его появился в девятнадцатом веке во времена Бурбонов. Некоторые крестьяне из Кампании привезли в сельскую местность Капаччо, в равнина с храмами Пестума, который обладает невероятным микроклиматом, защищенным горами и в то же время получающим пользу от умеренного воздействия моря Чиленто, типичный средиземноморский климат с мягкой дождливой зимой и жарким сухим летом, первый «кардуччи» артишок. Кто поселился в сразу нашли идеальный климат.
Но настоящее распространение артишока в долине Селе восходит к 1930 году благодаря работам по мелиорации и преобразованию земель, вызванным земельной реформой. Бруни много говорил об этом в 1960 году, описывая распространение и важность для крестьянского населения эпохи выращивания артишоков, имея в виду экотип, полученный из артишока Кастелламмаре, сопоставимого с римским артишоком.
Что несомненно, так это то, что кардуччи тех неаполитанских фермеров сегодня имеют респектабельное имя: Артишок Пестум IGP также известный, как Тондо Пестума, который характеризуется отсутствием шипов, очень нежной структурой, позволяющей употреблять его в сыром виде, а также приятным и нежным вкусом, который делает его универсальным на кухне.
Его характеристики являются результатом точной и кропотливой техники выращивания, которую сельскохозяйственные операторы равнины Селе совершенствовали на протяжении десятилетий. Нежность, обусловленная прохладным климатом и обильными дождями, которые выпадают в течение длительного периода производства, который длится с февраля по май, означает, что артишоки Paestum PGI отлично подходят для употребления в сыром виде, приправленные маслом и лимоном, а также универсальный главный герой на столе различных рецептов местной гастрономии: таких как пицца с артишоками, крем из артишоков намазывать на поджаренный хлеб, пастиччио ай карчофи, он также используется побитый и жареный. ,
Будучи одним очень раннее качество его триумф на Пасху: это повторяющееся присутствие на семейных обедах или прогулках на свежем воздухе, когда, фаршированные чесноком, петрушкой, солью и перцем, помещают прямо на угли, чтобы приготовить сбрызнуть каплей масла и накрыть влажной тканью или влажной соломенной бумагой. Образовавшийся дым распространяет необычайные ароматы дыма в окружающую среду не только для тех, кто их ест, но и для тех, кто проходит через это место.. Невозможно сопротивляться.
Зона производства артишока Пестумского ЗГУ, признанного постановлением сообщества в 2004 году, сосредоточена на равнине Селе в провинции Салерно, а точнее в муниципалитетах Агрополи Альбанелла Альтавилла Силентина Баттипалья Беллицци, Капаччо Чичерале Эболи, Джунгано, Монтекорвино, Пульяно, Ольястро, Понтеканьяно, Фаяно и Серре.
Его характеристики являются результатом точной и кропотливой техники выращивания, которую сельскохозяйственные операторы равнины Селе совершенствовали на протяжении десятилетий. Прежде всего, важен прохладный и дождливый климат в течение длительного периода производства, который длится с февраля по май, который характеризует эту область и придает артишокам его типичную нежность и очень нежный вкус.
Говорить о полезных свойствах артишока Paestum или артишока в целом, помимо его необычайного вкуса, все равно, что открывать книгу по медицине.
С веб-сайта Humanitas Care мы узнаем, что артишок Артишок способствует хорошему функция кишечника, снижает риск рака толстой кишки, снабжая организм достаточным количеством клетчатки, которая вместе с цинерином, активным ингредиентом, содержание которого, однако, снижается при приготовлении пищи, и сесквитерпенами лактона также помогают снизить уровень холестерина в крови. Артишок также является источником молекул, характеризующихся антиоксидантные свойства которые помогают защитить организм от действия свободных радикалов и витаминов группы В, важных для правильное функционирование обмена веществ.
В частности, витамин В9 (содержащийся в артишоке в виде фолиевой кислоты) способствует правильному развитию нервной системы на ранних сроках беременности. Витамин К, с другой стороны, полезен для здоровье костей и мозга, калий защищает сердечно-сосудистое здоровье, медь и железо важны для производство эритроцитов.
И это еще не все, потому что артишок также содержит альфа-каротин, лютеин и зеаксантин, силимарин, кофейную кислоту и феруловую кислоту. Любители витаминов и минералов найдут вас на много витамина А, марганца, меди, селена, магния, кальция, железа, фолиевая кислота, калий, натрий-фосфор. Как сказать немного всех тех веществ, которые мы ищем дорогие фармацевтические добавки культивировать наше тело, которое, наоборот, в артишоке мы находим в естественном состоянии.
Одним словом, артишок не только наслаждение для нашего вкуса, но и настоящая панацея от многих проблем нашего организма и поэтому стоит потребляют в больших количествах, особенно в этот период года.
