Его происхождение очень древнее, и несомненно влияние арабов. Согласно популярной вульгате, это сладость из тонких слоев обжаренного дрожжевого теста, подслащенная молочными сливками, с добавлением корицы и сицилийских лимонов был создан по случаю изгнание арабов норманнами в честь освобождения острова. Отсюда и название testa i turcu или Голова турка, гордость гастрономии Кастельбуоно, старинная деревня в долине Мадонье, расположенная среди многочисленных дубовых, каштановых, вишневых и ясеневых лесов, вместе с вкусным президиумом Manna Slow Food, полученным из сока коры манной золы или амолео и ясеня.
Жители Кастельбуоно даже посвятили ему фестиваль, проводимый 8 декабря в день праздника Мадонны. Но, по правде говоря, по традиции Testa i turcu, из которых каждая семья хранит свой ревнивый и секретный рецепт, как и все сладости старинной итальянской народной традиции, с незапамятных времен является Карнавальный десерт этой деревни. Внимание: не путать – на Сицилии очень обидчиво защищают свои местные традиции – с Testa di Turco, который делают в Шикли, большим слоеным кремом, напоминающим арабский тюрбан, наполненным заварным кремом или рикоттой, символом Праздник Мадонны Ополченцев (см. статью, опубликованную на этом портале 10 февраля 2021 г.).
Следовательно, если в Scicli это макароны, то здесь это одна раздолье сладости, которое едят ложкой и торжествует на столах Кастельбуоно круглый год, для праздников, для юбилеев, для церемоний. Перефразируя местную поговорку:«ca' siddi un viditi u castiddu ea matrici vecchia unn'ati vistu nenti!» что в переводе означает, что если в Кастельбуоно вы не видели Castello dei Ventimiglia и Matrice Vecchia, то есть церковь св. Мария Ассунта, вы ничего не видели, с тем же успехом можно сказать, что если вы не пробовали Testa i turcu в Кастельбуоно, вы не проникли в глубины ощущений и вкусов традиционной местной кухни. Также по традиции этот десерт следует подавать в украшенной овальной керамической посуде.
К Празднику головы турок Ассоциация "I Gattopardi di Sicilia", некоммерческая моральная организация, в этом году также приняла участие в приготовлении и дегустации типичной сладости из Кастельбуоно - на основе коровьего молока, с хрустящим тестом в форме лазаньи, посыпанным корицей и какао с украшение традиционных цветных «чертиков» – пирожных «Америка Бар» Братья Сферруцца на Виа Витторио Эмануэле 81, una настоящее заведение. Историческая кондитерская, существующая в районе Кастельбуоно уже 40 лет., специализирующаяся на производстве типичной сицилийской выпечки, мороженого и дрожжевых продуктов. Я управляю компанией сегодня братья Джованни и Антонио которые много работали в последние годы, чтобы поднять планку качества кондитерских, используя только высококачественные продукты, произведенные на территории и уважительно относясь к окружающей среде, строго отдавая предпочтение кустарному производству. От запеченной кассаты до традиционной кассаты, от теста с рикоттой до панеттоне ручной работы с черешней и фисташками, восхваления территориальности, нуги, кремов и мороженого, Галерея продуктов братьев Сферруцца — это радуга вкусов и цветов, которая охватывает весь сладкий пейзаж Сицилии.к. Стоит съездить.
Рецепт Testa i turcu от братьев Сферруцца
ингредиенты
Для выпечки
200 грамм муки
1 столовой ложка сахар
Щепотка соли
Два яйца
Для крема
1 литр цельного молока или козьего молока для традиционного рецепта
180 грамм сахара
90 грамм пшеничного крахмала
Лимонная кожура
Палочка корицы
процесс
Для теста смешать муку, яйца и ложку сахара до получения однородной смеси. Очень тонко раскатайте тесто, сделайте из него полоски, похожие на лазанью, и обжарьте на растительном масле. Когда они станут золотистыми, положите их на впитывающую бумагу, чтобы удалить излишки масла.
Процесс для крема
Доведите молоко до кипения на медленном огне, отставив стакан в сторону, с сахаром, крахмалом, лимонной цедрой и корицей и постоянно перемешивайте до кремообразного состояния.
В отставленном стакане молока растворить кукурузный крахмал и понемногу всыпать его в сливки во время варки.
Соберите десерт, чередуя тесто и крем и посыпав корицей два или три слоя по своему вкусу. Определите украшение с цветной посыпкой, хвостами, корицей и шоколадными хлопьями
Кондитерская Сферруцца
на Виа Витторио Эмануэле 81
Кастельбуоно, Италия, 90013
0921 671071
Pasticceriasferruzza@libero.it
