С таким названием можно было бы сказать, позаимствовав известную песню Паоло Конте, посвященную Генуе, я Поговорите с ним о Приверно они интригуют вас с первого взгляда. Трудно понять, что это такое. Тогда идите и посмотрите, и перед вами откроется мир садовых деликатесов и старых сельскохозяйственных традиций. Действительно, за этим заумным названием скрывается особое качество брокколи характеризуется фиолетовым цветом и с нежным вкусом, который с незапамятных времен культивируется в Приверно.
Мы находимся в центре Монти Лепини в провинции Латина, в южном Лацио старые фермеры, особенно в равнинных районах у реки Амасено, передавали семена этого особого сорта брокколи из семейства Brassica Oleracea, с его необыкновенным вкусом, от отца к сыну.
Ежегодно летом их высевают на грядки, а затем пересаживают в поле. Перед Рождеством появляются первые побеги, богатые пурпурными бутонами, тем более что они редкие и очень разветвленные. Сбор урожая начинается в период с конца января по начало февраля: сначала укорачивается центральное соцветие, затем растение выпускает боковые побеги, которые необходимо собрать до цветения.
Побеги заготавливают поэтапно до Пасхи: их необходимо отделять по мере образования новых. Это операция, похожая на так называемую «скаккиатуру» виноградной лозы: какки или кьякки — это побеги.
И, наконец, здесь объясняется имя, для которого Кьяккиетели будет способом нежность, чтобы определить шахматы брокколи.
Однако вкусные и ароматные кьяккетегли исчезали, как исчезает весь старый мир крестьянских обычаев и верований между индустриализацией и модернизацией.
И Кьякчетельи постепенно шли к миру воспоминаний, под давлением введения сортов, чужеродных для этой территории, таких как калабрийская и сицилийская брокколи, более энергичных и продуктивных и, следовательно, прибыльных, но также из-за естественного сокращения пожилого населения, связанного к старым обычаям, передаваемым от отца к сыну
К счастью, вмешалась она своим авторитетным весом Слоу Фуд, одним из руководителей которого является Чиаккильи.
И в этом случае, как и во многих других, к счастью, можно сказать, что опасность миновала. Для Chiacchetegli теперь ожидается новый сезон жизни и повышения ценности даже за пределами местных границ, поскольку новые производители могут быть заинтересованы в возобновлении выращивания и продвижении производства оливкового масла первого холодного отжима.
Но давайте посмотрим на них внимательно. Ростки брокколи можно консервировать, как было сказано, в масле, или их можно есть свежими, намазывать на хлеб, в своего рода сливках с оливковым маслом первого отжима, чесноком и перцем чили, или готовить во многих местных блюдах и блюдах. , в частности, в традиционном супе, как принято в этих краях. Чтобы приготовить его, вы используете глиняный горшок (pignatta), готовите соте с чесноком и маслом (до конца 50-х годов многие семьи использовали взбитое сало вместо масла), а затем добавляете частные chiacchiegli основания соцветия, часто кожистый. Когда они приготовлены, все выливается на ломтики черствого хлеба, заправленные оливковым маслом первого холодного отжима местного сорта Итрана.
Одним из больших сторонников Кьякчетегли является Лука Мастраччи динамичный шеф-повар пиццы из Приверно владелец Пиццерия Ученик, адрес, куда можно зайти в обязательном порядке и отведать пиццу отличного гастрономического уровня.
Мастраччи, консолидированный благодаря важному опыту в Ирландии, в Италии в различных пиццериях и, прежде всего, в Риме, на Центральном рынке, в цитадели для гурманов на вокзале Термини, вместе с Пьером Даниэле Сеу, открытием последних лет, вернувшись в Приверно, создал проект пиццерии, который уделяет программное внимание возвышению подлинности территории во всех ее сочетаниях: органические овощи от местного производителя, моцарелла из буйволиного молока из Амасено, артишоки из Сецце, колбасные изделия из Нижнего Лацио из Амасено в Латину, DOP оливковое масло первого холодного отжима с Понтинских холмов, оливки Итране, а также спек и буйволиное рагу.
И, очевидно, в наши дни Кьяккетелли стали главными героями одной из его самых востребованных пицц.
Не удивительно Мастраччи является частью Альянса Слоу Фуд. Согласно манифесту Alliance Pizza Makers, каждый, кто присоединится к этой сети, должен соблюдать правила качества и традиции, использовать натуральные ингредиенты, высококачественную муку. Кроме того, сотрудники должны обладать знаниями и прозрачностью для заквашивания и созревания теста.
Лейтмотивом всех фирменных пицц Pupillo всегда было точное отображение региональных и местных гастрономических особенностей. Таким образом, вступление в проект лишь поддерживает и укрепляет договор благодарности Мастраччи с территорией. На самом деле Pupillo Pura Pizza родилась три года назад в Приверно (Литва) не как простая пиццерия, а как проект о пицце и окрестностях.
Пицца для Мастраччи и его партнеров является правильным сопровождением, чтобы рассказать об очень высоком качестве сырья в Нижнем Лацио и за его пределами.
