В регионе Пьемонт был представлен новый тип молока, названный А2, поскольку он характеризуется наличием Только бета-казеиновый белок типа А2, способный сделать продукт более приятно усваиваемым.
Новый продукт, разработанный компанией Centrale del Latte di Torino, будет продаваться в версиях High Quality и Partially Skimmed в регионе Пьемонт с 19 сентября. Изначально планируется производство сто тысяч литров в месяц.
«Проект, — пояснил региональный советник по инновациям и исследованиям Маттео Марнати, — это стоило 611.000 XNUMX евро из которых 263.000 2014 профинансированы за счет взноса Европейского фонда регионального развития POR FESR 2020-XNUMX. Среди прочего, в эти дни мы оцениваем открытие других столов для увеличения портфеля средств, поступающих из Брюсселя».
Продукт, называется Таппороссо ЛААТТЕ, родился в результате проекта под руководством компании, разработанного и изученного в Пьемонте после исследования, которое выявило некоторые интересные аспекты, в том числе лучшую усвояемость рассматриваемого продукта. «Процессы селекции, — поясняет исследование, проведенное Centrale del Latte di Torino, — привели к тому, что со временем возникли породы и популяции крупного рогатого скота, которые отличаются друг от друга генетическим наследием, ответственным за производство бета-казеина A1 и A2». .
Исследователи сосредоточили свое внимание на этих двух компонентах, получив очень интересные данные о положительных эффектах нового молока. влияет на работу пищеварительной системы, без необходимости прибегать к обширным технологическим обработкам или рецептурам, а используя естественную изменчивость популяций молочных коров.
«Обычное молоко, — продолжает исследование, — содержит смесь обоих генетических вариантов, в то время как молоко А2 получают от коров, отобранных для производства только бета-казеина А2. Во всех породах можно подобрать стадо со 2% генотипом А2А100.. Благодаря выбору ферм (все из Пьемонта), сотрудничеству с заводчиками и тщательному управлению производственным циклом, от конюшни до окончательной упаковки, La Centrale del Latte di Torino получила для LAATTE Tapporosso с бета-казеином A2 сертификации цепочки поставок, а также сертификата защиты животных».
К проекту, который она длилась 24 месяца, работало около тридцати человек, в сотрудничестве с научно-исследовательскими институтами национального значения CNR-ISPA и CREA, при поддержке Polo Agrifood и партнерстве Laeemmegroup srl. Углубленное исследование нового молока, проведенное Лаурой Кавалларин, Институт наук о производстве пищевых продуктов - CNR, запланировано на пятницу, 20 сентября, в 17.30:9, в рамках мероприятий, связанных с конгрессом "Европейского общества ветеринарии и сравнительного анализа". Питание» в программе Cavallerizza Reale (Via Verdi XNUMX), вход бесплатный.
«Исследование, — прокомментировал он Риккардо Поццоли, главный исполнительный директор Centrale del Latte di Torino, позволил нам получить продукт с другим профилем казеина (содержащий только бета-казеиновый белок типа A2), который может быть полезен для потребителей, которые не переваривают молоко. Это инновационный тип молока с белковым профилем и повышенной усвояемостью по сравнению с обычным молоком, и мы надеемся, что даже те, кто в настоящее время дистанцировался от потребления молока, смогут вернуться к удовольствию от наслаждения этой важной пищей».
