Легко сказать помидор, но когда вы говорите Бутглиеддру, вы говорите нечто большее, чем помидор: за этим стоит история, есть территория, есть подлинный аромат сельской местности, прошлого, и, прежде всего, есть практика выращивания, которая уважает природу и имеет устойчивость. как его императив.
Широко культивировался в прошлом фермерамирайон Ликаты, к югу от Агридженто, которые употребляли его в сыром виде или использовали для варенья или пюре, или помещали его на солнце для сушки, а затем консервировали в масле для приправы пасты круглый год, помидор Буттиглиеддру исчезал, когда его приносили в жертву на алтарь причин. для рынка, который требует продуктов, прибыльных с точки зрения интенсивности, урожайности и устойчивости к болезням.
Одним словом, за последние двадцать лет стать настоящей редкостью по сравнению с сортами вишни, кластерными сортами Наоми и Рита, представленными в 1989 году израильской семеноводческой транснациональной компанией HaZera Genetics, или томатами даттерини, полученными от скрещивания азиатского происхождения, которые в последнее время пользуются исключительной благосклонностью потребителей. и большое распространение.
К счастью, однако, как и в случае с другими продуктами, о которых недавно рассказывала FoodFIRSTonline, на этом пути к забывчивости была заминка, и он был создан группой фермеров, гордящихся своей землей и своими традициями, согласиться с тем, что Буттиглиеддру должен исчезнуть с лица земли. Восстановительные действия этой группы просвещенных фермеров затем нашли большой Защитный зонт Слоу Фуд который включил Бутглиеддру в число новые руководители прошлого года.
К счастью, с тех пор все изменилось, потому что этот томат обладает культурной и органолептической оригинальностью, что делает его настоящим чемпионом биоразнообразия.
Но давайте по порядку. Между тем, причина, по которой он носит такое странное название buttiglieddru, кроется в его форме, напоминающей форму продолговатой и заостренной бутылки. Но самое интересное, особенность, которая отличает его от других, это техника выращивания что почти уникально. Писать о томатах в феврале может показаться несвоевременным. Но не в случае с Буттиглиеддру. посев которых традиционно производился в период с декабря по январь путем помещения семян в небольшие лунки, куда предварительно помещали не полностью созревший навоз или с определенным количеством азота.
И это влечет за собой тот факт, как объясняет Игнацио Вассалло, попечитель Конвивиума Слоу Фуд в Агридженто, что ферментация навоза производят тепло и способствуют прорастанию семян. Чтоб первые плоды были урожай уже в начале мая.
Но это не единственный секрет, который передавался из поколения в поколение, чтобы защитить растение от холода и избежать риска замерзания: дырка, по сути, прикрыта стерней пшеницы, т.е. тем, что осталось от урожая. , а вокруг посажены камыши высотой более метра для защиты от ветра.
«Пятьдесят лет назад, когда еще не было теплиц, помидор Ликата был первым, кто выращивал во всей Европе, и наш рынок был первым в Италии по предложению этого первого плода», — продолжает Вассалло. «Я помню, что люди из Неаполя и Апулии также приезжали покупать его у нас».
Но затем появились теплицы, более продуктивные и сладкие сорта, разработанные иностранными транснациональными корпорациями, и славный и честный Буттиглиеддру пришлось уступить место.
И здесь открывается еще одна интересная глава, по которой можно хорошо понять, насколько это было важно для выживания и возобновления производства именно этого томата.
Если говорить об этой технике, используя настоящее, а не прошлое, то это потому, что, как уже было сказано, дюжина производителей решила инвестировать в выращивание томата, который за полвека буквально исчез из Ликаты. Отчасти потому, что у него «низкая урожайность, а сбор урожая требует больших усилий, учитывая его небольшой размер», продолжает Вассалло, отчасти из-за увеличения выращивания дыни дыни, а затем снова из-за изменения сельскохозяйственных привычек.
«В последние десятилетия мы начали использовать пестициды и другие химические продукты, которые нарушают баланс в природе», — говорит Винченцо Грачи, сельскохозяйственный предприниматель, президент Ассоциации по защите томатов Бутильедру в Ликате и достойный хранитель семян бутиглиеддру. «В природе есть полезные и вредные насекомые, но с приходом теплиц и синтетических продуктов этот баланс исчез. Как только мы попытались выращивать вне теплиц, мы больше не могли производить, потому что помидоры были атакованы такими паразитами, как tuta absoluta».
Что делать тогда? «Единственным решением было восстановить этот баланс в чистом поле, — объясняет Граци. Хитрость была использовать насекомых вместо пестицидов: «полезных», если их поместить в условия для жизни на земле, на которой будут выращивать помидоры, они смогут удерживать паразитов, которые могут повредить растение. Примером может служить Nesidiocoris tenuis, энтомохищник, обитающий на земле, засеянной лагенариями кабачками: поэтому в течение трех лет мы сначала сажаем тыкву, а затем помидоры. Успеть культивировать снова, как это было раньше это была победа».
Да и вкус сильно прибавил. Потому что Buttiglieddru не только напоминает вкус помидора прошлого, «но и воплощает его, — добавляет Грачи, — потому что на самом деле это настоящий традиционный помидор». Причина? Это также связано с тем, что возделываемые земли вокруг Гелы особенно солоноватые, поэтому содержание сахара нашего помидора достигает 9 градусов Брикса и более. Вкус очень интенсивный, он не просто приторный, как его более известные родственники, но ему удается соедините характерную для томатов кислую составляющую с сахаристой составляющей, повторно предлагая в этом старый подлинный вкус помидоров прошлого.
Кроме того, замечательны его питательные свойства: в нем значительная концентрация калия, благотворно влияющего на здоровье костей, воздействующего на сердцебиение, на передачу нервных импульсов, на контроль артериального давления, а также важного минерального фосфора. y для правильного функционирования нервной системы и зубов и костей. Он также богат микроэлементами, такими как железо; цинк; селен. И, наконец, он содержит ликопин, мощный антиоксидант и витамины А, В и С.
Короче говоря, выращивание Buttiglieddru важно не только потому, что воссозданы все условия и естественные балансы старого земледелия, но и потому, что это продукт с большой пользой для организма. Короче говоря, это здоровый продукт, а также хорошо.
