Сейчас модно называть это «опытом», что тоже можно было бы сказать по-итальянски, опытом. Это нормальность, по которой мы месяцами скучали, а именно ходить в бары, рестораны, кондитерские и не просто есть (мы все равно это делали, заказывая на дом), а «дышать» атмосферой, усиливая удовольствие от ритуала и человеческого контакта. Луиджи Бьясетто, один из самых известных итальянских кондитеров., вновь открыл свою кондитерскую в Падуе, храм сладостей, открытый в 1998 году и получивший международную награду: «Нам нужна нормальность, место — это не только еда, но и сочетание света, звуков, цветов, ритуалов, человеческих отношений», 1997 г. чемпион мира по кондитерским изделиям признался First&Food, который кое-что знает о вкусах и цветах, родился и вырос в Брюсселе, при дворе бельгийского мэтра шоколатье, но чье венецианское происхождение вызывает у него любопытство к декоративным приемам мастеров по стеклу . «Теперь люди хотят заново открыть для себя ароматы, которые напоминают им о счастливых моментах».
Шеф, значит, вы снова открылись. Какова реакция клиента?
«Нам всем нужна нормальность, чтобы заново открыть для себя то, что придает смысл нашим дням, часто состоящим из ритуалов и моментов обмена, и кондитерская — это все это, «место», где можно поделиться, где поэкспериментировать, где немного побаловать себя. пришло время отпраздновать, поэтому мы нашли большой энтузиазм у наших клиентов за то, что заново открыли для себя все это, но я думаю, что еще больше за то, что заново открыли для себя чувство свободы».
Какие меры безопасности у вас есть?
«Мы составили внутренний протокол, принимая во внимание другие протоколы, а также последний DPCM, сначала венецианский, а также некоторые иностранные, где мы нашли очень веские соображения и идеи, чтобы сосредоточиться на том, что соответствовало нашему видению, которое всегда было экстремальным и прагматичный. Нам крайне сложно сохранять спокойствие перед лицом такой большой ответственности перед всеми, но я должен признать, что со стороны людей и наших сотрудников наблюдается большое уважение к правилам, и это заставляет нас чувствовать себя более адекватными».
В последние месяцы, как и многие, вы наверняка сосредоточились на интернет-магазине: какие результаты это дало? Однако вы убеждены, что в вашей профессии контакт с заказчиком является приоритетом: так сколько же вы будете настаивать на онлайне?
«Карантин ускорил одну из новых парадигм рынка, но я считаю, что «опыт» в месте незаменим, это не только еда, но и сочетание света, звука, цвета, обрядов, человеческих отношений. Доставка и онлайн-продажи есть и будут способом достучаться до всех, кто хочет пробовать, экспериментировать, сравнивать и просто покупать, хотя бы ради удобства».
Кулинария — это тоже культура, она вбирает в себя события и чувства общества: что изменится в мире кондитерских изделий после карантина?
«Как бывало и в прошлые времена во время великих экономических кризисов, людям нужно утешаться, угощать себя беззаботным «моментом», обычно мы возвращаемся к безопасным ценностям, к вещам, которые нас утешают, нет желания экспериментировать. но несомненно, поэтому возвращаются к традиции и/или ко всему, что в прошлом соответствовало моментам успеха и счастья».
Вы случайно не посвящали или собирались посвятить сладость или инициативу тому, что происходит в последние месяцы?
«Абсолютно нет, это соответствовало бы празднованию и, следовательно, памяти негативного периода».
Ваша кондитерская очень хорошо известна, но не всем в Италии будет так легко начать все заново: что вы думаете о маленьких кондитерах, которые сталкиваются с огромными экономическими и операционными трудностями?
«Им придется полагаться на свои собственные навыки. Тем, кто выжил за счет энергии других, в тени других, часто ожидая, что что-то придет от провидения, будет суждено закрыться. Мой совет — не ждать помощи извне, а развивать свой творческий потенциал и повышать качество по кругу».
Как человек себя чувствует после карантина, и если да, то как?
«Да, мое сознание, безусловно, выросло, я повзрослел как предприниматель, и сегодня мое видение «системы» стало намного яснее».
