Изменение климата: 200 великих поваров борются с ним за столом

Великие повара присоединились к инициативе Слоу Фуд и Relais&Chateaux: меню из сезонных, местных, экологически чистых продуктов, добытых в радиусе 50 км. Предложения также с элементами отходов в образных презентациях. На продукты питания приходится 30 процентов выбросов газов, вызывающих парниковый эффект. СПИСОК ВЕЛИКИХ ШЕФОВ, ПРИСОЕДИНЯЮЩИХСЯ К ИНИЦИАТИВЕ В ИТАЛИИ

С изменением климата также можно бороться за столом. И 200 великих шеф-поваров с мировым именем выйдут на поле, вернее, за стол от первого лица с 3 по 6 октября, служить в собственных ресторанах, хорошее, чистое и честное меню для того, чтобы информировать своих клиентов овоздействие промышленного производства продуктов питания на окружающую среду. Инициатива продвигается Relais & Châteaux в партнерстве со Слоу Фуд международная некоммерческая организация, представленная в 160 странах и объединяющая удовольствие от еды с обязательствами перед обществом и окружающей средой. Таким образом, две ассоциации решили присоединяйтесь к «Пища перемен», присоединяясь к борьбе с изменением климата и защите биоразнообразия, предлагая на своих столах безвредные для климата меню.

Согласно углубленным исследованиям, считается, что глобальная система производства и распределения продуктов питания несет ответственность за 30% глобальных выбросов газов, вызывающих парниковый эффект. Кроме того, интенсивное земледелие, рыболовство и земледелие обедняют землю и моря. воспроизводство многих видов находится под угрозой, и они изменяют местное биоразнообразие. Более сознательный выбор в повседневной жизни может разрушить этот эффект домино.

«Климатический кризис, — подчеркивает президент и основатель Слоу Фуд Карло Петрини, — это факт, и то, что мы кладем на тарелку, оказывает очень сильное воздействие на окружающую среду, большее, чем автомобили, на которых мы ездим. Для нас большая честь иметь рядом с собой Relais & Châteaux, крупнейшую и наиболее престижную международную сеть шеф-поваров: своим авторитетом они придают дополнительную силу нашему посланию, а их приверженность на переднем крае действительно может помочь нам инициировать изменения, которые нужнее, чем когда-либо сегодня».

Поддержка деятельности, продвигаемой Слоу Фуд, представляет собой основу обязательств, разделяемых более чем 580 резиденциями, связанными с Relais & Châteaux, которые в 2014 г. подписали Манифест ЮНЕСКО, в котором они обязуются защищать окружающую среду и расширять разнообразие кухонь и традиций, связанных с гостеприимством в мире. Снижение воздействия на окружающую среду, использование местного и сезонного сырья и отказ от мяса на промышленных фермах — это передовая практика, внедряемая годами на их кухнях.

Филипп Гомбер, международный президент, подчеркивает, что «Relais & Châteaux — это не просто ассоциация ресторанов и отелей, это движение, которое стремится быть на переднем крае защиты биоразнообразия и окружающей среды. Сегодня еда находится в центре широких политических, экономических и социальных дебатов: важность кухни в наших домах требует от нас активного участия и ответственного выбора не только для общества, но и для здоровья и благополучия наших гостей. Присоединяясь к таким организациям, как Слоу Фуд, мы выполняем это обязательство и помогаем Партнерам добросовестно и эффективно решать эти проблемы».

«Мы, шеф-повара, — продолжает Оливье Рёллингер, международный вице-президент Relais & Châteaux, — играем очень важную роль в игре экологичных продуктов питания, на нас лежит большая ответственность. С помощью нашей работы мы можем вдохновить клиентов перенимать лучшие практики и дома: выбирать местные и сезонные продукты, сокращать отходы, ограничивать потребление мяса».

Ежедневное обязательство, которое на протяжении многих лет женилось на Эмануэле Скарелло, шеф-поваре и владельце ресторана Agli Amici с 1887 года в Удине и вице-президенте итальянского представительства Relais & Châteaux с 2017 года: «Я снова решил присоединиться к Food For Change. год, потому что это дух нашей кухни. Это ничем не отличается от того, что мы делаем и общаемся с нашими клиентами каждый день, но эта международная кампания позволяет нам мощно усилить сообщение, охватив еще больше людей».

Таким образом, с 3 по 6 октября все рестораны, участвующие в программе Food for Change, предлагают клиентам сезонное и экологичное меню, разработанное в сотрудничестве со Слоу Фуд. Каждый маршрут дегустации строго соответствует ряду рекомендаций, касающихся качества и происхождения ингредиентов, подаваемых к столу, отдавая предпочтение только сезонным и местным ингредиентам, возможно, органическим и полученным в радиусе 50 км, продуктам Президиа Слоу Фуд и Ковчегу Вкус и этичная и устойчивая рыба. В меню ресторанов будет место для вегетарианских блюд или целых меню, при этом использование мяса будет ограничено, с предпочтением овечьего или белого мяса с ферм свободного выгула и свободного выгула. Также будут поощряться безотходные методы приготовления пищи, такие как восстановление элементов, обычно считающихся отходами, и сопровождение натуральных, органических или биодинамических вин.

Чтобы усилить эхо инициативы, каждый Шеф-повар выбрал «геройский» продукт, к которому он особенно привязан как к главному герою блюда или всего меню, объяснив причины выбора также в социальных сетях с помощью хэштега #onechefoneingredient: «Я выбрал картофель Godia, — предвосхищает Эмануэле Скарелло, — потому что это символ места, где я родился и вырос, я каждый день приношу его к столу, предпочитая поставки от мелких местных производителей: это мой вклад в поддержку местной экономики. , одновременно снижая транспортные расходы и, следовательно, выбросы CO2. Кроме того, это ингредиент, который меня восхищает, потому что, несмотря на то, что он, пожалуй, самый бедный, он позволяет мне подчеркнуть фундаментальную концепцию: на кухне не имеет значения, где вы находитесь, насколько престижны или экзотически продукты, которые вы используете: это то, как вы работаете с сырьем, имеет значение, превращая даже анонимный ингредиент в блюдо, достойное короля».

Календарь событий (доступен на сайте events.relaischateaux.com/it) постоянно обновляется, и уже двадцать итальянских шеф-поваров присоединились к этой инициативе, от севера до юга, и своим творчеством будут улучшать простые продукты, которые часто мало рассматриваются на кухнях для гурманов или даже рискуют исчезнуть, как Президиа Слоу Фуд, для например, сушеные сардины из озера Изео, черный сельдерей из Треви, миндаль из Ното и неаполитанская папочелла, а также продукты Ковчега вкуса, такие как чеснок из Кьяны, красный картофель из Четики, различные сорта меда.