Брокколи в двух шагах от заснеженных гор и к тому же в районе, куда дуют два встречных ветра с севера и юга? Конечно да, когда речь идет о Торболе, очаровательной деревне с двумя тысячами душ, возвышающейся над озером Гарда, рае для парусного спорта и серферов из половины Европы, которые приезжают сюда, чтобы принять участие в международных соревнованиях. Гора Бальдо, горный массив Предальпов Гарда высотой 2218 м. между провинциями Тренто и Верона, который предлагает захватывающий вид на озеро, место для проживания и зимнего отдыха. Ветры - это Пелер, который дует с севера в первые двенадцать часов дня, и Ора, названный так потому, что он приходит точно в одно и то же время каждый день после полудня и сильно дует в течение всего дня.
Однако это тепловые ветры, т.е. связанные с нагревом земли и воды. Теплые ветры, смягчающие зимние суровые условия этой деревни с открытки. А здесь, между горами и озером, выращивают брокколи Торболе, называемую по только что упомянутым причинам «сыном ветра». Защищает от зимних морозов этот овощ он может легко расти в холодные месяцы. Он имеет очень ограниченную производственную площадь, между берегами реки Сарка (в районе Линфано) и Торболе-суль-Гарда, и производится в ограниченных количествах исключительно 5 местными производителями, которые собирают его в короткий период с ноября по конец февраля.
Благодаря своим характеристикам брокколи Торболе по праву стала частью Президиа Слоу Фуд. В последние годы даже был создан комитет по брокколи Torbole, в который входят граждане, производители и местные рестораторы: первый шаг к повышению ценности этого скромного овоща с превосходными органолептическими характеристиками, главного героя средиземноморской диеты.
Лука Ригатти, владелец компании по выращиванию экологически чистых вин и оливок, которая производит органическую брокколи Торболе в зимние месяцы, вспоминает, что с помощью Слоу Фуд овощ стал очень популярен среди потребителей: «С примерно 20/30.000 20 саженцев, которые были посажены около 120 лет назад, сегодня мы достигли 130.000/2 3. В производственном дисциплинарном листе указывается конкретный район, где он должен быть посажен. Семена передаются от отца к сыну, и каждый год их получают из брокколи, посаженной годом ранее. Семена высевают в июне, а затем, когда у сеянцев появится около XNUMX/XNUMX листьев, в конце июля и первых числах августа, их пересаживают в открытый грунт. Сбор урожая начинается в начале ноября и длится до февраля».
Поэтому брокколи вошла в местное гастрономическое предложение и интерпретируется в различных рецептах, традиционных или новаторских: ее едят вареной или сырой, кусками, как гарнир к мясному салату, озерной рыбе, консервированной в соли, или как приправу к макаронам; из листьев готовят пельмени и супы. Прекрасная возможность попробовать это – ежегодное рекламное мероприятие, которое проходит в Торболе в середине декабря. Фестиваль брокколи в Торболе, организованный Комитетом по брокколи Торболе, Альпини-ди-Торболе, Ассоциацией Галеандо и Комитетом Сбиголада Торболе и при спонсорской поддержке муниципалитета Наго-Торболе, включает в себя серию продуктовых киосков, предлагающих местные деликатесы, такие как орзотто аль брокколи, подается с поджаренный хлеб, паштет из листьев брокколи и яблочно-имбирный пирог с брокколи.
В семействе пестролистных брокколи брокколи Torbole (Brassica Oleracea вар. botrytis) представляет собой экотип сам по себе, так как со временем он утратил некоторые общие признаки и приобрел новые, улучшая и совершенствуя свой вкус. Имеет желтоватые, шаровидные соцветия-щитковидные соцветия. Если оставить расти, растение, вырастающее почти до метра в высоту, усыпано желтыми цветами. Семена темно-красного цвета высеивают в конце июня и защищают от чрезмерной инсоляции часто влажными ковриками. Саженцы готовы к пересадке через месяц, когда у них появится 5-6 листочков, а их высадку в открытый грунт по-прежнему производят вручную.
Брокколи растет быстро и без особого ухода, если не считать регулярного полива в первые недели после пересадки. Брокола маленькая, в среднем 4 унции., но надо учитывать, что даже самые внутренние листья съедобны. Фермеры используют навоз для удобрения и ежегодно собирают всего 100 тысяч экземпляров. Семена передаются в семьях садоводов: все всегда выращивали эту брокколи, которую сейчас также изучают технические специалисты Сельскохозяйственного института Сан-Микеле-аль-Адидже. Как и все брокколи, это овощ, особенно богатый бесценными минеральными солями, такими как кальций, железо, фосфор, калий, витамины, и обладает антиоксидантной функцией.
«Это уникальный в своем роде продукт, — подчеркивает заместитель мэра Наго-Торболе Луиджи Масато, — привезенный в середине восемнадцатого века из Веронезе, он всегда присутствовал на столах Торболани, но с переменным успехом. Несмотря на то, что я знаю преимущества такого союзника, как ветер, я часто задавался вопросом, в чем секрет такого характерного продукта. Благодаря администрации мы обратились в Университет Тренто, который сотрудничал с Mach Foundation.
«Мы попытались понять, каковы питательные и органолептические характеристики брокколи Торболе, — объясняет Фульвио Маттиви, профессор Центра сельского хозяйства и окружающей среды, — и среди наиболее культивируемых овощей она является самой богатой глюкозинолатами, стабильными соединениями, синтезируемыми растением, которое, благодаря ферменту, они производят противораковые вещества». «Приготовление на пару является наиболее подходящим, — добавляет Маттиви, — для сохранения питательных свойств (почти 98% по сравнению с приготовлением в погружении, которое оставляет 45%). В идеале 10 минут для цветка, 5 для листьев. Если дать ему оттаять, получится пряный аромат. Совет - частое употребление в малых дозах. В брокколи Торболе высокое содержание глюкозинолатов, максимальное в ранних урожаях, выше, чем у романеско, у всех видов цветной капусты, белокочанной и савойской капусты».
В дополнение к тому, что было сказано проф. Маттиви, следует помнить, среди прочего, что международное исследование, обнародованное Институтом Марио Негривыполняется на большом наборе данных, обнаружили положительный эффект от семьи крестоцветный к которым относится брокколи вместе с цветной капустой, белокочанной капустой, брюссельской капустой и репой против различных видов распространенного рака. Считается, что благотворное действие овощей семейства крестоцветных обусловлено высоким содержанием в них различных антиоксидантных веществ и витаминов, в том числе каротиноидов, полифенолов, витамина С и фолиевой кислоты. Кроме того, они содержат высокие дозы глюкозинолатов, основные продукты деградации которых (индолы и изотиоцианаты) обладают противораковыми свойствами, в частности, при опухолях пищеварительного тракта, печени, легких и молочной железы.
Вход в Президиум Слоу Фуд, который он организует экскурсии на поля урожая Торболе добился цели привлечь внимание к этому вкусному ресурсу территории и, таким образом, избежать дальнейшей потери хороших земель для возделывания: подходящие сельскохозяйственные районы, - подчеркивает Слоу Фуд, - к сожалению, подрываются урбанизацией, которая распространяется в одном из самых приятные уголки Трентино.
