Название уже говорит само за себя. Они назвали его El Diamante, и это дает понять, что мы имеем дело с исключительным продуктом. Ценное качество кофе, производимого Коста-Рикой, происходит из Ферма Finca El Cerro под управлением семьи Фернандес Морера с агрономом Эстебан Вильялобос Корралес, пионер анаэробного процесса брожения.
Экзотический, сладкий и пряный вкус этого кофе достиг очень высокого уровня качества, получив оценку в чашке, равную 90 баллов SCA а в 2018 г.восьмая позиция к очень престижному Кубок отличия.
Что делает это качество уникальным, так это особая обработка, которая происходит посредством тщательного анаэробного процесса: после того, как кофе удален из мякоти, его оставляют для брожения, покрытого собственной слизью, в герметичном резервуаре.
Температура, Брикс, рН, время и давление тщательно контролируются для улучшения вкуса. После 24-часового брожения его транспортируют в теплицы для сушки, выставляют на солнце на 4 дня, а затем в тень, на приподнятые африканские грядки, на 18-22 дня. Наконец, его оставляют герметично закрытым.
«В мире кофе еще многое предстоит узнать, — говорит Эстебан Вильялобос, — инновации не имеют границ: то, что было продемонстрировано до сих пор, — это только вершина айсберга. Мы очень гордимся своей работой, но не делать одно и то же на протяжении многих лет, что делает вас профессионалом. Постоянство, настойчивость, дисциплина и страсть помогут вам всегда быть на один или два шага впереди.
Индустрия спешиэлти кофе должна сломать парадигмы и перейти к новым методам обработки, поощряя производителей к инновациям не только в способах обработки кофе, но и в точном земледелии, с помощью которого они могут быть более эффективными (в отслеживаемости, качестве, урожайности) и многом другом. конкурентоспособный".
И добавляет: «Идея материализовалась в сезоне 2013/2014, когда была произведена первая партия обработано анаэробно. Проект, сопровождаемый большой страстью, амбициями и вдохновением. Знание того, что сегодня этот процесс распространился по всему миру, делает меня очень счастливым, потому что это показывает, что технология положительно влияет на качество, повышая ценность конечного продукта».
Фактически, с 2014 года по сегодняшний день анаэробный кофе Finca El Cerro приобрел популярность в стране и в мире. Многие чемпионы бариста использовали El Diamante для национальных и международных соревнований (WBC и Кубок Брюэрс), добиваясь отличных результатов и всегда финишируя на отличных позициях».
отношение между Фрэнсис Санапо несколько раз чемпион бармен во главе Ремесленная компания который управляет Флоренция обжарочный цех и линия фирменные кафе специализируется на импорте лучших смесей и продуктов одного происхождения непосредственно с ферм стран-производителей, она началась несколько лет назад.
Вот как об этом вспоминает Эстебан: «В Гондурас поехал Виктор, друг, который в то время работал в ICAFE (Институт кофе Костарики). Цель поездки состояла в том, чтобы обсудить и поделиться новостями и культурой о кофе, и он попросил меня взять образец анаэробного кофе, чтобы взять его с собой во время встречи. Франческо Санапо был одним из тех, кто принимал участие, и когда он попробовал его, он ему очень понравился. Результатом стала отличная обратная связь и контакт с Ditta Artigianale. С этого момента зародилось наше сотрудничество, и каждый год El Diamante приезжает в Италию».
«Процесс анаэробной ферментации, — подчеркивает Санапо, единственный дистрибьютор в Италии, — делает этот кофе исключительным, с уникальным и особенно пряным вкусом. Его отличают преобладающие ноты яблока и корицы, но ароматы также очень напоминают изюм, какао и такие десерты, как штрудель и яблочный пирог, с которыми он идеально сочетается».
Finca El Cerro простирается на 14 гектаров земли в Сан-Рафаэль-де-Сан-Рамон, в провинции Алахуэла, Коста-Рика.Владелец Карлос Фернандес Морера управляет землей и всеми этапами пост-продакшна вместе со своей семьей и является членом Café. de Altura de San Ramón Especial SA (Café de Altura), ассоциация, основанная в 2004 году и в настоящее время насчитывающая более 3500 членов, которые получают техническую поддержку для повышения качества и производительности своего кофе.
Жизнь внутри фермы начинается рано и заканчивается только поздно вечером, а с приходом Covid-19 не всегда было просто наилучшим образом управлять цепочкой поставок: «Обычно я встаю в 7:00. Как только я прихожу в офис, я приветствую своих коллег и, очевидно, делаю Chemex или V60, чтобы начать день с энергией, затем проверки партий и проверки на заводе начинаются до наступления темноты, - продолжает Эстебан, - трудная часть пандемии заботится о посетителях, о чем мы особенно заботимся и что мы продолжаем делать со всей нашей приверженностью. В этот период это не очевидно».
О новых проектах он рассказывает: «Среди проектов, над которыми я работаю, есть новая анаэробная ферментация с различными сортами, такими как SL28, Гейша, Гибриды H1, H17 и Милениум, желтый Катуай, Бурбон. Идея состоит в том, чтобы иметь разные профили, очень эксклюзивные и уникальные. У меня уже есть собственная нанопартия анаэробного H17, которую я выращиваю, собираю и перерабатываю. Я так горжусь: я с нетерпением жду дальнейшего роста производства и качества с каждым годом».
Коста-Рика El Diamante доступна на онлайн магазин и в кафе Флоренции.
Ремесленная компания
Виа де Нери 32R
50122 Флоренция
+39 0552741541
