Климат средиземноморской природы, с мягкой зимой и жарким летом, где средние зимние температуры колеблются около 10 градусов, а летние не достигают 30, забросил на эту обширную территорию Сицилия в провинции Кальтаниссетта, между горами Эрей и склонами гор Иблеи, заложены основы для процветающего сельского хозяйства, выращивания пшеницы, помидоров, винограда, оливок и цитрусовых и, прежде всего, артишоков.
Посреди плато на высоте 332 метра над уровнем моря. город Нишеми, с большой историей и недавними бурными административными событиями, возвышается над обширной равниной Гела, где всегда выращивались высококачественные артишоки до такой степени, что они часто называют «столицей артишоков» e ежегодный фестиваль артишоков который проводится каждый год в апреле месяце, привлекает многих энтузиастов, оживляя важный гастрономический туризм. Сердцем фестиваля является большая дегустационная зона, где установлены торговые и дегустационные стойки, где можно оценить все кулинарные вариации артишока, главного героя местной гастрономии.
Caciucculata: старинное блюдо с панировочными сухарями, чесноком, анчоусами и сыром пекорино.
Одним из блюд, которое особенно любят местные жители, является е "качуккулата" который готовится путем приготовления артишоков с панировочными сухарями, чесноком, анчоусами и сыром пекорино, но есть и очень интересные традиционные рецепты, которые см. поженить артишоки с рыбными рецептами потому что, если это правда, что Нишей он находится на плато с видом на равнину Селе. Верно также и то, что море находится примерно в двадцати километрах, и поэтому море и земля находятся в постоянном диалоге во время фестиваля. С этого года город может сделать важное признание в своей шапке, артишок Нишеми стал частью президиума Слоу Фуд.
Столетие назад его везли на спине мула в Кальтаджироне, а затем поездом до основных рынков Рима.
Благодаря климату и геологическому строению, характеризуемому миоценовыми глинистыми холмами, покрытыми большим покровом плиоценовых песков, известняковых туфов и конгломератов, артишоки сорта Нишеми всегда ценились во всем мире. Сицилия и уже с прошлого века они достигли общих рынков Рима. путешествие на поезде из Caltagirone, примерно в двадцати километрах к северу от Нишей, после перевозки на спине мула или в телегах с полей, где они выращивались.
С текущим признанием Сицилия подтверждена как регион Италии с наибольшим количеством проектов Слоу Фуд по защите биоразнообразия: на самом деле их 51.
Артишок Нишеми, ранее называвшийся Ваггьярду («гальярдо» на диалекте) для энергичного вида растения, не имеет шипов; головки цветков имеют форму бокала, прицветники, т. е. «листья», светло-зеленого цвета с фиолетовыми оттенками. сердцевина артишока компактная, с нежным и сладким вкусом, а наличие паппуса или «бороды» редко, поэтому отходы очень малы.
На кухне его можно есть сырым, в салатах или варить, а затем окунать в заправку из оливкового масла первого отжима, уксуса и перца чили или снова в ризотто, например, в сочетании с мятой. Традиционный рецепт, однако, требует жареных артишоков: приготовленных на углях, а затем приправленных маслом и солью, возможно, с добавлением перца, чеснока и петрушки. Традиция, передаваемая из поколения в поколение: фермеры ели жареные артишоки прямо в поле, готовя их на углях, которые разжигали, чтобы согреться холодным рабочим утром. Наконец, широко распространена традиция «carciofina», типичного сицилийского варенья, полученного из сердцевин маленьких артишоков марта и апреля, самых последних.
Особый экотип с нежным вкусом, который необходимо употребить в течение двух-трех дней после сбора урожая.
«Исторически, — говорит Валентина Мария Ваабут, попечитель Конвивиума Слоу Фуд Нишеми – Терре дель Марольо Нишей это столица артишока, здесь много производителей, занимающихся этим выращиванием». Так зачем начинать Президиум Слоу Фуд защищать его? Потому что предметом президиума является особый экотип, автохтонный для города: его называют ностраль, чтобы отличить его от сортов, занявших поля в этом районе в последние десятилетия, таких как фиалка Прованса и римский артишок.
«Наш артишок не имел коммерческого успеха, как другие, просто потому, что он нежный, — продолжает Вацирка. Собранный урожай должен быть употреблен в течение двух-трех дней, иначе его внешний вид имеет свойство портиться». Вкус остается очень хорошим, уверяет доверенное лицо компании. Поведение Слоу Фуд, но становится менее энергичным и напыщенным, расплачиваясь, таким образом, конкуренцией, которая часто также проходит мимо внешности. «Это как цветок, который, однажды сорванный, увядает через несколько дней. Короче говоря, он страдает от этой эстетической проблемы сохранения, но это не влияет на органолептические качества». Таким образом, благодаря выдвижению более устойчивых сортов наш почти утрачен.
Президиум Слоу Фуд: возможность трудоустройства молодежи для борьбы с местной депопуляцией
Il проект что привело к рождению Президиум Слоу Фуд из артишок ниссеми это заняло много времени: «Мы работали над этим несколько лет», — вспоминает Джузеппе Стимоло, бывший попечитель Конвивиума Нишеми — Терре дель Марольо. В настоящее время задействованы два производителя, но аудитория потенциально заинтересованных производителей гораздо шире: «Нишеми — город с сильно развитой сельскохозяйственный – добавляет он, – связано не только с производством артишоков, но и ранних продуктов, таких как помидоры и перцы», и первые два производителя Президиума уже выразили готовность бесплатно поставлять оволи другим для расширения производства. Надежда, однако, как отмечает президент Слоу Фуд Сицилия Фабио Ди Франческо, это еще и другое: привлечь девочек и мальчиковпредлагая им возможность работать землю в тех местах, где они родились, вместо того, чтобы мигрировать куда-то еще в поисках счастья: «Помимо того, что продукт становится безопасным с агрономической точки зрения, президии, которые рождаются в небольших деревнях и внутренних районах Сицилии, бесценны, потому что они могут представлять собой экономическую возможность. Я надеюсь, что из артишок ниссеми иметь форт социальное воздействие на территорию, то есть помогает бороться с депопуляцией, которая особенно чувствуется в этой местности».
