В недалеком будущем на наших столах могут появиться не говяжий бифштекс, не свиная колбаса, не мясной бургер или котлеты. Называется синтетическое или растительное мясо и они являются устойчивыми альтернативами для удовлетворения нашего вкуса, когда мы едим продукты животного происхождения.
Ученые и исследователи работают над уменьшить экологический след и страдания животных. Как мы все знаем, интенсивное животноводство является одним из основных источников загрязнения наряду с потреблением воды (для производства одного гамбургера требуется 2.500 литров воды). Кроме того, производство продуктов питания животного происхождения требует большого использования пищевых ресурсов, что не компенсируется производством мяса, молока и яиц для реализации на рынке. Кроме того, есть этическая проблема забоя и, наконец, чрезмерное количество красного мяса может серьезно навредить вашему здоровью.
Мы часто слышим о синтетическом или растительном мясе. Альтернативы, которые могли бы заменить настоящий, созданный в лаборатории и очень близкий по вкусу, текстуре и содержанию белка. Первопроходцем в этом секторе является компания Помимо мяса. В 2009 году начался процесс воссоздания продуктов, похожих на мясо, но растительного происхождения. Продукты воссозданы с использованием бобов, риса, свекольного сока и, конечно же, растительных масел для воссоздания жира. Два года спустя Патрик Браун, бывший исследователь биохимии из Стэнфордского университета, приезжает сНевозможный бургер, направленный на достижение результата, который кажется невозможным: вызов затратам на производство, правилам и привычкам в еде.
Продукцию этих двух компаний можно найти в американских ресторанах быстрого питания, а также в Итальянские Burger Kings в меню Rebel Whopper. Это мясной бургер, но без мяса, приготовленный в лаборатории путем биохимической трансформации овощей. В частности, мясо производится путем смешивания кокосового жира с картофельными белками и эрами, органическим соединением, содержащим железо, которое служит для воспроизведения эффекта крови. Результат? Очень похожий вид, вкус, запах и даже шипение, когда мясо готовится на сковородке.
Другой пример — итальянский биомедицинский исследователь и инженер Джузеппе Шионти, представивший свой стартап. Novameat в Барселоне проект стейка в 3D, полученный из материалов растительного происхождения, таких как горох, морские водоросли и свекла. С помощью 3D-печати мы получаем пересечение филаментов, напоминающих мускулы животных.
Первый гамбургер, приготовленный в лаборатории, был съеден в Лондоне в 2013 году. Благодаря работе ученых из Масстрихтского университета в Нидерландах под руководством Отметить пост, кто создал плоть, оставив из стволовых клеток коровы и выращены в мускулистые полоски, затем смешаны и приправлены как настоящее мясо. Цель состоит в том, чтобы создать ткани, содержащие омега-3, способные снижать уровень холестерина, предотвращая риски, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
В сентябре 2019 г. говядина в космосе. Эксперимент, проведенный Русской станцией в сотрудничестве с израильской компанией, основывался на использовании 3D-принтера для производства биологической ткани из клеток, впервые выращенных на нашей планете. Хотя технику еще нужно довести до совершенства, это достижение продемонстрировало возможность производства мяса прямо в космосе. Однако в декабре 2020 г. Сингапур разрешил продажу синтетических куриных наггетсов выращенный американцем Eat Just. В январе 2021 года в Тель-Авиве была открыта «Цыпленок», первое место с меню, основанным на мясе, выращенном в пробирках.
Это всего лишь несколько примеров стартапов или исследователей, которые стремятся найти полезные альтернативы для уменьшения ущерба, причиняемого нашей планете производством мяса. И если битва на содержательном уровне еще не выиграна, то на формальном. Брюссель отклонил просьбу компаний отрасли ассоциировать термины «мясо», «гамбургер», «колбаса» или «стейк» с продуктами растительного происхождения.
Как бы кто ни думал, большинство людей, употребляющих эти продукты, не вегетарианцы и не веганы, а флекситарианцы, т.е. те, кто максимально заменяет животные белки растительными, или кто ищет «более здоровую» альтернативу говядине или даже те, у кого более экологическая душа. По этой причине компании пытаются создавать продукты, которые выглядят точно так же, как мясо: чтобы обеспечить устойчивая и здоровая система питания.
То, что беспокоит общественность, больше всего беспокоит возможные последствия для здоровья. По мнению многих диетологов, синтетическое мясо не продвигается с успехом, поскольку в нем не хватает избыточного количества насыщенных жиров, сахара и соли. Другая проблема связана с себестоимостью производства, которая все еще очень высока, но может быть снижена в будущем благодаря совершенствованию новых технологий.
В интервью MIT Tech Review, Билл Гейтс обсудили все инициативы, направленные на сокращение выбросов углерода. Среди них потребление синтетического мяса, по крайней мере, в богатых странах. Абсурдное предложение для любителей мяса, но для основателя Microsoft альтернативы мясу будут расти и улучшаться. И это может быть конец мяса, как мы его знаем.
