Антонелло Колонна, великий шеф-повар Labico, поднимается на стул для Степень магистра в области культуры питания и кулинарных и винных традиций, продвигаемыйРимский университет Тор Вергата, к открытию выпуска 2018-2019 гг.
Шеф-повар, известный как анархист у плиты, на самом деле проведет Lectio Inauguralis на эту тему. «Границы еды между инновациями, поиском аутентичности и блокчейном»Пятница 12 апреля в 10.00, в зале T12B Макрозоны литературы и философии на Виа Колумбия. Колонна даст специальное интервью антропологу Эрнесто Ди Ренцо, дидактическому менеджеру Мастера, и Стефано Карбони, владельцу MG Logos, коммуникационного агентства, специализирующегося на агропродовольственном секторе, который изучает будущие тенденции в области продуктов питания.
Вместе с ним в кресле также будет Джорджио Адамо, директор Департамента истории, культурного наследия, образования и общества; Франко Сальватори, директор магистратуры по культуре питания и кулинарным и винным традициям; Мануэль Онорати, президент CUS Rome Tor Vergata. В конце встречи последует дегустация органических продуктов питания, предлагаемых сельскохозяйственным кооперативом Capodarco.
«Еда, — объясняетантрополог Эрнесто Ди РенцоДидактический руководитель Мастера – это прежде всего культура. Поэтому, чтобы его узнать, нужно мультидисциплинарный подход, начиная с его историческая и антропологическая ценность добраться до этого экономический e питательный, естественно проходя через коммуникация, маркетинг и его связь с территорией. Цель этого курса последипломного образования состоит именно в том, чтобы систематизировать все эти факторы, тем самым предоставив необходимые инструменты для успешного входа в области пищевой промышленности, культурного, гастрономического и винного туризма. Не забывайте о человеческом факторе, который, безусловно, представляет собой дополнительную ценность для продвижения и улучшения продуктов питания. Не случайно каждый новый выпуск Мастера открывается в присутствии великих представителей мира итальянской и международной кухни, вина и культуры питания, которые своим опытом могут предоставить нашим студентам ценную точку зрения на предмет. Мы уже имели честь принимать у себя Филиппо Ла Мантиа, шеф-повара Кумале, Туллио Грегори, Массимо Вильетти, а теперь настала очередь Антонелло Колонны, предшественника высокой кухни, который смог объединить традиции римской деревни с инновациями в кухня».
При общей продолжительности одного учебного года дидактическое предложение курса включает 1500 часов деятельности (60 ECTS) — между классными и удаленными уроками, упражнениями и стажировками — и разделено на 5 модулей: история и культура еды и вина; Наука о еде; Содержание и методы туристического предложения; Экономический аспект агропродовольственного сектора. Типовые продукты, управление, компании; Коммуникация и маркетинг: территории, агротуристической компании, еды и вина.
Мастер использует преподавательский состав высокого уровня из мира университетов, научных исследований, профессий, журналистики, гастрономии и агропродовольственной промышленности. Среди них представители «Байкр Культура отношений», «Слоу Фуд Италия», «Агрокамера» и «Арсиал». Что касается концессий, предусмотрено 5 стипендий INPS «Master Executive» для полного покрытия расходов в пользу сотрудников государственного управления.
