Созданное в начале 900-х годов по рецепту доктора Джузеппе Польки, фармацевта из умбрийского города Пьетралунга, что в верхней долине Валь-Тиберина, Sollucchero, крепленое вино из вишни с содержанием алкоголя всего 15 градусов, отмечает свое 100-летие. этот год жизни и новая молодость. Название уже говорит о многом.
В словаре Треккани под статьей Solluchero читаем: «Чувство большого удовлетворения и глубокого удовлетворения от чего-то, что тешит тщеславие и отвечает чьим-то стремлениям и амбициям». И внук фармацевта, который восстановил рецепт своего деда, начав производство ликера в больших масштабах, без колебаний запатентовал его под этим названием.
Чрезвычайно подходящий термин для его гибридного характера, балансирующего между вином и ликером, и для особенности его основного ингредиента: вишни.
Рубиново-красный цвет, очень интенсивный и чистый, вкус фруктовый, с оттенками бальзамического уксуса, кедра, смолы, корицы, перца, мускатного ореха, лакрицы, гвоздики и темных специй. На вкус это очень теплый ликер, полный, сладкий, свежий, округлый, правильно танинный. Sollucchero ближе к крепленому вину, чем к ликеру, это «ликер для медитации», который вызывает приятные ощущения.
Вино с вишней прочно укоренилось в историко-культурных и винодельческих традициях Умбрии-Марке со времен герцога Урбино, который хотел, чтобы его столы никогда не обходились без него, как сообщается в Анналах.
Сегодня Sollucchero производится из органической вишни, выращенной на землях компании Никола Полчи и Фабриции Гаргано, в Умбрии, в долине Карпина, в русле реки Верхней долины Тибра. Удивительное место с буйной и никогда не повторяющейся растительностью, колыбель уникальных мест нашего исторического и культурного наследия.
Небольшой крюк от Via Francigena ведет к ферме, на высоте около 800 метров над уровнем моря, где также можно остановиться и откуда открывается захватывающий вид. Разбросайте свои растения visciolo visciolo здесь и там.
После сорока лет запустения в 1996 году Монте Валентино не производил ничего, кроме ягод дикорастущих растений. Влюбленные в этот холм, Фабриция и Никола Польки убедили себя, что Монте-Валентино может снова стать фермой. Так оно и было.
Сегодня компания занимает около 40 га, включая леса, поля и сады. Дрова добывают из леса, а зерновые, корма, овощи и бобовые добывают с полей. Но сельское хозяйство в горных районах не позволяет малым предприятиям быть конкурентоспособными, если они не ориентируются на альтернативные производства. Таким образом, основным выбором в основе проекта была биологическая ориентация, а затем посадка определенных садов, садов visciole. Visciolo - это разновидность вишни (prunus cerasus), которая находит благоприятную среду обитания в районе Пьетралунга и поэтому очень широко распространена. С упорством и терпением два производителя исследовали местность в поисках спонтанных саженцев, чтобы затем посадить их на своих полях.
В настоящее время в производстве находится около 500 деревьев, это новое сердце Монте-Валентино. Что касается ликера, Фабрицио и Никола объясняют: «Очевидно, что мы в некоторых деталях адаптировали производственный процесс к нашим потребностям, отличным от потребностей Нонно Пеппе, который упаковывает десять бутылок в год для семейного использования: мы не удаляем косточки из вишни. как тогда поштучно, и смесь не процеживаем, отжимая льняной тканью… Но все же наше производство, и мы хотим, чтобы оно оставалось, решительно кустарным. Только так мы чувствуем, что можем гарантировать его качество».
Помимо прочего, черешня обладает замечательными питательными свойствами: как подтвердили недавние исследования, она содержит антиоксиданты, защищающие организм от окислительного стресса, борется с бессонницей благодаря содержанию мелатонина и богата витаминами А, С, калием, магнием, железом, фолиевой кислотой. и клетчатка.
По мнению исследователей из Мичиганского университета, диета, обогащенная вишней, вызывает снижение уровня холестерина, триглицеридов, диабета, а также снижение веса и уровня воспаления и, следовательно, факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Наконец, по мнению некоторых, вишня также обладает выраженными свойствами афродизиака.
Путь от фруктов к ликеру проходит через мацерацию в стальных бочках вишни, различных сортов вишни, собранных вручную в июле, в вине Rosso d'Orvieto — блендах Ciliegiolo, Canaiolo и Sangiovese — и в сироп. Последующие погребальные практики включают прессование, прессование и, наконец, фильтрацию. Отфильтрованная жидкость, наконец, разливается в бутылки для выдержки, а также в барриках в случае «Ризерва», последний подходит для компании с сырами, особенно с голубыми. Полностью натуральный ликер не содержит добавок и несколько раз был выбран для участия в Фестивале вина в Мерано.
Среди старых и новых энтузиастов получившийся ликер также зарекомендовал себя за границей, где его ценят за оригинальность и связь с традициями.
Потому что это ликер с историей, который традиционно используется для завершения трапезы круглый год или на Рождество для его сочетания с традиционными сладостями, а на Пасху он хорошо сочетается с шоколадом, предпочтительно темным.
Но с некоторых пор Sollucchero переживает новые гастрономические приключения, в некоторых случаях это секретный ингредиент мороженого и сорбетов. Креативность поваров позволила использовать его для приготовления различных блюд, как обычно сладких, таких как желе, так и подходящих для приправы изысканных пикантных блюд. И в миксологии открылась новая весна.
В последние годы ведется активный поиск оригинальных продуктов как в ликерах, так и в использовании ингредиентов из растительного мира с использованием кулинарных приемов, основанных на физико-химических знаниях. Новые приемы настаивания и экстракции сахаров, спиртовых и водно-спиртовых растворов, сушки, самодельных настоек и настоек, ароматизации сифонами, карбонизации, применения гидроколлоидов, эфиров и вельветов, копчения и осветления. Многие бармены, которые с гениальностью и страстью сделали возможным переопределить и оживить этот сектор.
Sollucchero также пощекотал воображение некоторых из них, которые превратили его в ледяные смеси с шампанским и пузырьками, коктейли, способные удовлетворить вкус самых маленьких и которые сочетаются с традиционным использованием Sollucchero в качестве ликера после еды.
Sollucchero из Монте Валентино
Сельскохозяйственное общество Монте Валентино Николы Польки и Фабриции Гаргано сс
Голос. Монте Валентино / 90126 – Пьетралунга (PG)
Тел./факс: 075 9462092 – электронная почта: info@solluccero.it
