На сайте резиденций Савойи мы узнаем, что величественный и запоминающийся замок Валькасотто в провинции Кунео изначально был картезианским монастырем, Савойи приобрели его, чтобы превратить в охотничий замок для Карло Альберто. В проекте удалось мастерски соединить простоту бывшего монастыря с монументальным стилем, подобающим королевской резиденции. Однако это было не место представительства, а место частного досуга: здесь Витторио Эммануэле II, король-охотник, организовывал впечатляющие охотничьи экспедиции, а принцесса Мария Клотильда проводила здесь лето. Даже сегодня фрагменты придворной жизни доносятся из спален с оригинальной мебелью и королевских кухонь.
В двух шагах от замка, в маленькой деревне Валькасотто, где можно вдохнуть древнюю атмосферу, навевающую воспоминания и ароматы, находится Locanda del Mulino, ресторан, в котором страсть к традициям сочетается с поиском качества и аутентичности блюд. продукты 0 км, расположенные между наполеоновской водяной мельницей, которая все еще работает, и сыром, созревающим великого Беппино Окчелли, который восстановил обычаи пастухов прошлого, которые поднялись на горы и вернулись с фигурами того времени под названием Ормеа, сделанными в пастбища дель Пиццо, носящие то же название. В Locanda del mulino воспоминания, ароматы и вкусы этой территории оживают в блюдах Алессандры Индженетти лигурийского происхождения, но обосновавшейся здесь с большим энтузиазмом, шеф-повара Альянса поваров Слоу Фуд, шеф-повара FIC итальянских поваров. Федерация и контактное лицо области Conitours, настоящий мастер кулинарного искусства, поддерживаемый командой молодых талантов. Его территория на кухне реализуется посредством поиска самого настоящего сырья: муки, измельченной в деревне, колбасных изделий с ферм Пьемонта, непревзойденных сыров Беппино Окчелли, которые созревают в древних подвалах Вальказотто, Картофель Пампарато и каштаны Гарессине замка Виола. Рецепт, предложенный для бобовой недели, — это как погружение в ароматы и вкусы подлеска этих горных районов, но это также прекрасная возможность для нашего организма. Пользы бобовых много. Они помогают контролировать уровень холестерина благодаря хелатирующему действию лецитина и сапонинов, представляют собой мощный природный антиоксидант и способствуют чувству сытости благодаря большому количеству клетчатки. Не стоит отставать и от черной капусты, которая представляет собой концентрат полезных веществ, ценный источник минеральных солей, в том числе кальция, калия, магния, железа, цинка, фосфора, меди, натрия, серы, марганца, фтора, селена и витамина А. B1, B2, B3, B6, B12, C и K.1. Короче говоря, это блюдо, которое мы должны время от времени снова предлагать на нашем столе, чтобы вывести токсины и принести пользу нашему организму.
Рецепт: Блин, что за суп.
Ингредиенты для людей 4
100 г нежной тыквы (Пиоццо)
300 г черной, красной и савойской капусты (количество по вкусу)
50 г лука-порея (Сервере или Карманьола)
50 г травяного горошка Серра де Конти (Анкона – Президиум Слоу Фуд)
2 средних кабачка
2 средние моркови
50 г фасоли борлотти (пампарато)
1 зубчик чеснока (Каральо – Президиум Слоу Фуд)
4 средних горных картофеля (Consorzio delle Valli del Re)
4 ломтика хрустящего горного хлеба
4 ломтика сыра Валькасотто
Соль и перец по вкусу
4 глиняные миски
МЕТОД
Замочите горох на ночь.
Отварите горох в подсоленной воде около 1 часа. Слейте воду, оставшуюся от варки.
Отдельно нарезаем овощи.
Обжарьте чеснок и лук-порей на сковороде, добавьте овощи, начиная с самых твердых, требующих более длительного приготовления, затем добавьте бульон.
Продолжайте готовить примерно 30 минут. Приправить солью и перцем.
Добавьте зеленый горошек и варите еще 10 минут.
В каждую миску положите по кусочку хлеба.
После приготовления вылейте суп на хлеб, добавьте немного масла, перец, ломтик сыра и подавайте.
Этот суп можно подавать в качестве основного блюда, богатого вкусом и полезными свойствами.
