро 14 в Милане заслуживают похвалы за то, что они принесли почести Ломбардии среди кондитеров-финалистов конкурса. рейтинг. Следует также упомянуть Массимилиано Малафронте из одноименной пекарни на улице Кастелламмаре 162, Граньяно (Северная Америка); Клаудио Маркоцци из кондитерской Picchio по адресу via Traversa Rampolla 2/4/5/8, Лорето (AN); Алессандро Далл'Альба из L'Ofelee, на виа Падре Паоло Арлати 2, Мерате (LC); Винченцо Меннелла из одноименной кондитерской по адресу via Pezzentelle 3, Torre del Greco (Северная Америка); Джованни Савиоцци, из мешка Фарина-дель-мио, на виа Тоско-Романьола 1777/A, Кашина (PI); Алессандро Риццо из одноименной пекарни-кондитерской на улице Морганте 39, Тарченто (UD); Лука Порретто из кондитерской Beverara, улица Маттеотти, 183-185, Саббиуно-ди-Кастель-Маджоре (BO); Фиоренцо Асколезе из одноименной пекарни на улице Ветиче 53, Сан-Валентино-Торио (Южная Америка); Анджела Падовано из Тенерита, улица Доменико Мондо 59, Казерта; Алессандро Марра из одноименной кондитерской на улице Сезия 6, Канту (Колорадо); Массимо Ферранте из одноименной кондитерской по адресу via Martiri della Libertà 53, Кампомороне (GE); и, наконец, Марко Бруно из Pasticceria Artigiana, на via Roma 20, Cavour (TO).
