День Баньи Кауда – 2022: встреча, чтобы отпраздновать, но, прежде всего, насладиться блюдом par excellence Пьемонтские гастрономические традиции. Вечеринка, пересекшая национальные границы, в которой за два уик-энда 25-26-27 Ноябрь 2022 и 2-3-4 Декабрь 2022, многие рестораны в столице Пьемонта, а также за границей, примут участие в десятом выпуске восхитительного мероприятия, предлагающего Bagna cauda на обед и ужин по фиксированной цене.
Таким образом, формула остается той же, что и в предыдущих изданиях с цена ссылки на блюдо, которое в этом году 28 евро, (против 25 в предыдущих выпусках). «Ретушь, которая поможет рестораторам хотя бы частично компенсировать рост затрат», — поясняют организаторы. А за 12 евро можно отведать хорошее красное вино Doc and Docg, предлагаемое непосредственно производителями в заведениях-участниках.
Bagna Cauda Day 2022: новинка этого года — «Соврана».
Около 150 заведений уже присоединились к изданию 2022. Bagna cauda, в зависимости от заведения, будет подаваться в одном из три версии на светофоре: красный свет "Как Бог велит" (традиционный), желтый свет для "еретика" (с немного разбавленным чесноком) и, наконец, зеленый свет для «атеиста» (без чеснока), чтобы каждый мог насладиться этим необыкновенным традиционным блюдом.
А для каждого уважающего себя bagna cauda будет доступен «набор after bagnacauda» для желающих, с зубной пастой «Поцелуй меня сразу», магнезией, Molecola, граппой Ab selection, нугой Barbero.
Новое для издания 2022 года является Банья Соверен с возможностью предложить полное меню с bagna cauda в центре и другими блюдами. В этом случае цена для публики варьируется в зависимости от предложения. Некоторые заведения предлагают возможность завершить баню кауда в соответствии с традицией яйцом, приготовленным прямо в фуджоте, «посыпанным» небольшим количеством тертого белого трюфеля Альба. Цена этого дополнения будет основываться на ценах на рынке белого трюфеля.
я уже онлайн на место, первые 10 XNUMX мест за столом. Вы бронируете напрямую, позвонив или отправив электронное письмо в ресторан.
Bagna cauda: что это такое?
Bagna cauda — типичный пьемонтский препарат, приготовленный на основе чеснок, анчоусы обессоленные и обваленные, приготовленные на медленном огне в оливковом масле, превратив все в соус. Его употребляют, обмакивая различные виды зелень сезонные обычно делят на сырые и вареные (чертополох, печеный лук, сырой или жареный перец, сырые листья капусты, цветная капуста, топинамбур, свекла, вареный картофель, редис, репа и многие другие).
На протяжении веков распространялись различные вариации относительно оригинальный рецепткоторый, однако, остается самым распространенным. Согласно тому, что было передано на хранение делегацией АстиИтальянская академия кухни в 2005 г.Официальный рецепт предусматривает головку чеснока на человека, полстакана оливкового масла первого отжима на человека и 50 граммов красных испанских анчоусов на человека и, возможно, кусочек сливочного масла для добавления в конце приготовления.
История
История этого блюда очень древняя. Он родился в результате хитрости жителей Нижнего Пьемонта. В древности соль поступала сюда из солончаков Прованса и устьев Роны по «соляным путям», пересекавшим Приморские Альпы. Однако в то время соль была дорогой. Вот когда торговцы подошли не платить пошлины? Они наполнили бочки солью на три четверти, а на поверхности разложили толстый слой анчоусов, бедной и дешевой рыбы, так что они без проблем прошли таможню.
Очевидно, что Bagna cauda была отвергнута более состоятельными классами, которые считали ее «грубой и неподходящей пищей для изысканной диеты» из-за чрезмерного присутствия чеснока.
С тех пор прошло много веков, но bagna cauda — это не просто плохое блюдо, грубый, но верный веселый ритуал который предусматривает коллективное совместное использование пищи обедающими, которые все вместе берут ее из один контейнер раньше помещали в центр стола в глиняной кастрюле, поддерживая температуру с помощью глиняной грелки, наполненной тлеющими углями, scionfetta.
Bagna Cauda Day 2022: оригинальный пьемонтский рецепт
Ингредиенты для людей 12
12 головок чеснока;
6 фужеров оливкового масла + небольшой стакан масла грецкого ореха;
6 унций красных испанских анчоусов.
Оборудование: терракотовый диан; Scionfetta или глиняная грелка, полная углей; при отсутствии спиртовку; деревянная ложка; сетка пламегасителя при приготовлении пищи на газу.
процесс
Начнем с зубчиков чеснока: разденьте их и лишите ростка, затем нарежьте ломтиками.
Поместите чеснок в глиняную кастрюлю, добавьте стакан масла и начните готовить на очень слабом огне, помешивая деревянной ложкой и следя за тем, чтобы он не потемнел. Затем добавьте опресненные, очищенные от костей анчоусы, промытые в красном вине и высушенные.
Залить все оставшимся маслом и варить соус на медленном огне около получаса, следя, чтобы соус не подгорел.
В конце приготовления можно добавить, если хотите, кусочек очень свежего сливочного масла.
Разлейте сироп по специальным глиняным печам и подавайте с овощами:
- в сыром виде: горбуши Nizza Monferrato, топинамбура, сердцевины белокочанной капусты, эндивий и эскарол, свежий и маринованный перец, сырой зеленый лук, нарезанный на четвертинки и смоченный в вине Барбера;
- приготовленные: красная свекла, отварной картофель, печеный лук, жареная тыква, жареный перец.
Традиционно набирать «толщину бани» в конце яичницы-болтуньи.
