Случайность или мода, в Болонье формируется пиццерия, сосредоточенная всего в нескольких метрах: в самом сердце исторического центра, на улице Виа Обердан, открылись две новые пиццерии, наряду с консолидированными именами в ресторанном бизнесе под двумя башнями. Вы избалованы выбором, потому что качество везде очень высокое, девиз – неаполитанская пицца. Последнее дополнение - Пицциум, которая в Болонье, после Милана, Турина, Рима и многих других городов, открывает свой семнадцатый ресторан в Италии менее чем за три года с 300 сотрудниками. Наряду с классикой (Margherita, Napoli, Bufalina) ресторан предлагает региональную пиццу с типичными продуктами со всех итальянских территорий.
База неаполитанская, 24 часа закваски с высокой и мягкой корочкой, но тогда приправа варьируется от места к месту. В Болонье это могла быть только мортаделла (торговая марка Villani) в сочетании с fior di latte из Аджеролы и апулийской страчателлой. Результат очень вкусный. Сицилия? С филе тунца от Cetara; Венето? С кремом из красного радиккио; Лигурия? С песто из базилика. «Мне нравится идея создать здесь стойку для пиццы, — объясняет Джованни Арбеллини, мастер-производитель пиццы из Ачерры, один из основателей Pizzium, — так проще работать, значит, есть большой спрос, есть пространство для всех». Вместо этого он прибывает прямо из Форселлы, Неаполь. От Микеле, обосновавшийся на площади Сан-Мартино, где систематически выстраиваются толпы людей.
В пятом поколении семьи Condurro, имя которой является брендом во всем мире (они также открылись в Барселоне, Лос-Анджелесе, Дубае, Токио), здесь мы идем с самой классикой: Margherita, Marinara, Napoletana . Очень тонкое тесто, достаточно большое, чтобы выйти из тарелки, не очень толстая корочка. Казак тоже есть в меню под двумя башнями: помидоры, соус пекорино, базилик, масло. Для сладкоежек есть жареная пицца: салями Наполи, фиор ди латте из Аджеролы, рикотта из овечьего молока, соус пекорино, перец, масло. И Pizzium, и Da Michele не бронируют столики: единственный способ — встать в очередь.
