«Приготовим быстрый шашлык?». «Сегодня вечером мне бы очень хотелось вкусных суши». Эти фразы все чаще повторяются в повседневной жизни итальянцев, особенно жителей больших городов, которые теперь предпочитают (или, по крайней мере, чередуют) традиционное блюдо пасту или пиццу. каприз, практичность и удобство зарубежной кухни, особенно восточные (китайские и японские), арабские и южноамериканские.
По данным Миланской торговой палаты, фактически к настоящему времени один ресторанный бизнес из 20 в Италии является иностранным, с ростом почти на 12% в 2011 году. по сравнению с предыдущим годом, при росте всего сектора всего на 2,7%. Ничего более нормального в стране, где почти каждый житель четырнадцати человек иностранного происхождения.
В 2011 году они регистрируют 15.600 XNUMX предприятий, управляемых иностранцами, из них около десяти тысяч собственно ресторанов (61,3%), свыше 6.000 баров и кафе (38,7%). Этнический кейтеринг примерно каждый четвертый говорит по-китайски (с 23,6% индивидуальных предпринимателей с иностранными владельцами, действующими в секторе, что составляет 3.687 20,3 фирм), но арабский контингент также защищает себя, который среди различных национальностей владеет одним бизнесом из пяти (3.200%, что составляет примерно 7,5 1.168 индивидуальных предпринимателей, половина из них — египтяне) и латиноамериканцы с почти одним из двенадцати предприятий (XNUMX% от общего числа, XNUMX предприятий).
Китайцы также являются наиболее трансформирующими, учитывая, что данные лишь частично относятся к ресторанам настоящей китайской кухни: мода уже вот-вот будет преодолена, поскольку теперь они управляют большим количеством баров (53%), чем ресторанов., и все чаще предлагают японскую кухню или кухню фьюжн.
Милан и вообще мастера этого нового направления Ломбардия, где 26,8% индивидуальных предпринимателей управляются иностранцами. (+14,3% за год при общем росте отрасли на 4,3%). В миланском этническом общепите говорят прежде всего на китайском, в 57% случаев, за ним следует арабская армия (египтяне в первую очередь), на которую приходится всего 26,4%, тогда как латиноамериканских заведений всего 50 (4,4% от общего числа). иностранцы). Южная Америка, с другой стороны, является самой популярной в Риме, который является второй итальянской провинцией после Милана по доле предприятий, управляемых неитальянцами (8% от общего числа против 12,2): столица занимает первое место по количеству латиноамериканских рестораторов (7,6% от общего числа в Италии).
Поэтому Милан столица национальной кухни, с сильным восточным ритмом. Но предтечей этого нового течения является иностранец, которого не ждешь: ни египтянин, ни китаец, самый старый и до сих пор действующий этнический ресторан в городе - ливанский., открытый с 1974 года. Это Академия Азиза Афифа, в районе Ламбрате: когда миланцы еще не разгуливали с шашлыками в руках, там уже можно было отведать типичные для арабской кухни вкусные табуле и фелафель.
