Для тех, профессионалов или любителей кофе, которые хотят получить технико-практическая подготовка на кофе и все его грани обслуживание, от обжарки до помола и экстракции, Специализированная академия родилась в Априлии, школе, созданной Эмануэле Томасси мастер обжарки, победитель Чемпионата Италии по обжарке кофе 2018 и создатель одноименной микрообжарки с целью подготовки высококвалифицированных специалистов в мире кофе и обжарки кофе
Эмануэле Томасси много лет жил в Нью-Йорке и Амстердаме, со временем развив глубокую страсть и знание кофе и полностью покорившись этому миру: благодаря постоянному обучению он приобрел превосходную компетентность, которую изо дня в день совершенствовал на опыте. в своей обжарочной мастерской, где он обрабатывает только тщательно отобранный кофе, по одному зёрнышку за раз. Все это, в сочетании с желанием распространять культуру кофе, побудило Эмануэле создать школу специализации для профессионалов в этом секторе, а также информацию и культуру для энтузиастов спешелти кофе.
Специализированная академия расположена вдоль Виа Понтина, на км. 47,015, в бывшем промышленном здании интересного дизайна. Реконструкция, выполненная архитектурной студией SpSk+, улучшила существующие элементы и подчеркнула продуктивную функцию здания и комнат — светлых и освещенных южным солнцем через большие окна — которые позволяют идеально выполнять любую деятельность. Секции обжарки, кафетерий и дегустационный зал были искусно спроектированы, чтобы подчеркнуть современную концепцию кофе.
Академия предлагает широкий спектр курсы, направленные как на трудоустройство, так и на профессиональную квалификацию. Цель состоит в том, чтобы позволить оператору работать в соответствии с кодифицированными протоколами для всех во всем мире. С этой целью предлагает Сертифицированные курсы SCA (Specialty Coffee Association, ассоциация, представляющая профессионалов отрасли со всего мира и основанная на знаниях и обмене знаниями), международно признанный и в состоянии гарантировать возможность работать в любом месте. Специализированная академия также предназначена для профессионалов, которые хотят развивать и повышать свои навыки, чтобы иметь возможность управлять своей работой или бизнесом с еще большей авторитетностью и профессионализмом.
Получение сертификата SCA или обучение в соответствии с его критериями означает приобретение знаний о стандартах и протоколах, работу, знание и соблюдение количественных и квалификационных показателей, основанных на научных тестах, которые фиксируют значения и / или диапазоны значений для кофе. В настоящее время SCA имеет стандарты для воды, зеленого кофе и кофе в чашках, которые обеспечивают воспроизводимость идеальной чашки.
Специализированная академия нацелена на подготовку высококвалифицированного персонала по различным навыкам, и по этой причине она сочетает в себе подразделения курсов, следующих за программами SCA Coffee Skills, по различным дисциплинам.
Школа откроет свои двери 21 и 22 июня мастер-классом по латте-арту, который проведет Эмануэла Фенсоре, чемпионка мира по латте-арту 2019 года, и мастер-классом в кафетерии, который проведет Кьяра Бергонци, вице-чемпионка мира по латте-арту, ростер, сенсорный учитель, учитель всех Модули SCA, а также международный судья. Семинары будут проходить два раза утром с 9,00 до 13,00 и два дня с 15,00 до 19,00.
Темы мастер-класса по латте-арту: правильная текстура и вспенивание молока, присущие разным базовым фигурам-дизайнам: листик и тюльпан. В зависимости от состава мастер-класса и личных навыков могут быть показаны более сложные фигуры, например, узкие розетки и фантазийные узоры.
В конце этого мастер-класса желающие смогут попросить сдать экзамен на сертификацию своего модуля системы оценки латте-арта.
Темы мастер-класса Кафетерий: понятия ботаники – приготовление эспрессо – специальность – используемые кофемолки, машины и технологии, которые можно найти на рынке.
В классах будет по 4 участника на курс, и в конце дня будет доставлено следующее: сертификат об участии, футболка с автографом, 2 упаковки Caffe Tomassi по 250 г. В Академии очень большие помещения и профессиональные оборудование, гарантирующее посещаемость в полной безопасности не менее шести студентов.
Запланированные курсы
IЗнакомство с кофе: базовый курс, созданный для предоставления основных инструментов и информации о мире кофе тем, кто впервые занимается этим профессионально.
Бариста: этот курс раскроет не только навыки, связанные с предлагаемыми напитками (кофе с различными экстрактами), но и основные понятия, связанные с помолом кофейных зерен, управлением и обслуживанием различных машин и инструментов, необходимых для тех, кто хочет обучаться как банкир.
Пивоварение: курс, который предлагает обзор спешелти кофе, начиная с основных понятий о том, что такое кофе с фильтром и о различных типах, находящихся в обращении (v 60, аэропресс, умный, кемекс, френч-пресс, моккамастер и т. ручной и автоматический фильтр вплоть до анализа рецептов, кодифицированных SCA, веса кофе по весу воды, переэкстракции или недоэкстракции, включая навыки приготовления кофе с фильтром в домашних условиях.
Сенсорный: курс посвящен различным направлениям, не только сенсорному, но и методологиям и протоколам, которые делают эту систему дегустации способом научного определения качества кофейного продукта.
Запекание: курс открывает двери в мир обжарки, благодаря которой кофе может выразить огромное разнообразие всех своих органолептических характеристик.
Отдельно следует упомянуть курс «Латте-арт», поскольку он не следует методам сертификации SCA, а выдает сертификаты в соответствии с системой оценки латте-арта, которая предусматривает присвоение различных молочных кувшинов: белого, оранжевого, зеленого, красного. , черный и золотой, каждый из которых удостоверяет различные степени технической компетентности студента. Курсы в этом случае могут быть индивидуальными или коллективными и могут длиться один или два дня в зависимости от навыков и запросов студента.
Каждый курс разделен на три уровня.
Начальный уровень: поступление на курс не требует особых навыков, предлагая обзор выбранной дисциплины. Затем кандидат решит, продолжать обучение или нет. Базовый уровень приносит 5 тренировочных кредитов и длится 7 часов.
Промежуточный уровень: предназначен для тех, кто прошел базовый курс или уже приобрел опыт в области, относящейся к выбранному курсу. Он длится 14 часов и гарантирует 10 тренировочных кредитов.
Профессиональный уровень: нацелен на узкоспециализированное обучение, требует значительного опыта работы в отрасли и прохождения промежуточного курса. Промежуточные курсы длятся не менее 14 часов и дают 25 учебных кредитов. Эта система обучения, контролируемая и сертифицированная, включает экзамены для проверки приобретенных навыков и совершенствуется с получением 100 учебных кредитов, которые присуждают диплом SCA.
Cлюбительские мишки для любителей кофе
Академия также обращает внимание на любителей кофе, любознательных любителей мира спешелти кофе. По этой причине в рамках «Введения в кофе» будут организованы дегустации для энтузиастов, которые хотят открыть для себя мир спешелти кофе, с целью научиться понимать разницу между коммерческим кофе и кофе, который имеет все возможности для выражения продукт с более чем тысячей ароматов. Это будут дни дегустации, посвященные открытию того, что скрыто на дне чашки кофе: это будет настоящее путешествие в мир кофе, от его происхождения в Эфиопии до наших дней. Общая информация о обработке, обжарке и настаивании предложит энтузиастам инструменты для осознанного вкуса и наслаждения различными вкусами, начиная с зеленого кофе и заканчивая различными источниками происхождения.
Подготовительные курсы к пробам и курсы миксологии
Вселенная кофе вызывает у своих поклонников желание участвовать в соревнованиях мастерства, и по этой причине также предлагается пакет обучения, который включает в себя курсы подготовки к соревнованиям по различным дисциплинам. Эти курсы будут индивидуальными и адаптированными, поскольку они будут определять области обучения в соответствии с целью, которую необходимо достичь с помощью гоночных симуляторов.
Не только кофе. Специализированная академия также будет включать курсы по миксологии коктейлей. Этот курс не имеет сертификата SCA и, в отличие от курсов, доступных сегодня на рынке, направлен на передачу обучения, которое, начиная с основных понятий технического и эксплуатационного руководства, дает будущему профессионалу возможность отличиться в повседневной жизни. деятельности через обучение в учебном лагере, который закаляет его к реальному миру работы.
