Сыр не прибывает в Капреру. Джузеппе Гарибальди с нетерпением ждет, чтобы попробовать первые плоды Калабрии, но ожидание требует времени. Но в конце концов они на столе, и Гарибальди благодарит их. Есть также карты Героя двух миров, чтобы рассказать о caciocavallo silano, одном из самых известных деликатесов Made in Italy в области сыра.
Caciocavallo Silano имеет древнее происхождение, связанное с необходимостью длительного хранения цельного молока, которое легко портится и с трудом превращается в сыр с длительной выдержкой. Мы говорим об этом сыре с 500 г. до н.э., первоначально называвшемся бутирро, предком качокавалло наших дней, обработку которого опишет Гиппократ, а Плиний превознесет деликатес.
Сегодня это DOP и производится во многих регионах южной Италии, но первородство традиции также происходит от названия, которое происходит от обработки на земле Сила, плато Калабрия, которое с его большими и древними хвойными лесами и его кристально чистые озера представляют собой исключительное место с точки зрения биоразнообразия и природной красоты.
И от Sila "caci e burri", отправленного семьей Спровиери в Капреру, Джузеппе Гарибальди, о чем свидетельствуют два письма, которые Винченцо Абруццезе, молодой предприниматель из Акри, в провинции Козенца, показывает нам с волнением и гордостью. В них Герой благодарит семью знатных Силанов за дары и заботу о его здоровье. Капрера датирован 12 декабря 1864 г. для первого и 30 января (предположительно 1865 г.) для второго. Качи действительно были нужны, как можно заключить из первого письма Гарибальди, поскольку в декабре они еще не прибыли. Гарибальди, выздоравливающий от тяжелых ран в Аспромонте и выздоравливающий, поэтому, возможно, очень хотел вкусить прелести Силы как утешения своей немощи и невыносимого принуждения к неподвижности. Затем, очевидно, из второго сообщения сыр, наконец, достигает места назначения.
Истории и легенды о герое, которые мы любим рассказывать, пока сыровар готовит переработку caciocavallo в лабораториях Biosila, компании Acri семьи Abruzzese. Свежее молоко здесь поступает прямо из конюшен, расположенных в двух шагах от молочной фермы, где 150 пятнистых коров, свободно циркулирующих по ферме, производят не менее десяти центнеров каждый день. Затем есть 1000 овец и коз, разводимых полудикими, как крупный рогатый скот, которые, в свою очередь, дают другие центнеры драгоценного свежего молока, которое будет преобразовано в качокавалло и по крайней мере тридцать других видов сыра, при этом работа цепочки поставок полностью осуществляется в той же компании, из которой ежегодно выходит 40 1992 cacio cavalli. Биосертифицированные фермы с XNUMX года, фермы Biosila, которые со временем обогатились типичными калабрийскими черными свиньями с производством высококачественных колбас и вяленого мяса.
Ферма, открытая для стабильных посещений и гостеприимства (это также агротуризм), где взгляд теряется в величественных пейзажах национального парка Сила, учреждение, которое сейчас возглавляет Франческо Курсио. Там, где человеческое искусство сталкивается с высокомерием, благодаря инсталляции скульптора Микеланджело Пистолетто «Третий рай», состоящей из 58 панцирных сосен, невероятно того же числа, что и рассмотренные «Гиганты горы», которые являются частью монументального весь лес внутри национального парка Сила, курируемый Фаем, как подчеркнул Джачинто Ле Пера, который вместе со своей ассоциацией Силуна задумал установку работы на окраине фермы.
БИОСИЛА
C.da Filiciuzzi, Акри (Козенца) 87041
3402840314 3332862641 телефон
www.biosila.it
