День Карбонара, кто знает, сколько итальянцев приготовили за этот год, когда им часто приходилось запираться в доме, находя утешение только в удовольствиях за столом. Не вызывает сомнений то, что закупки макаронных изделий в прошлом году подскочили на 10%. Это то, что следует из анализа данных Ismea, проведенного Колдиретти по случаю Международного дня карбонара, который сегодня отмечается во всем мире.
Блюдо, которое привело к успеху итальянской пасты в соответствии с возвращением к домашней кухне с повторным открытием традиционных рецептов, начиная прямо с пасты алла карбонара. Успех, который коснулся не только Италии, но и пересек наши границы с макаронными изделиями, которые установили исторический рекорд экспорта на сумму, превышающую 3,1 миллиарда в 2020 году, благодаря скачку на 16%, по данным Coldiretti.
Рост, который, к сожалению, также способствовал умножению тревожных карт Таро престижного блюда итальянской народной традиции, как это происходит с привычкой изменять его на многих континентах с использованием сливок, с частым добавлением лука, вплоть до « Smoky Tomato Carbonara», или карбонара с копчеными помидорами, недавно опубликованная престижной газетой New York Times.
В дополнение к помидору, в версии, изобретенной американской газетой, вместо бекона используется бекон, а пекорино романо заменен пармезаном, плохой копией, сделанной в США пармиджано реджано и грана падано. За пределами Италии, особенно во Франции и Германии, есть сублимированные препараты с ароматом карбонары. Но мы можем продолжить эту галерею ужасов с Великобританией, где яйцо иногда заменяют бешамель, с Японией, где обычно добавляют сливки и нет сыра пекорино, с Испанией, где принято использовать, вдобавок со сливками и заменители пармезана, лук и грибы и замените бекон беконом.
Отсутствие ясности в отношении рецептов «Сделано в Италии», жалуется Колдиретти, создает благодатную почву для распространения контрафактных продуктов питания за границей, где экспорт итальянских сельскохозяйственных продуктов может утроиться, если будет прекращена международная подделка продуктов питания, которая наносит экономический ущерб. изображение.
Согласно отчету Итальянской академии кулинарии, оригинальный рецепт пасты карбонара является самым «фальсифицированным» из всех итальянских рецептов за рубежом.
Но нужно также сказать, что в своей недавней истории это блюдо вызывает дискуссии.
Рим сделал его культовым блюдом, создав его из комбинации «K Rations» армии США (яичный порошок и бекон) и спагетти, приготовленных импровизированно. Но карбонара родилась на севере благодаря молодому повару Ренато Гуаланди, который работал в Эмилии на пятую армию и вместе с армией переехал в столицу и усовершенствовал вкусный рецепт, который мы знаем до сих пор. Абруццо заявляет о своем происхождении от древней угольной посуды, и Неаполь тоже ссылается на традиции своей бедной кухни.
В короткометражном фильме, снятом Barilla ко Дню карбонары в этом году, американский солдат, которого играет Йонв Джозеф, просит помощи у молодого повара, которого играет Клаудио Сантамария, чтобы приготовить блюдо, которое утешит американских солдат, дислоцированных в Риме, вдали от их близких. И им очень хорошо удается дымящаяся тарелка карбонары, которая скрепляет дружбу между двумя народами.
Даже если в США нет недостатка в настоящих богохульствах, например, когда около пятнадцати лет назад Том Круз хвастался хрестоматийной карбонарой, начинающейся с обжаренного лука и чеснока, во время популярной передачи по американскому телевидению Опры Уинфри. Из-за чего у шеф-повара Гуаланди чуть не случился сердечный приступ, который тем временем стал великим канцлером Commanderie des Cordons за то, что готовил для королев, президентов и министров.
Но не только американцы ударили по великому изобретению Гуаланди, но и французы, когда они придумали на сайте Demotivateur готовить бекон, макароны в форме бабочки, воду и нарезанный лук в кастрюле с водой, а затем смешивать все это со сливками и украсить сырым желтком и петрушкой.
Подключился и великий Гордон Рамзи, британский шеф-повар, предприниматель, писатель и актер, выбравший Twitter для публикации видео со своей версией Карбонары. Видео называется «Самая невероятная карбонара…», в котором шеф-повар щедро обжаривает спагетти, завернутые в густой соус неопределенного цвета, что привело в ужас даже его поклонников.
