Империя вкуса made in Italy – это не только удовольствие для вкуса, но и настоящая индустрия, которая продолжает развиваться. А знаменитые шеф-повара, телезвезды они или нет, поддерживают оборот своих ресторанов (и тех, с кем они сотрудничают на кухне). Действительно, согласно рейтингу, составленному Pambianco Strategie d’Impresa, лучшим итальянским поваром с предпринимательской точки зрения является Массимилиано Алаймо, человек, который практически не появляется на телевидении, но который, работая вдали от центра внимания, завоевал три звезды Мишлен для ресторана Le Calandre в Рубано, провинция Падуя. В 2018 году он и его брат Раффаэле, повара во втором поколении, осуществившие мечту отца Эрминио и матери Риты о том, чтобы вывести свою кухню на вершину мира, пустили в ход 14,1 млн евро, что на 5% больше по сравнению с 13,4 млн доходов от предыдущий год. Тенденция, которой суждено расти, учитывая, что Изысканная кухня Алажмоса также вот-вот появится в Южной Африке., в сотрудничестве с самыми престижными местными производителями вин. Братья шеф-повара уже спроектировали 10 ресторанов высокого уровня в Италии, от Quadri на площади Сан-Марко в Венеции до Amor, последнего заведения, открытого на Корсо Комо в Милане.
Завершить пьедестал «шеф-поваров оборота» две телезвезды калибра Антонино Каннаваччуоло, буйный неаполитанец, владелец виллы Креспи в Орта-Сан-Джулио, на озере Орта в провинции Новара, и Карло Кракко, покинувший жюри Masterchef больше посвятить себя новому ресторану в Galleria Vittorio Emanuele II в Милане. Результаты были очевидны, учитывая, что 53-летний житель Виченцы зафиксировал наибольший рост с 2017 по 2018 год, почти удвоив свои доходы с 7,2 до 13 миллионов, даже если закрытие исторического ресторана на виа Виктора Гюго одновременно привело к его убыткам. звезда Мишлен. Однако, согласно рейтингу Pambianco, Cracco занимает третье место: шеф-повар из Vico Equense, оборот которого в 2018 году составил почти 2017 миллионов, остается на втором месте, даже если данные за 10 год не были обнародованы официально. Каннаваччуоло, обладатель двух звезд Мишлен, снова участвует в «МастерШеф», после того как стал главным героем еще одного успешного формата: «Кухни из кошмара», итальянской версии телепрограммы, созданной британским коллегой Гордоном Рэмси.
Возможно, итальянский шеф-повар номер один стоит у подножия пьедестала, по крайней мере, согласно международным наградам, таким как первое место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира, завоеванное как в 2016, так и в 2018 году: Массимо Боттура, обладатель трех звезд Мишлен и исторический владелец Osteria Francescana в Модене., единственный шеф-повар, получивший почетную степень в области управления бизнесом и занявший 36-е место среди 50 лучших шеф-поваров мира. Даже для Боттуры нет данных за 2018 год, но Памбьянко подтверждает четвертое место благодаря 6,9 миллионам, накопленным в 2017 году. На пятом месте Энрико Бартолини, покровитель Мудека в Милане, а недавно также Locanda del Sant'Uffizio, в Монферрато: в 2018 году у шеф-повара, отмеченного тосканской звездой, оборот составил 9 миллионов, опередив Веронезе Джанкарло Пербеллини с 6,1 миллиона, Андреа Бертон с 5,5 миллионами, Нико Ромито, трех звезд Мишлен в Castel Di Sangro и запущенный в сотрудничестве с Bulgari, в 5,3 млн. Замыкают рейтинг пьемонтец Энрико Криппа и кампанец Альфонсо Яккарино с 4,2 и 3,1 миллиона соответственно.
