Эксцессы сегодняшнего карнавала, несомненно, гораздо мягче средневекового карнавала. Это происходит в период года между зимним солнцестоянием и рассветом весны; в это время они были все еще сильные опасения за плодородие нового сельскохозяйственного года из-за господства небесной тьмы над светом.
Первые известия доходят до нас через объемистое латинское произведение Сатурналий, которые праздновались незадолго до настоящего Рождества. Макробий, говоря о Сатурне, которому были посвящены празднества Сатурналий, утверждает [...] «указывает, что он есть время, из которого все вещи альтернативно рождаются и разрушаются и возрождаются от него снова» [...], ( «similiter significatur eum tempus esse, a quo vicibus cuncta gignantur absumanturque et ex deo denuo renascantur») (Сб. I, 8, 9).
Церковь вводит в феврале вечеринка со свечами, во время которого свечи были освящены, с сильный призыв к небесному светуи, в попытке укротить излишества за счет сжигания марионеток который печально относится к злые духи, а также ограничить передвижение по улицам города, пронося зажженные свечи в честь богини Фебруа.
В этом контексте праздник вставлен в январе Святой Антоний Аббат кто сохраняет амбивалентность в легендарной истории; на самом деле он не только возвращает на землю украденный из ада огонь, но традиционно подается со свининой который обеспечивает превосходный жир для изготовления мазей.
Даже сегодня орден монахов Антонити производит кожные мази из свиного жира. Убийство свиньи было обрядом умилостивления, который был распространен уже в Древнем Риме, как свидетельствует Макробий в своих «Сатурналиях» […] «на двенадцатый день перед январскими календами они предлагают жертвоприношение к Геркулесу и Церере с беременной свиноматкой, хлебом и медовым вином«[…] (Сб. III, 11, 10).
Карнавал выразил общее подрыв всех социальных правил; уже в римские времена [...] «матроны подавали обед рабам, как это делают господа во время сатурналий» [...] («et servis cenas adponebant matronae ut domini Saturnalibus») (Sat. I, 12, 7).
Преувеличение в каждом выражении человеческого тела было правилом: насилие, азартные игры, пьянство и беспутный секс; города были пересечены бандами молодых людей в масках, просящих подаяние.
Уже Цезарий Арльский (470–543) осудил как святотатство те обряды, которые делали людей похожими на демонов во время январских календ, и увещевал не позволять «мужчинам, переодетым в оленей, телок или других чудовищ, приближаться к вашим жилищам» (« cervulum, sive juvencam, aut alia quaelibet portenta, ante domosvenire»).
Во многих случаях Карнавал был предохранителем для народные восстания затем трудно успокоить.
Атмосфера Карнавала прекрасно передана деталью картины Брейгель где он синтезируется лантитеза между мясом (колбаски, курица) приготовленные на живом огне, гордо размахивает румяным злодеем символом Масленицы и рыба, в гораздо меньших количествах, Великий пост символ, ассоциируется с худыми и бледными людьми.
.Преувеличение еды - неотъемлемый аспект Карнавала, где отменяются все правила правильного питания.
Отходы — ритуальное правило, в отличие от суровой повседневной реальности., недостающие как с точки зрения качества, так и количества; наличие большого количества еды или отходов создает социальную сплоченность, поскольку карнавал - это коллективный праздник, и, если его нельзя было купить, всегда можно было организовать попрошайничество, от которого бедные получатели не могли убежать. Тем самым нарушается потребление пищи.
Так как можно схематически представить себе, что Зимой Пища воспринимается как Бережливость с целью сохранения, Карнавал как Изобилие с целью расточительства, Великий пост как Скупость с целью поста. Точно так же у нас умеренное потребление мяса зимой, неумеренное потребление на Масленицу, отсутствие в Великий пост.
Карнавал родился как популярный ритуал у которого нет другого способа преувеличить за столом, кроме как обогатить калорийность при жарке. Итак, простой лист воды и муки, используемый для обычных лаганов, если добавить сало, может стать вкусным фраппе, желательно с добавлением нескольких яиц.
Широкое распространение болтовни, которая в разных регионах принимает разные наименования, свидетельствует об этом гастрономическом превращении «сфольи» в карнавальный десерт. Сахар, несомненно, является более поздним дополнением, особенно когда карнавал «урбанизируется» и входит в самые богатые дома.
Нет недостатка в блюдах, приготовленных из шкварков, остатков переработки сала, но в целом карнавал был временем, когда можно и нужно было есть мясо, так как его не хватало в течение всего года.
На углах можно было купить блины, тщательно обжаренные на сале, до такой степени, что в Венеции возникла ассоциация «фритолери»; в другие периоды года вдоль дорог можно было купить простые лепешки, полученные горячим свертыванием теста внутри раскаленного утюга, как это видно на картине Брейгеля.
Убой свиньи в январе, по случаю праздника Сан-Антонио Абате, он смог поддержать это увеличение потребление мяса и жира который впоследствии был преобразован в сосиски и кровяные колбасы.
Приготовление на сильном огне заменяет ежедневное приготовление тушеных блюд, что дает более выраженный и выраженный вкус во вкусе. Помимо избытка белков и жиров, карнавал в своей наиболее древней форме характеризовался избыток сахара особенно в преувеличенном употреблении меда или вареного сусла, так как ежедневный рацион характеризовался горьковатым или кислым вкусом овощей, зелени и дикорастущих трав в супах. Простое тесто из воды и муки, которое в течение года было ингредиентом простой поленты, с добавлением бобовых и лука-порея, превращается во время карнавала во вкусные сладкие и хрустящие блины.
Мы в долгу перед свиньей, если наша культура смогла позволить себе излишества за столом.
Ниже приведены местные наименования «кьяккьера».
Сицилия Накатола
Абруццо Фраппе
Бренды Scrappe/fiocchetti
Венето Кростоли/галани
Ломбардские салаты
Пьемонтская ложь
Тоскана Ченчи
Лацио Фраппе
Сардиния орильеттас
